恩施小土豆在北京

2021年6月2日 星期三 晴

说到烹饪这件事，我自认为是缺乏足够的耐性和悟性，因为涉及许多的步骤，心中首先要先有菜单，有这顿饭的蓝图，然后根据每道菜需要的菜和佐料到菜市场或者超市买菜。

还要慢慢挑选新鲜的食材，拎回家，洗菜、切菜、剁肉、熬汤，得有煎、煮、炒、炸等十八般武艺样样精通的本事，还得耐心等待、细心烹饪。做饭绝对不是一件小事，难怪说“治大国若烹小鲜”，油盐酱醋料要恰到好处，不能过头，也不能缺位，都要掌握火候，都要注意佐料，都是需要智慧的。

这一顿下来常常把自己累得七晕八素，还不包括摆盘和摆桌，但很奇妙的事是当你和家人坐下来，看着自己做好的美味佳肴，品尝你亲手做出来的一道道菜时，顿时所有的辛苦都烟消云散，特别是听到家人的赞美时，更是心花怒放、喜不自胜，这就是做饭给你的报偿。

当然你嫌这些太麻烦也可以选择下馆子或者点外卖，餐馆里的山珍海味应有尽有、花样繁多、口味各异，但是那只能满足你的舌头和胃等口腹之欲，当时吃下去很美，卻不能回报你的心，留不下深刻而美妙的记忆。我们自己做的饭菜即使不是特别好吃，但是，每一粒饭、每一片菜、每一点肉里面都倾注着你的心血，都有着爱的味道。






我家先生从恩施过来，到北京来陪伴即将高考的女儿，他原本和我一样并不会做饭的，但是，却非常用心跟着小红书学习做菜，每天早上天还没亮就起床做早餐，接着到超市买菜、做午饭等，一日三餐他都承包了。而我就负责带他熟悉周围的超市，以及给他打下手，洗碗、打扫卫生等，我终于脱离了主厨的位置，感觉真是轻松了不少。

他还专门还带来了恩施小土豆，提起这小土豆，就不得不说恩施大山里的农民，他们特别勤劳，恩施大山里地形复杂，到处悬崖峭壁、山路崎岖不平、田地零星不成片，不像平原地区，耕地、收成等都可以依靠机器，农业完全可以实现现代化。恩施的农民全靠自己的双手，把山上的一小块一小块的土地种上土豆，将每一滴汗水都化成了土豆的精华，靠自己的辛劳精心培育的恩施土豆，真是一分耕耘一分收获。

恩施小土豆的生长周期比较长，每年的11月份左右土豆开始播种，到第二年的5至6月份左右才成熟，需要6至7个月左右的漫长等待才有收成，而且一年只种植一季，施农家肥或者是把干枯的玉米梗烧成灰后作为底肥，这些都是纯天然的。

恩施深山老林里的土地肥沃、富含硒矿，被人们称为“世界硒都”，而且空气特别好，有“天然氧吧”的美誉。恩施小土豆接受过大自然的洗礼，享受过农民最细心的呵护，所以口感特别好，营养价值又特别高，还健康安全，让人放心。

恩施富硒土豆比较特别，个头不大，是我们这儿世代传承的老品种，只在恩施本地生长，和市面上其他土豆都不一样。小而弥珍，但其营养价值和淀粉含量，都是普通荷兰土豆的两倍。






恩施人对于土豆百吃不厌，在家里的时候，每天餐桌上的炕土豆、炖土豆、干煸土豆...不重样的土豆美食更是得益于那“小巧玲珑”的造型，无论是煎、炒、炖，随便一种烹饪方式都很好吃，这常常让出门在外的我们想起来就口水直流。小土豆虽然卑微，它却连接着恩施的土地，永远在乡愁弥漫的心里吐露新芽，生出绵延不绝乡思的味道。

不管在世界上哪个国家、哪个城市，只要是恩施人，一讲起小土豆，就会因为这种共同的味道把心快速地连接起来，这就是心底深处那份故乡的骄傲。恩施富硒小土豆在外面很难吃得到。

这几年我曾经到北海、北京、上海、天津、杭州等地，每到一个地方总会品尝土豆，然而，却没有一点恩施小土豆软糯甘甜的味道，真的是寡淡无味的感觉，更别提恩施小土豆那一种绵延齿间的香香的滋味了。

先生从恩施带来的如小乒乓球大小的土豆，正好做我们恩施街边疯卖的炕土豆，前天先生就在北京的家里给我和女儿做了吃。炕土豆是我们恩施特色美食，“炕”是湖北省西部地区的方言，是用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式经过炕熟后的土豆吃在嘴里不油，而且特别香，有种外酥内嫩的口感，再配以辣椒、孜然等调味，令人百吃不厌。

先生来的第一天做炕土豆，把家乡的味道带到了北京。第二天就做超下饭的醋溜土豆丝，这是用简单的食材：土豆、尖椒和醋等，更是炒出老家奶奶饭菜的味道，美味且酸甜爽口，口感清凉，味道开胃。我和女儿在北京几个月的时间就没吃到如此质地脆嫩，酸辣适口的恩施小土豆丝，真的感到无比幸福。






在京城的这一两年，很少能够吃到正宗的家乡味道。先生一来，便给我们带来了惊喜和快乐，让我们恩施小土豆做为主角上了餐桌，让我和女儿枯燥无味的京城生活增添了几许家乡的烟火气息。