教大家做一道麻辣鲜香的虎皮凤爪

喜爱追剧时吃着熟食，喝点小酒的朋友们，教大家做一道非常好吃的麻辣鲜香，吃上就停不下来的麻辣虎皮凤爪，熟食店里卖的贵不说，还怕不卫生，自己做的又干净，又好吃！大家动手做起来！

原材料

鸡爪二斤、干辣椒八克(这个辣度我吃刚好，不喜辣的朋友可以减量)、白芷四克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克(这个必须有)、小茴香7克、良姜8克、葱60克、姜20克。

烹制方法

1、鸡爪放入清水浸泡血水，反复清洗，越白越好。

2、锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，再加入少许的白醋，加它们的作用是为了让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。

3、下入鸡爪焯水，加少许的料酒去除异味，水开三分钟后倒出鸡爪控水，焯水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。

4、把炸好的鸡爪冲泡水，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。

5、锅烧热之后加入适量的油，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制(切记准备锅盖，溅油容易烫到)，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的噼里啪啦的声音。把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出。

6、锅内加油250克，下入郫县豆瓣酱80克，小火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清4斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用漏勺把豆瓣酱的渣捞出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。

7、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香(青花椒除外)，然后在加入干辣椒，炒香之后加入一勺清水，控制好油温，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入刚才熬好的汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火15分钟左右，这就是卤汤。

8、把泡过水的鸡爪下入卤汤内，加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好！

一道麻辣鲜香肉烂脱骨的麻辣凤爪就做好了，看着复杂，其实做起来挺简单的，关键是卤汤用完放到冰箱可以重复使用，鸡胗，鸭脖，鸭翅，鸭头都可以卤，卤素菜的时候，要把卤汤盛出来些单独卤制，不然容易酸。大家动手做起来，不懂的地方随时提问！