红红火火迎国庆，来份家庭版海派罗宋汤，好吃好做居家待客都适合

刚学这道汤时，总记不得那十余种材料，每做之前总要翻本子看看，

直到它成为偶家饭桌上的一道常菜。

罗宋，英语Russia或Russian的谐音，

罗宋汤，即起源于俄罗斯的汤，

后经上海传入中国，浓烈的口味几经改造，终于修成酸甜适口，冷热皆宜的“海派罗宋汤” 。

一般做罗宋汤的底油都用奶油，味道非常香醇，后来做得多了，开始试着用玉米油，倒是感觉更清爽。

主料：牛肉、红肠、西红柿、西芹、圆白菜、土豆、胡萝卜、洋葱

辅料：清水、面粉、番茄酱、绵白糖、精盐、黑胡椒粉、黄油（或色拉油，如玉米油）

关于分量：

因为此汤用料较多，所以就普通家庭制作来说，每种材料不宜准备太多，适量即可，否则普通炒锅就盛不下喽。

以下比例以400-500克生牛肉为基准。

1，首先来煮牛肉汤底，灰常简单——牛肉切小块，放入冷水锅中，中火加热，边煮边撇去浮沫，煮开后转小火煮3小时左右。

注意：煮汤的水一定要一次加足。

2，煮牛肉汤底的时间里足够准备其他材料——按下图所示比例，将材料加工成想要的样子。

注意：土豆切块后放入冷水浸泡，西红柿最好烫去外皮再切块，不介意的此步可省略。

3，开始炒制。

按从左至右图片所示：

①炒锅内放入平时炒菜两倍的底油，放入沥干水的土豆块，煸炒至土豆块边缘半透明。

②加入红肠片，炒出香味。

③再加入洋葱条、西芹丁、胡萝卜块，翻炒一分钟。

④最后加入番茄块和手撕圆白菜，继续翻炒一分钟。

4，调汤。

按从左至右图片所示：

①在炒锅里加入足够多的番茄酱和绵白糖。

②将调料和其他材料翻炒两三分钟左右。

③将炒锅里的所有材料倒进煮好的牛肉汤中。注意：牛肉汤之前要一直保持小火加热状态。

④将所有材料搅匀，罗宋汤的雏形就算完成了。此时汤锅还要继续中小加热。

5，因为是道浓汤，所以现在要把它变浓稠些。

①炒锅洗净擦干，小火加热，放入适量干面粉，边加热边炒制，直至面粉颜色微黄。

②趁热将面粉倒进汤锅，搅匀。

此时面粉会有少许结块儿现象，汤锅加盖，继续中小火保持沸腾状态，熬煮20分钟左右，期间搅动三五次小面块儿会慢慢消失。

6，根据个人口味，在煮好的罗宋汤里加入适量精盐和黑胡椒粉，盛到小碗即可上桌。

酸酸甜甜，汤浓味美，跟面包、馒头、米饭、面条等均可搭配，营养丰富老幼咸宜哦~

小贴士：

1，这次用的红肠是哈尔滨产的传统红肠，个头儿较小，直接横切了圆片。市面上常见的品牌红肠一般都做得比较大，应根据实际情况改刀。

2，食材的大小可根据个人喜好修改。偶家喜欢边吃里面的菜边喝汤，所以食材处理得稍大，着重喝汤的可改成小块。

3，西芹如用其他品种芹菜代替，要适当少放，以免味道过重盖过其他食材。

4，黑胡椒粉属辛辣调料，低龄小朋友可能会不喜欢，根据个人口味酌量添加。