“十里不同音，百里不同俗”，在吃这件事情上同样如此。湖南口味的特色菜，主要指中国八大菜系之一、常以口味辣而著名的湘菜系列，分布在湖南各个地区，带着强烈的地域特色。

倘若觉得湖南菜的特点只有辣，一定有一些特色湘菜你还不曾尝试过。这些湖南各地的地道特色菜，哪种口味让你念念不忘，吃了还想吃？

1.衡东土菜馆

鳝鱼炒蛋、石湾脆肚、杨桥麸子肉、草市豆腐，这几道光听名字就想尝鲜的地方土菜，来自全国唯一授牌的“中国土菜名县”——衡东，也是衡东土菜馆中最为著名的几道菜式。

值得一提的是，石湾脆肚中的黄贡椒作为金牌辅料，更是在衡东口味脆肚中承担着提升“色、香、味”品质和口感的多重功能。

衡东县，一个湖南衡阳的小县城，这里的衡东土菜是湘菜的重要地方支系，距今已有300多年历史。衡东土菜取材于衡东本土土畜产品，采用衡东民间流传几百上千年的传统烹饪方法，衡东人已将衡东土菜馆开遍省内外，远在他乡的湖南人也可以在衡东土菜馆里吃到正宗的湖南味道。

2.吃饭皇帝大土家菜

浓郁的土家风情、源自大自然的新鲜佳肴构成了土家族特色菜馆“吃饭皇帝大”的灵魂。这里的招牌特色菜种类繁多，最火爆的猫儿山黄牛肉、土家世代相传的土家倒缸冲菜、每桌必点的灶膛罐罐牛腩、手撕扁担鸡、柴火稻草鱼……每种都是土家风味，每一道都让人胃口大开。

五岭主峰猫儿山下散养小黄牛每只都不足百斤，肉质细嫩且纤维少。现场烹饪时，香气四窜，着实馋人。土家倒缸冲菜之所以与众不同，就在于土家阿妈世代相传、甚至作为女儿陪嫁的老坛秘方。土匪山鸽子、土家山里茄子、湘西野菜糍粑、土家桂花红糖冰粉、土家酸豆角煎饺等各种来自湘西的特色美食小吃让人欲罢不能。

3.土家三下锅

土家三下锅，乍一听并不知道这是一道什么神奇美食。土家三下锅又称张家界三下锅，是张家界地区流传自土家族聚居地的特色招牌菜。土家人将腊肉、萝卜、豆腐一锅炖做成“合菜”，土家族人吃饭时又有“下跪”、“下锅”、“下筷”“三下”的习俗，“三下锅”菜名因此而诞生。

现在的张家界三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，还加入了肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样，经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮，有着独特的土家风味，回味无穷。

4.剁椒鱼头

湘菜中名气颇高的菜式“剁椒鱼头”，是一道曾走进联合国的著名湘菜，剁椒鱼头做法简单，营养不简单。

以营养、口味俱佳的大头鱼为原材料，加入地道的湖南剁椒，香辣爽口，回味绵长。鱼头营养高、口味好，在长沙吃鱼头，擅长剁椒鱼头的餐厅首推坛宗剁椒鱼头、老街鱼嘴巴、钰湘宴。

5.永州血鸭

永州人常常挂在嘴边的家乡名菜永州血鸭，是永州人家家都会做的地道家常名菜，也是湘菜系中的特色招牌菜之一。

原材料永州血鸭来自江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个地方，烹饪好的永州血鸭黑里透红，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸俱全，是伴酒下饭佳肴，还具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。

6.辣椒炒肉

湘菜菜式众多，辣椒炒肉既美味又家常，是地地道道的湖南人最喜爱的大众口味菜。

而将这道家常小炒做成名菜的费大厨，将辣椒炒肉以店面招牌单品菜推向了大家。“别人做湘菜，我们只做湘菜中的辣椒炒肉。”费大厨以品质上乘的宁乡花猪、辣味适度的辣椒品种、极为讲究的取材方式，制成了这道吃不腻的辣椒炒肉。

7.浏阳蒸菜

因蒸煮工序特殊，浏阳菜蒸制过程以水渗热，做出来的蒸菜清淡养胃不上火，蒸鸡蛋、腊味合蒸、豆豉蒸排骨、粉蒸肉等就是浏阳蒸菜中的代表菜。

“中国蒸菜之乡”浏阳是湖南传统名吃浏阳蒸菜的原产地。相传，浏阳蒸菜起源于明朝，至今已超过500年历史。

浏阳蒸菜也属于湘菜系，有含油脂低、热量低、易于消化吸收的特点。浏阳独特的气候地理环境蕴藏的天然食材健康有机无污染，采用乡间土茶油蒸制的浏阳蒸菜含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质。氨基酸和含氮量很高的原材料加上独有的烹饪技巧，让浏阳蒸菜味道更为鲜美，“百菜同蒸”的浏阳蒸菜展堪比精美的艺术品。

8.炊烟小炒黄牛肉

为一口美味的黄牛肉，寻遍省内外各类品种的牛，将“小炒黄牛肉”作为单款爆品的“湘菜王牌”——炊烟小炒黄牛肉，在贵州的文山牛、陕西的秦川牛、河南的南阳牛、山西的晋南牛等原材料品种中，最终将湘西国宝级深山土黄牛作为菜馆的独家原材料。

深山放养的湘西土黄牛食青草、喝山泉、爬陡坡，有30个月以上的自然生长期，其牛肉的鲜嫩和香味口感，堪比日本和牛。炊烟小炒黄牛肉还曾登陆热门综艺《王牌》节目，也是联合国的湘菜代表，众多品尝炊烟小炒黄牛肉的明星们对此赞不绝口。

这么多口味卓绝的湘菜菜式，

你的味蕾有没有被撩到？

旅途之余，在这些湘菜馆大快朵颐，

这趟湖南的行程才算没白来。

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