鼻子在地狱，舌头在天堂！让江一燕念念不忘的家乡味

1881年9月25日，鲁迅在绍兴出生，因为年少时家中遭遇变故，以及对绍兴师爷无甚好感等原因，他总不肯承认自己是绍兴人，自成年就漂泊在外，晚年也不愿归故里。但他作为绍兴人的口味，却是萦绕一生，始终没法改变的。

1935年3月15日，鲁迅收到母亲寄给自己的家乡土产，于是在回信中说：“小包一个，亦于前日收到，当即分出一半，送与老三（指周建人），其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”

这里的干菜就是绍兴特产乌干菜，又叫霉干菜，或许因为“霉”字不雅，所以也被外乡人称作梅干菜，但其实和广东惠州的梅菜是两码事。

过去的绍兴，一到11月中旬，几乎家家户户都会做乌干菜，这种习惯直到现在都有很多人在保持。

从鲜嫩的芥菜、油菜或白菜，到腌缸中的百炼千锤，再到重见天日后的日光暴晒，经历了这仿若涅槃一般的过程，乌干菜才会脱胎换骨，变得乌黑油亮，香气扑鼻。

绍兴人行至五湖四海，只要带着乌干菜，就可以治愈各种水土不服。对于绍兴人来说，乌干菜已经远远超越了菜的概念，这是深入骨髓的乡愁，如同生来就流淌在血脉之中。

用乌干菜烹制出的众多菜肴中，最让外地游子怀念的无疑就是干菜焖肉，鲁迅还做过这道菜给胡适吃，而绍兴籍演员江一燕最想念的味道就是妈妈做的干菜焖肉。

猪肉里的油脂，唤醒了干菜里经由时间转化而来的风味，干菜则吸收了肉的肥香变得甘香润口，两两相互成就，实在是下饭圣品，难怪绍兴俗语道：“乌干菜，白米饭，神仙见了要下凡！”

到了夏天，将时令的河虾、薄切的笋片和一把霉干菜大火煮开，咸鲜爽口的干菜汤就诞生了。暑热没食欲，喝一口干菜虾汤，就又满血复活了。

绍兴人不仅爱“霉”，还嗜“臭”，袁枚于《随园食单》中曾说：“绍兴人喜食臭，吾杭友善率而效之，如苋菜腌之，使溃乃而蒸之，浇以麻油，又若干千层豆腐并取儿霉之，乃花椒麻油拌之，闺阁中嗜者，尤有海滨逐臭之风”。

绍兴三臭，菜梗为王，臭苋菜梗曾被陈晓卿官方认证为“中国最臭的菜”。在三伏天，一年中最燥热的时节，别地的人饮绿豆水、酸梅汤解暑，绍兴人的夏日续命丹却是那臭苋菜梗。

江苏高邮人汪曾祺，对绍兴“臭”食相当熟悉，他在《五味》中介绍了此一极品：“苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做‘苋菜秸子’，湖南人谓之‘苋菜咕’，因为吸起来‘咕’的一声。”

当一坛霉菜梗捞完后，剩下的卤水也被绍兴人奉若至宝。浸入各种食材，一天之内便可取出食用，臭毛豆、臭芋艿、臭冬瓜、臭南瓜、臭白菜……都似乎得了臭王传艺，变身下饭绝绝子。

绍兴臭豆腐可谓“臭名远扬”，曾被美国知名美食杂志《美味》（Saveur）评为“最不寻常美味”，杂志称其“恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又无比可口”，这种欲罢不能的矛盾感想必说中了无数吃货的心情。

而最纯粹最正宗的绍兴臭豆腐，至少需在臭苋菜梗卤汁里泡上一天一夜才可制成，所以还是来绍兴本地才能吃到臭豆腐的精髓。

如果你也是“无臭不欢”，可以挑战 “蒸双臭”，这是来自臭苋菜梗和臭豆腐的双重暴击，如果还是觉得未达爽点，还有“蒸三臭”、“蒸四臭”等着你。

但不管是“霉”是“臭”，绍兴人的美食标准必须有的一项就是：下酒！

袁枚曾盛赞绍兴酒：“如清官廉吏，不掺一毫假，而其味方真；又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。”“绍兴酒”又称“黄酒”，它源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

巷子铺里的黄酒棒冰，甜品店里的黄酒奶茶，这是属于绍兴“沉醉”的方式，连日常一碗疙瘩面，也要滴些黄酒进去，酒精蒸发掉之后遗沉的酒香，是绍兴让许多简单的餐食变得好吃的秘诀。

绍兴是天下闻名的酒乡，江一燕曾说：“在我的血液里，一半如水清澈，一半似酒浓烈。”绍兴人家的孩子，从小在千年手艺酿造的酒香，与陆游、王阳明的诗文，以及王羲之的书法中浸染。

美食、美酒、美人、山水、戏曲、诗画……造就了绍兴深藏骨子里的风雅。历史的层叠和遗存，让这座越国古都，俯首遍地皆是珠玑。

漫步于这座古城，随处可见一座座飞檐翘角的乌漆外墙，静静矗立河岸，院落式的房子透着淡宕古朴的神韵，这就是绍兴台门。

“台门”一词最早始于春秋时期，是对天子诸侯的住宅的别称。随着历史的变化，具有一定规模、封闭独立的院落都被称之为“台门”。曾经的绍兴古城，“十庙百庵八桥亭，台门足有三千零”。当地的传统民居，以“台门”样式为正统。

台门由门斗、天井、堂屋、侧厢、座楼、园地构成一座独立的宅院，大多是三进结构，“进”就是一座相对独立的建筑，中间多是大堂，左右是房，每进以天井分割，两边厢房相连。

周家老台门即鲁迅祖居，系鲁迅祖上世居之宅，在鲁迅故居以东70米处，与三味书屋隔河相对。老台门坐北朝南，占地面积约2,400平方米。中轴建筑前后四进，是绍兴市区现存最完整的清代建筑群。

位于柯岩鲁镇的九间楼赏祊酒店，便是一座采用了反转乌墙的模式建造的台门酒店慢品水乡古韵！

绍兴九间楼赏祊度假酒店

九间楼赏祊酒店位于绍兴柯岩风景区的鲁镇，距离黄酒源地古鉴湖仅一步之遥，独特的地理位置让酒店闹中取静，颇有“小隐于野，大隐于市”的风姿。

“九间楼”的名字也颇有深意，曾经它是徐光启位于上海南市区的书房名。老板是徐光启后人，为了纪念祖上，特取名“九间楼”。

黑色玄秘幽深，包容万象，越人“尚黑”之风自古有之，以乌毡帽、乌干菜、乌篷船为代表的“三乌文化”，早已广为人知，而在住的层面，绍兴也有极具特色的乌墙台门建筑。

九间楼的反转乌墙，是台门建筑的典型表现手法之一。墙面“计白当黑”，白墙为底，用黑漆线脚勾画出轮廓和装饰，无论柱子、梁架还是窗扇通体为乌漆色，使得室内和室外连贯成一体。

汉代，是中国砖雕艺术的集大成时代。后世的大宅，大都就地取材，用砖雕或木雕来烘托建筑之美。九间楼也延续了此种艺术手法，客房内，墙头，处处可见细节之美。

踏入酒店大门，便能感受到与苏式园林截然不同的硬气：四方的格局，方正大气又不失精致。酒店的每进屋宇之间都采用天井相联，使前后两屋有间距相隔。夏天，空气流通，一室清凉；冬天，满室阳光，温暖舒畅。

▲ 豪华套房

▲ 院景套房

大小院落内，散布着郁郁葱葱的绿植，很多比鲁镇还要高龄，被维护得极好，阳光从东到西，细碎的光影穿过树叶洒在身上，泡一壶好茶，摇一柄蒲扇，这一刻真正是无事小神仙。

绍兴是浙菜的摇篮和发祥地，糟醉霉臭酱腌，菜品独特且浓烈。想要品尝藏在绍兴台门里的老底子美食，九间楼赏祊酒店绝对是你的不二之选。

绍兴人的传统饮食习惯，具有明显的越地饮食特点，比如“蒸、煮、焐”烹调特色，许多菜肴富有水乡风味，注重原汤原汁、清油忌辣，常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，加上绍兴老酒，醇香甘甜，回味无穷。

干菜焖肉是绝对的主角，原汁原味的霉千张蒸肉饼初尝需要勇气，酒店自制的酱油肉和精选腊肠咸鲜好滋味，是黄酒的最佳搭档！

最后来上一口松软的霉干菜炒饭，品一口无油又消暑的笋干番茄汤，这一顿才算吃得落胃！

酒店内还有一处隐秘的日式温泉汤池，步入其中仿佛一秒穿越到了小京都。抬头看着星空，沐浴着晚风，跟家人朋友一同泡汤聊天，卸下疲累与燥闷，重获一身清爽惬意！（使用另外收费，并需要提前预约）

柯岩风景区

九间楼赏祊酒店所在的柯岩风景区始于汉代，距今已有一千八百多年历史，浓郁的古越文化内涵，特色的古采石遗景、小桥流水的江南风光……在这里都能一览无遗。

柯岩为柯岩风景区的核心景区，三国时期，这里曾是一处采石场，历代匠人不断采石，鬼斧神工般地造就了姿态各异的石宕、石洞、石潭、石壁等石景；至宋代成览胜之地，陆游留有《柯山道上》诗作；清代，已形成著名的柯岩八景。

云骨最为奇绝，号称天下第一石，是隋唐（1300年左右）以来采石而成的一大奇观。从平地上直插云霄，形体曲折，上宽下窄，犹如一座颠倒过来的宝塔，可称奇观。

天工大佛开凿于隋代，竣工于初唐，历经石工三代凿成，高20.8米，两耳可通人，为浙江四大石佛之一。佛像宽颐广额，法相敦厚慈祥，面部丰满圆润，仪态文静端庄，是江南古石刻艺术珍品。

“南无阿弥陀佛”摩崖，位于“柯岩”摩崖左侧岩壁上，刻于清光绪岁次丁酉二十三年（1897），均楷书、阴刻，该题记为绍兴发现的单幅面积最大的摩崖。

鉴湖是绍兴的“母亲湖”，坐一叶轻舟，无论是乌篷船、摇橹船还是画舫，都是游览古鉴湖最好的方式。

乘坐游船到达的地方便是“酒岛”，绍兴黄酒之所以好，全依仗鉴湖水。离开了鉴湖水，就算用完全同样的工艺，酿出的也不是绍兴黄酒了。

鲁镇本是鲁迅笔下虚构的小镇，而柯岩却将这里还原了出来，咸亨酒家、古戏台、鲁祠、当铺，在这儿都能找到。

小镇用情景剧的方式将鲁迅笔下的人物如：阿Q、孔乙己、祥林嫂、阿毛等人物活灵活现地搬到你眼前。还不过瘾，那就去看一场“鲁镇社戏”，让你一次穿越回百年前。

近日，鲁镇广场夜市也重新开启。“夜鲁镇·市集”是一个多元化的夜市，在这里你能看到国潮百货、珠串文玩、工艺陶瓷、糖画棉花糖、网红冰淇淋等等，最适合吃喝玩乐消暑闲逛！

————-

关注我，每天更新文章

带你看不一样的世界。