千年古县遵化市十大特色美食

遵化，河北省辖县级市，由唐山市代管；历史文化源远流长，是联合国地名专家组命名的“千年古县”，有纪年历史2200多年，五代后唐建县，遵化意为“遵从孔孟之道，教化黎民百姓”。走进唐山，就不得不走进遵化，走进遵化，就不得不去了解遵化的美食文化，唐山市遵化市特色美食又有哪些呢？遵化羊杂、遵化板栗、遵化炒年糕、老佛爷饹馇，一道道的美食，都印记在了人的心里。

1、马家羊杂

遵化特色美食，味道鲜美，又香又烂。过去每到早晨八、九点钟的时候，城里的人就会听到从西街到阁上一路喊着“羊杂”的叫卖声，声音独特，在三里之外就可以听到这种清脆的声音。“羊杂”本来是又脏又臭的羊头、羊啼、羊下水做成的。可是，这些东西到马师傅的手下，就变成香气浓郁的美味佳肴了。

2、郝家烧麦

遵化郝家烧麦制作十分精细，精白面，鲜羊肉，放上配有独家秘制的煮肉白汤，加上葱蒜姜及少量鲜白菜和香油。烧麦皮薄如纸，形似莲花叶，蒸熟后形似石榴，洁白如玉，皮薄而韧，馅嫩而鲜，油多但不腻，肉香而不膻，经营百年盛名不衰。馅用鲜羊肉，放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等药料煮肉的白汤，加上葱、蒜、姜、味精，再放少量的鲜白菜和适量的香油。

3、赵家馄饨

赵家馄饨的用面，全是精制的白面。用煮熟的瘦肉做馅，放点用药料煮肉的白汤，加上葱、蒜、姜、味之素，到冬春两季再放点鲜嫩的韭菜。这样配制的馅，肉烂、菜鲜、味美。馅配好后，将揉匀的面擀薄，然后切成三角形或菱形的小片。把馅捏在里边，猫耳朵形的馄饨即成。馄饨汤的配料也很讲究，汤里有紫菜、虾仁、白汤、喝起来，味道鲜美。

4、戴老二烧鸡

遵化特色美食，味道纯美、肉烂适口。它以味道纯美，色泽红润、肉烂适口，被群众所欢迎。他的烧鸡，将腿提起来，肉会自动脱落，吃完后，骨头剩不下一小把儿，肥嫩的小鸡，甚至连骨头都可一齐下肚。戴家烧鸡主要把功夫放在煮鸡上，煮时要精心，老鸡煮4个小时，新鸡2个多小时即可。煮鸡的佐料要全、花椒、大料、肉桂、丁香、白芷、三艾、葱、蒜、姜、酱油，缺一不可。

5、年糕炒肉

年糕炒肉，这道菜吃起来很清淡又很清甜，用年糕和肉一起炒，年糕里有着一股肉的嫩香味，可以说是一道老少都爱吃的美食了。它的做法也很简单，把新鲜的猪肉腌制好后放入锅里和年糕翻炒到熟就可以了。过年，都流行吃年糕，这里还有这样的吃法，真是让人大开眼界了。

6、东陵糕点

东陵糕点，这是一道特别有遵化风味的地道小吃。糕点的表面还印有梅花图案，在当地，过年过节的时候，大家都会做这个美食来尝，可以带它去送客。它的做法很简单，吃到嘴里不像其他的糕点那样黏黏糊糊的，它进口就能化，里面也很香酥，好吃得没话讲。每个糕点的大小都是一样，过年过节拿去送人，已经成了当地的一种风俗，带它出门让人觉得特别的有面子。去到那里游玩，不用等到过年过节才有吃，因为那里的街头也有很多卖这种糕点的小铺，完全能满足我们胃口。

7、哑巴烧饼

哑巴烧饼产于遵化东新庄镇，其不仅用料考究，且外焦里嫩，香酥可口，受到大家的喜爱，不但当地人争相购买，就连外地人也驱车品尝，并作为礼品带往北京、天津、唐山等外地。现已成为遵化的一大地方美食。 “哑巴烧饼”的用料比较讲究，主要有：面粉是最基本的原料，因此，所选面粉一定要有“劲”，也就是可塑性强。芝麻是必备原料，将芝麻洗净，去皮炒熟，去了皮的芝麻既有助于人体吸收其营养，又酥而香气浓郁，现在人们多买炒现成的芝麻备用。做肉烧饼时还需用猪肉，选无病瘦肉型猪购买后屠宰，将猪身搭配着切，其他原料还有精盐，香葱、白糖、味精、胡椒粉等。

8、遵化回头饼

回头饼是遵化本地的特色主食，在当地很有名气。回头饼，普通而又寓意美好。回头饼是馅饼的一种，又与家常馅饼做法不同，是在擀好的面饼上加入馅料，从上征下卷成长条形，因为反方向卷制，所以称回头饼，寓意“回头再来”。

9、蜂蜜麻糖

遵化传统小吃，呈淡黄色，有光泽，形状蓬松，入口有甜脆绵软之感，油而不腻，利口不沾，蜂蜜味纯正清香，形似花朵味盛蜜。

10、老佛爷饹馇

饹馇用纯绿豆磨浆精制而成，可以制作成醋熘饹馇、焦熘饹馇、玻璃饹馇、饹馇盒、饹馇汤等，色美味香，是遵化人招待国内外宾客的拿手菜。在遵化，有“不吃饹馇宴，不算到遵化”的说法。据说当年慈禧老佛爷尝了这道菜，太监便按规矩忙着往下撤。谁知慈禧还没吃够，就说了句“搁着”吧，太监以为是赐名，马上传下去：“老佛爷赐名‘饹馇’”，从此饹馇的叫法便流传至今。