不认识“朥”？因为这就是个错别字

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“朥”在汉字里是个非常有意思的特例。它没有实际的意义，是个彻头彻尾的错别字。

在北方官话体系中，“朥”是“痨”的形误，通假为“疾病”；在一些偏远地区，特指妇女月子里得痨病。

而在潮汕地区，“朥”则是“膋”的音误，通假为“动物油脂”。《诗经·小雅·信南山》有云：“取其血膋。是烝是享，苾苾芬芬。”诗句大意是动物的油脂烹饪后，非常香。

潮汕人重视传统文化传承，所以“膋”这种冷僻字得以沿用至今，但又因为当地自古交通闭塞，文字普及率不算高，可能为了便于书写阅读，才会把“膋”写成“朥”。

今天，潮汕人依然把猪油叫成“猪朥”、猪油渣则叫做“朥粕”。

传统的潮汕菜极其看重猪朥，认为猪朥有植物油脂无法比拟的特别香味，比如炒芥蓝菜和煎蚝烙，秘诀都是“厚朥、猛火、芳臊汤(鱼露)”。

糟粕也很好吃，扔掉太可惜了，那么跟猪朥一起用来炒菜吧，于是有了“朥粕炒芥蓝”、“朥粕炒厚合(君达菜)”等潮州菜名肴。

只要是会吸油的蔬菜，像番薯叶、春菜、苋菜等，用朥粕同炒，会特别香腴。而潮州人喝的汤里，也都能见到若干朥粕飘浮在上面，每次一盆清汤端上来，飘在上面的三两块朥粕总是被一抢而光。

这种饮食逻辑，从潮汕老乡蔡澜的笔下就能见出一二。他写过一篇《猪油万岁论》，里面说：“吃惯猪油的人如果一下子转向全部植物油或一点肥肉都不吃的话，长期低胆固醇会导致食欲不振、伤口不易愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松、营养不良等等毛病，那才可怕呢。”

为健康饮食据理力争，那叫科学；为好吃食品据理力争，那叫真性情。

潮汕人制作糕饼，猪油也是当仁不让成了主角。当地著名的糕饼三姐妹，即为朥糖、朥糕、朥饼。

朥糖是猪油和麦芽糖，混合均匀后，加热、干制、切丁的产物，油润甜香，是旧时孩子们攀比的利器；

朥糕比较复杂一些，糯米是主料，猪油白糖是辅料，可以看作是加了猪油的糍粑，但含水量更少，有嚼劲、不粘牙，相比糍粑，朥糕的外形也更规整漂亮。

朥饼则是三姐妹中的老大、所有潮汕人一到中秋就要心心念念的好东西。参加潮汕人的宴席是一件幸福的事，炒薄壳、红葱鸭、豉汁鳗鱼、生腌蟹……一桌子好菜，最后压轴的甜品要朥饼才够意思。

上桌后，主人用刀子对半切开，里面是橙红色的咸鸭蛋黄正在流油，半透明的莲蓉晶莹发亮，金黄的饼皮没有如一般酥饼那样掉屑，而是漂亮完整的样子，颜值满分。

一块入口，饼皮散发着浓浓的猪油香味，用力嚼之，能听到“喀嚓”的声音，颇有点苏式月饼的风范；馅儿甜美，莲蓉有一种巧克力般的丝滑感觉，咸蛋黄则很好地中和了甜味，正是标准的广月之王“蛋黄莲蓉”。

没错，对潮汕朥饼的正确解读，应该是“苏式月饼的外表，广式月饼的内心”。

当然，蛋黄莲蓉版本的朥饼，是上得厅堂做法。更传统的朥饼，应该是绿豆馅的。猪油酥皮肉香浓烈、绿豆沙清凉宜人，这种组合听起来有点黑暗料理，但在暑期尚未褪去的潮汕的九月，有一盘绿豆馅朥饼、一壶冻顶乌龙茶，即便中秋已经过去，却也有人生圆满的感慨。

（本文系网易新闻·网易号“各有态度”特色内容）

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