井陉十大特色美食

井陉是石家庄的郊县，位于鹿泉区以西约30公里。井陉本古地名，以地形而得名。《太平寰宇记》云：“四方高，中央下，如井之深，如灶之陉，燕赵谓山脊曰陉，下视如井，故谓井陉”。井陉民风淳朴，与山西省接壤，深受山西面食文化的影响，抿须儿、闲饭、咸食是招待外地客人的特色食品。

1、抿须儿（抿絮）

抿须儿以白面为主，再掺上点儿豆面、玉米面或红薯面。做抿须儿和面很重要，面太软抿到锅里成不了型，太硬又难以抿下去。抿须儿的标准是四五公分长，且两头带尖儿，像“蝌蚪”，更像“面鱼儿”。

做抿须儿最好是在炭火上架铁锅，然后把抿须儿床子放在锅沿儿上，用手攥住锄子使劲儿将“床子”上的面抿下去，水面距“床子”底部的距离一拳头为宜。因为抿须儿面软和，所以抿到锅里的抿须儿只要翻个滚儿就可以出锅了。

2、缸炉烧饼

说起石家庄的美食，缸炉烧饼绝对是市民喜闻乐见小吃之一，那热热的带有芝麻香的长方形缸炉烧饼，香脆可口，街头巷尾都能看到它的身影。

3杂粮煎饼

到了井陉，煎饼是不能错过的一道特色美食。井陉煎饼香酥可口，深得当地群众的喜爱。其原料是小麦、玉米、小米、黄豆、绿豆、芝麻、花椒、茴香、食用油、精盐等。井陉煎饼的食用方法很简单，可直接吃、卷菜吃、蘸酱吃、泡着吃。把煎饼两张一份折叠起来，搭在室内悬空的竹竿上晾干，可保存半年之久。

4、拖刀面

有一句谚语“到了井陉核桃园，要吃拖刀面，不吃拖刀面，等于没吃饭”。井陉“核桃园拖刀面”的配料、和面、擀面，做工精细。面取于优质小麦粉，和面要达到“一拌、二饧、三揉面”，用拖刀切出的面硬中带柔、柔中有筋，久煮不烂，口感极佳。

5、割髭岭粉条

割髭（zī）岭位于井陉县东南，据传东汉刘秀曾在此击退农民起义军，他们的标志是留有髭须，为躲避追杀，就割须遁去，名字由此而来。割髭岭粉条一直是本地有名的特产，它以红薯为原料，纯手工制作，口感细腻，用割髭岭粉条煮的大锅菜看上去就很有食欲，吃后回味无穷。

6、面菜

“面菜”，有时候也叫“云头儿”，农村特有的“面菜”，井陉县独一份儿，一开锅盖全村人抢着吃！这种美食只有在农村办事的时候才会见到，比如说红白喜事都会用到这种美食，而且做这种美食的时候，需要村里面好多人一起努力，一起动手，才会快速高效的做出这种美食，不耽误开席的时候使用。而且这种面菜的做法也非常复杂，但是口感却吃起来比较像肉的感觉，也被一些老太太们称为“假肉”。

7、包皮儿面

包皮儿面是井陉一种特色小吃，做法也与其他地方不同。做包皮儿面，先把白面和成团，擀成圆饼状，然后山药面也和成面团，再把山药面包在白面里，就像包包子那样，用擀面杖压平，最后切成面条。

这种面条上下二层为白色，中间为褐色，所以又称为“夹心面条”。

8、咸食

咸食同样是井陉人在旧时候用于裹腹的美食之一，它的制作比较简便，将面粉加冷水、放盐，再加入一些时令蔬菜搅拌起来，用饼铛让咸食既要熟透又不至于发糊。摊咸食的配菜品种很多，常见有萝卜、南瓜、西葫芦等。

9、闲饭

顾名思义是指在农闲的时候吃的饭。把时令的瓜、菜、小米、玉米等混在一起儿煮，有条件的再放些杂面条儿、绿菜叶儿。锅里的小米是不变的，而瓜菜是随季节变化的。如今，闲饭已成了井陉人招待客人的美味，尤其是符合现代人减肥健康的追求。

10、井陉苦累

井陉苦累制作技艺被列入井陉县非遗名录。井陉苦累起源于明朝天启年间。是年，井陉大旱，春荒难捱。绵河岸边的郝西河村与其他村一样，也是一片萧条，而独有当街的一棵古槐树枝繁叶茂，当时村人就靠捋槐树叶配以少许面糠度日。随着经济社会与饮食文化的发展，井陉苦累制作的原材料与制作工艺也在不断改进。最可口的井陉苦累当数以洋槐花或榆钱作菜、以花椒粉或花椒水调味、用5:1的白面和玉米面混合作为主料，蒸熟放凉后再放蒜瓣油炒。