炖羊肉最忌放“此物”，10人有9搞错了，难怪汤不鲜，肉还发黑

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​大家都知道，羊肉的肉质细嫩，含有丰富的维生素、钙、磷、铁等，特别是钙铁的含量，大大超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的上佳食品，是很多人喜欢的肉类食材。

羊肉这么好，大家一定要多吃。在吃羊肉的方式上，我觉得用清炖最好，因为炖羊肉肉烂，汤鲜醇香乳白，口味鲜美！保持了原汤原汁，能最大限度的保证营养不流失，既能吃肉，又能喝汤，可谓一举两得。

那到底怎么做清炖羊肉呢？民间有“猪不椒羊不料”的说法，就是说炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料。这是很有道理的，因为炖羊肉时，你如果加入了大料，则羊汤的颜色会发黑，羊肉也会丧失本身的鲜味，所以炖羊肉万万不要放八角。

炖羊肉是一道长时间烹调一种手法，炖羊肉可放加草果、胡菽、姜片、花椒，但万万不要放八角和桂皮。开锅吃肉，喝汤碗里放香菜、蒜苗和少许醋就成。重要的是不要放八角，桂皮和味精！

其实上等的羊肉是不需要放调料的，炖煮时只放葱、姜，盐都不用放，大块煮，出锅斩成小块装盘，撒盐，然后蘸上蒜泥和醋，可谓舌尖上的美味。

给大家介绍一款的炖羊肉配方，简单的食材既可炖出上好的羊汤。首先将600克羊肉切块放凉水浸泡60分钟，彻底清除血水；准备好生姜25克，白芷25克，山楂15克，陈皮15克，盐少许；接着将泡好的羊肉和配料直接放锅里，一次性加入足量的水，开大火烧开，转小火，炖煮60分钟即成。

清炖羊肉保持本真味道，实际上是最香最补的，上面的做法白芷是重点，这是我跟回民老师傅专门请教后才知道的。老师傅说炖羊肉万万不可加八角，但万万不要少了白芷，这是秘诀，觉得好用，记得回来点赞哟！

此外，大家不要迷恋什么配方或者秘方，配方配料只是一个媒介，起到导引的效果，我不看菜单，用嘴巴就能说出10几个秘方出来，实际真正好吃的还是回归食物的本味，本味才是真的鲜香可口，你说呢？还有回民朋友说，其实好羊肉只需要一把盐，不需要再加任何调料，出来的羊肉那叫一个鲜美，你怎么看待？

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