深思熟虑后，我决定建一个群

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上周发了鱼蛋姐姐的福利

6份四海鱼蛋大礼包

送给最有意思的留言

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关于香港的旧日光阴，一粒鱼蛋就能说清

BUT，准备发福利的时候

我忽然意识到，很多人还没有加我的微信

那就建个群吧

想要中奖的来加，我会在群里公布

想要同魏老师的老铁们聊聊人生、谈谈理想的也来加

说不定能脱单

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点击“阅读原文”，还有好多好吃的......

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页面更新：2024-04-26

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没文化、只会吃：杭州菜简史

文 | 魏水华关于亚洲美食之都到底在哪里的话题，多年来一直甚嚣尘上。东方之珠香港以最融合与齐全的菜系当仁不让，紧随其后的，还有以高级料理闻名的日本京都、以中印马来三国口味见长的新加坡、以中国多民族传统饮食出名

在马来西亚的“潮汕租界”，吃足五个小时

文字：魏水华图片：Pixabay早在英国殖民时期，就已经把槟城汕头街起名为“金伯利街”（Kimberley street）。这名字并无特殊含义，只是伦敦一条普通的街道，而且在南非开普敦、加拿大BC省和香港尖沙咀，都有同名同姓的道路， 这符合

湖州枕头粽的滋味，是莼鲈之思和一期一会

本文由公众号“盒马情报局”出品赵雅芝版的电视剧《新白娘子传奇》里有个片段：许仙的保安堂药铺，雇了一位湖州籍的陶掌柜。端午节到了，陶掌柜对老板说：“我们湖州的粽子跟宜兴的紫砂壶一样，天下有名诶。”聪明的许大官人听

食物是民族的地理，滋味是国家的记忆

文字：魏水华头图：图虫1700年前，北方少数民族第一次大规模进入中原，学习汉族文化的同时，也把吃牛羊肉的习俗普及到了关内平原。从此，开始了这个国家多民族融合的步伐。900年前，赵宋皇室携家带口仓惶渡过长江，在杭州安家，开启

灵魂拷问：为什么新疆大盘鸡那么贵

撰文：魏水华头图：兰州叔叔 如果用一种食物概括新疆的特点，那么非大盘鸡莫属。“大”形容地域宽广；汇聚一盘指民风奔放；作为唯一主角的“鸡”，则很好地反映了大西北偏好肉食的舌尖张力。事实上，大盘鸡也确实当得起新疆美食

口述：我烧羊肉的这一辈子

口述 王财林记录 魏水华【我记事以来，每年冬天，家里吃羊肉的日子要比猪肉多。后来我去外地吃过各种山羊、绵羊，总觉得没练市的羊好吃、细嫩】我叫王财林，1964年出生在湖州南浔练市镇。练市是江南水乡小镇，阡陌交通、港汊

电视剧里的“荔浦芋头”有多好吃？

小时候看《宰相刘罗锅》，有一集讲“荔浦芋头”的印象特别深刻：刘墉为了减轻老百姓负担，拿普通芋艿冒充荔浦芋头给乾隆帝吃，弄得皇上大倒胃口，准备免掉广西人民的供奉。这时候万恶的和珅登场，把正宗的荔浦芋献到皇上餐桌上。

国家糕饼地理

文字：魏水华头图：游啊游“糕饼”，常常作为同一类食物的专属名词出现。但在汉语里，糕与饼，其实是完全不同的两种东西。“饼”字出现较早，东汉的《释名》里就有专门的解释：“餠，幷也，溲麫使合幷也。”意思是把小麦粉合并在一起。

香港是亚洲美食之都？不，槟城才是

文字：魏水华头图：Tomy Lee 在槟城的时候，正好碰上印度教每年最盛大的排灯节。街上的印度裔男的赤膊戴花环，女的穿纱丽，推着花车，载歌载舞，空气里飘荡着焚烧香料的味道。负责维护秩序的马来警察一脸看热闹不嫌事大的表情，围

不认识“朥”？因为这就是个错别字

相关阅读蒜头朥和葱珠朥，是潮汕人思乡的良药“朥”在汉字里是个非常有意思的特例。它没有实际的意义，是个彻头彻尾的错别字。在北方官话体系中，“朥”是“痨”的形误，通假为“疾病”；在一些偏远地区，特指妇女月子里得痨病。

红糟，是福州人思乡的良药

福州人设宴或家饮，不喜欢用白酒、红酒，而是用本地的青红酒。 本质上来说，这种味道生涩回甜的酒，与江浙黄酒、日本清酒一样，是一种纯米酿造的过滤酒。区别在于，清酒磨掉了米粒表面的蛋白质，力求其清冽；黄酒利用“煎酒”过

苏蹄膀，酥蹄膀

从前，苏州的老人们，每到夏天就有四句话形容惬意的生活：螺蛳啜啜，蹄膀笃笃，咸蛋剥剥，小逼戳戳。从字面上翻译，最后一句实在太污，但是这话从老苏州的嘴里说出来，就充满了闲适而市井的乐趣。螺蛳鲜美、蹄膀丰腴、咸蛋浓郁，再有佳

蒜头朥和葱珠朥，是潮汕人思乡的良药

李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”在他笔下，猪油已经是包治百病的神药了。这种观点，倒与蔡澜先生的

国家辣酱地理​

酱，翻译成英语，是sauce。但sauce的准确中文解读，却并不是酱，而是音译“沙司”。形成这种文化不对等的原因很简单，中国人眼里的“酱”，和西方人眼里的sauce，并不是同一种东西。后者是以蔬菜水果作为主料，通过粉碎、研磨、加

灵魂拷问：吃新疆抓饭真的要用手么

撰文：魏水华头图：兰州叔叔在新疆，最具广泛适应性的食物，非抓饭莫属。无论是上档次的宴席上，那一大盆精致的主食；还是夜宵摊档上，那一小碗灵魂的慰藉；抑或是逢年过节觥筹交错后，那一盘家的味道。抓饭，都是足以担当大任的主角。但
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