双鸡酒庄 | 高冷的霞多丽，永远有一群懂它的“骑士”守护

不同的葡萄品种、气候、风土、种植、酿造和陈年的方法，让葡萄酒的世界千变万化。而其中，变化多端的气候、对酿造工艺的坚持、对品质的苛刻要求让勃艮第成为酒迷心中的圣地。

而当我们关注勃艮第的同时，勃艮第也用最真诚的行动回报着我们。

就在上个月，勃艮第顶级酒庄——Domaine Leflaive，也就是我们熟知的双鸡酒庄，在中国独家代理商屈臣氏的协助下，庄主Brice de la Morandière排除万难来到上海。为大陆另一端深爱葡萄酒的中国，零距离分享双鸡的美酒和故事。

Domaine Leflaive也被译为里费维酒庄，因为酒标上围绕着家徽的两只高卢雄鸡辨识度极高，而被中国人称作双鸡酒庄。

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与酒相伴几个世纪，终成就最贵产区

双鸡酒庄所在的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）属于勃艮第地区的伯恩。早在几百年前，莎士比亚就在《李尔王》里写过：“罗马帝国征服了法国，而伯恩之酒征服了罗马帝国。”

伯恩位于勃艮第的中心地带，这里不仅有传奇的酒庄，连灵魂也早已浸润在葡萄酒里长达几个世纪。

伯恩济贫院从建立之初，就和葡萄酒离不开关系。1443年，为了帮助当地病痛缠身的穷苦人民，一位大臣利用葡萄园的收入捐建了这座济贫院。但没有想到从那天开始一直到1971年，济贫院才结束了五个世纪作为“医院”的使命。

但作为“酒庄”的使命，伯恩济贫院还远远没有结束。1457年，济贫院收到了第一片捐赠的葡萄园，之后数百年间，不断有来自贵族、将军、商人、地主的各个社会阶级的慷慨善捐。如今济贫院名下共拥有60公顷葡萄园，全是慈善爱心人士长达几个世纪以来的累计捐赠。

所有在济贫院里产出的葡萄酒，最终去向都是已经持续了150年的拍卖会。且最终拍卖的所有收益都会回归社会，用于各种公共医疗设施。

虽然今天的伯恩济贫院只作为博物馆开放参观，但这座矗立于老城中心的建筑，仍然代表着伯恩葡萄酒的灵魂，默默地记录了历史的变迁。

好酒配美食，勃艮第在盛产顶级葡萄酒的同时，也拥有非常棒的餐厅，完全不用担心寻觅的好酒没有盛宴搭配。

Maison Lameloise是勃艮第地区的老牌米其林三星了，成立于1921年，却从1926年开始就登上了米其林指南。2007年开始获得3星之后，便一直维持至今，2018年还将首家海外分号选择开在了上海中心大厦。

餐厅的经典料理自然是以葡萄酒搭配本地食材的创作，勃艮第红酒炖牛肉、红酒烧鸡、白酒炖河鱼等都是专属于勃艮第的风土味道。

Au 14 Février是一家位于勃艮第地区，由日籍厨师主理的餐厅。日籍厨师Masafumi Hamano于2018年在里昂摘二星后，就将餐厅搬到了勃艮第，并主打日式法餐。

餐厅名字的意思是：2月14日，菜如其名，餐厅的料理从摆盘到口味都充满浪漫气氛，并带着日本独有的精致，风格独树一帜，深受食客喜爱。

勃艮第不仅历史悠久，传奇辈出，可能也是目前世界最贵的产区。勃艮第如此贵的第一个原因是，较严酷的气候让每年的顶级葡萄酒产量极少，物以稀为贵。

第二个让勃艮第葡萄酒非常值得玩味的地方，就是极致的风土。勃艮第狭长的地形，让葡萄在生长过程中受到的环境因素影响更多。光照、水量、土壤元素的差别，甚至不同的风向，都会最终导致葡萄酒口感的差异。

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双鸡酒庄，霞多丽的金字塔顶尖

勃艮第是公认霞多丽的世界顶级产区，而蒙哈榭（Montrachet）更是优中之优。这里拥有理想的风土，富含矿物质的泥土、良好的排水环境和朝南的向阳地势。葡萄园可以终日沐浴在阳光之中，双鸡酒庄就是能完美诠释蒙哈榭风土的佼佼者。

双鸡酒庄常年位列勃艮第最贵白葡萄酒的名单之中，是勃艮第顶级霞多丽的代表，多年一直是全世界葡萄酒爱好者的顶级膜拜之品。

酒庄位于普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）产区，园内只种植霞多丽葡萄。在此产区拥有约24公顷的土地，其中仅约5公顷特级园，10公顷一级园。

每年特级园仅产出几百瓶霞多丽，加上顶级品质，让酒庄出产的葡萄酒售价最贵高达数万元，一些老年份更是有价无市，只能在拍卖会上得见真容。

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2000年葡萄园，300年家族酿酒史

自成立以来，酒庄历经过繁华，也遇到过长久的动荡时期，但让双鸡酒庄一直以顶级姿态屹立于葡萄酒界的，一直是家族的力量。历经几百年一直掌握在家族手中未曾出售或转让，这种代代相传、深入骨髓的特质也反馈在了葡萄酒中，既是时间酿造的产物，也是酒庄历史文化的沉淀。

双鸡酒庄拥有的蒙哈榭葡萄园最早可以追溯到2000年以前。高卢罗马时期，这里就已经修建起了一座庄园。

这座2000年历史的庄园在经过了米庞特家族、菲利普二世、勃艮第公爵所有之后，在17世纪庄园正式被里费维（Leflaive）家族所有，历经里费维家族几代人的不懈努力，让酒庄所酿的葡萄酒在18世纪时就已声名远播。

最终，在1920年建起了与现在规模相近的勃艮第酒庄，并且在蒙哈榭最精华的地区拥有土地。如今，这里的葡萄酒已经达到了巅峰的状态，成为优质霞多丽，乃至优质葡萄酒的典范。

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关键人物，和改变命运的生物动力法

双鸡酒庄由第一代庄主Joseph Leflaive建于1920，而酒庄发展历史上的另一个关键人物就是第三代庄主——Anne Claude Leflaive。庄主Anne所做出的最颠覆性举动，就是在酒庄内推行生物动力法。

在几十年前的勃艮第，生物动力法被看做是一种天方夜谭般的举动。传统的酒庄累积了几十上百年的化学肥料和除草剂经验，完全不能理解Anne所推行的方法。

Anne花了四年时间将酒庄拥有的土地全部转换成了生物动力法种植，不使用化学肥料，配合日月节气施行农事。即使缩减产量，也要追求精益求精。

这一举措让让原本品质就极好的葡萄酒提升到更高的高度，也直接稳固了双鸡酒庄在勃艮第白葡萄酒界的地位。

就这样，Anne成为了生物动力种植法最早一批的先行者和推广者。此外，Anne还联合其他葡萄酒商建立了一所葡萄酒与风土学校（Ecole du Vin et des Terroirs），旨在传播葡萄酒知识和增进人们对葡萄酒的了解。同时，她还极力反对在葡萄种植中引入转基因技术。

2015年年仅59岁的Anne因病逝世，双鸡酒庄迎来了第四代庄主——Anne的侄子Brice de la Morandière，也就是亲临上海与我们分享葡萄酒奥秘的现任庄主。

Brice在接手酒庄之前曾在世界各地担任大型跨国公司的董事，他继承了前人的理念和酿酒技术，也因为多国任职的经历，对家族酒庄进行了许多较为创新的改革。比如更新了酒窖设备，也寻觅全球找来了极富天赋的新酿酒师，为这座古老的酒庄又注入了新的活力。

Brice说过：“我们的宗旨就是在尊崇自然的原则下，酿造出最好的白葡萄酒，我们也希望将酒卖给懂得欣赏它的人。”也许这是所有勃艮第庄主的固执，但更是流淌在里费维家族血液里的执着，这股精神让双鸡酒庄的葡萄酒展现出最优雅迷人的魅力。

-The End-

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