自己酿最好喝的啤酒。半小时学会的最简单攻略

夏天来了，喝啤酒的季节到来了。可是工业啤酒虽然便宜量又足，实在难喝！且不说配料里加了大量玉米、大米，啤酒花含量少，就说那2.5度的所谓"淡爽"和麦芽度8，就是妥妥的“啤水”，喝大了肚子也不见一点点微醺，跟别说喝出啤酒香味了。而有的地方啤酒是瓶子回收再灌，收的时候里面有没有烟头不知道，而且瓶子越来越小，底子越来越凹，价格却不变。曾和一位国产老牌啤酒的工艺传人、地方大厂BOSS在生产线上喝啤酒，他痛心地说老手艺都是失传了，现在做的就是水！

而超市里，各种精酿、白啤、生啤、进口小麦啤酒、IPA令人眼花缭乱，喝着那是真叫过瘾，不过价格也过瘾。稍好的点的啤酒就得5元往上到几十元。对于一天喝五六七八十几罐的老酒鬼来说，喝进去的是心疼和老婆的白眼啊！再请兄弟们坐坐，上几件精酿啤酒，恐怕那点私房钱就见底了。

现在，最佳方案来了。那就是自己酿。记得几年前去一个朋友家吃饭，他是全聚德传人，炒菜手艺是超凡的。可是更让人震惊的是他自己酿的啤酒。吃饭的时候拖上来一个大不锈钢桶，打开倒出一杯啤酒，顿时芳香四溢，看着就醉了。那天，IPA、艾尔、世涛喝个遍。想到人家酿一次一个月，不好意思大杯喝，那个难受。

于是，下定决心，跟着酿了一次，又看了一些教材，终于动手，在家里自己酿造了一次，居然成功了。虽然条件十分简陋，成品也不像我那朋友的酒那般品质，但开瓶那天，芳香四溢的酒沫、喷香的啤酒、朋友的艳羡带来的满足感，值啊！在此把在家庭里酿酒最经济、最简单方法奉献出来，不是什么专业教材，也不讲什么原理术语，就是帮爱动手的条友达到这样一个目的：现在准备器材，完全照下面的攻略做，一个半月后，喝到自己酿的美味啤酒。

一、酿酒流程：1、把大麦芽磨碎，用大锅或者大桶熬煮成麦芽糖水，用热水过滤清洗麦渣不浪费一点麦芽糖。2、加入啤酒花继续煮出啤酒的香味苦味各种味。3、快速冷却，把煮好的糖水倒入消毒好的发酵桶，加入酵母开始发酵几天，把糖水变啤酒。3、加入葡萄糖灌瓶，产生二氧化碳（开瓶时每秒的嘭的一声和芳香的沫子），一个月后，开喝。

二、器材准备。有钱当然可以准备专业的装备，但是对于第一次酿酒的人来说，先用简陋设备练手可以知道酿酒过程中各种操作路程的要义、原理、注意事项，然后再用高级设备才能得心应手。需要下列设备，现在就采买，上闲鱼淘宝旧货市场之类的，三四天最多一周内就齐备了。

1、熬煮麦芽用的热水桶：

就是饭店用的那种，最好是能调温度的。对门厨具城、旧货市场、闲鱼里一大把，便宜量又足。一般用30升的最好，25升的凑合。不过这里注意一个陷阱：

看到这个标的了吧，38升，回来实测是25升，原来很多热水桶虚标容积，不知道监管部门人员的眼镜片是不是该升级了。买的时候带个卷尺，致敬乘山巅一寺乘底面积乘高算一下，小学数学题。最好是30升的，这样做25升不会溢出来，还能多一点儿便于扔掉渣滓。

2、过滤桶

淘宝闲鱼大把，就搜索“啤酒过滤桶”，和商家谈好尺寸，一定要刚好能放到烧水桶里，下面有脚，能让过滤桶离开烧水桶一点儿便于沉淀渣滓。

3、温控开关

能根据温度自动开闭电源。因为热水桶的温度调节肯定不准（毕竟是烧热水的不是酿酒的），有了这个把热水桶电源插上，把防水探头插桶里，就能按照设定的温度自动煮麦芽汁了。淘宝闲鱼大把，几十元。没有这个用加长温度计也行，就是得手动开了关关了开，挺雷人的。

4、最高大上的设备来了：板式换热器

这个原理是一头接冷水，一头接麦芽，能在几秒内把七八十度的麦芽汁降温到20来度。这个过程决定酿酒成败。因为麦芽汁热了容易染上杂菌，也没法投酵母，所以需要快速冷却。这个30层的大约二三百元。还有一种冷却设备是冷盘管：

这个便宜一半价格左右，但比板式换热器冷却慢的多，还得冻可乐瓶子冰块辅助，不如直接上板式换热器。

5、发酵桶和水封。上网买一个塑料的才几十一百的。也可以用旧货市场、饭店淘汰的不锈钢保温桶做一个，上面钻个眼能塞水封，下面有水龙头就行。不过以后专业了还是换锥形底子带冷却压缩机的专业发酵桶吧，因为控制发酵温度和导出渣滓决定啤酒口味。我第一次酿酒是冬季，室温20度，圆满成功。上个月又酿，室温25度，发酵温度过高，现在喝着酸涩啤酒流泪中。

6、其他附件：

食品级硅胶管，能套到热水桶龙头、板式换热器、冷水龙头上的。长度和口径根据家里设备实际决定。

迷你电子秤，用于装瓶前称麦芽糖。不酿酒时做饭也能用，称称咸盐胡椒面什么的。

比重计和量筒，用于酿造过程中测量糖度，便于知道酿好的酒多少酒精度和麦芽度。当然，没有也行，喝多了别怨酒的度数高。

手动压盖器，装瓶之后压瓶盖用的。淘宝闲鱼大把，一百来块。

大量的空瓶和瓶盖。需要棕色的，能避光，那种绿色的决定不能要。不用买，现在就边看帖边喝U8等棕瓶啤酒，然后洗干净攒着。我当初没想到，花冤枉钱买了40个瓶子，结果没一周喝U8又攒了几十个，现在看着一地的瓶子郁闷中。

7、酿酒所需原料：第一次酿不必专门研究配方、酒花、酵母种类，那是学会以后成为伪业内人士之后的事儿了。上淘宝，搜索“自酿啤酒原料包“”（推荐比利时淡色艾尔，最基础）。里面有大麦芽、酵母、酒花、葡萄糖、澄清剂，足够做25升美味的精酿啤酒。一百多元吧。如果蒙着眼睛不看制备设备花了多少钱，只看原料成品比，五六块钱一升，要知道超市里的国产精酿是十几元一升，进口的几十元，赚了啊！

8、还有一样最重要的物资，个人感觉是能决定整个酿酒成败的核心：消毒剂

因为麦芽汁煮好后，如果有细菌鸠占鹊巢，酿出来的可就不是啤酒，是臭水了。所以消毒剂至关重要。我一开始用医用酒精，太奢侈不说还影响味道，后来朋友推荐这种消毒药片，一片几块钱能泡一大脸盆，还不用清洗，因为是天然的，可以直接入口的。

9、麦芽磨。用于磨碎麦芽的。和家里磨豆子的一样样的，能调节颗粒度的。

三、东西齐备，开工酿造。至此，一个家庭精酿啤酒坊就成立了。让我们带着老酿酒师的架势，流着口水，开工。全部过程加后期的清洁需要七八个小时，所以周六日清早起来，刷牙吃早点锻炼身体之后，就可以开工了。

1、磨碎大麦芽。比利时单色艾尔配方包里有5公斤的大麦芽，磨好是两大洗脸盆。事先在麦芽颗粒上喷点水，把麦芽磨装好，摆上洗脸盆，先试一下，磨的颗粒度是麦芽碎成比小米大小的颗粒，但是麦芽皮还完整，这样后期出糖快，渣滓少。还有，最好摆在走廊里，因为有粉尘，老婆骂。

干这个的同时把热水桶加上十七八升水，开始加热。设定好温度为75度。加热的时候把过滤桶放到里面。

2、熬麦芽汁。用大勺子把磨好的麦芽颗粒分批加到热水桶里的过滤桶里烧好的热水里，边放边搅合避免结块，注意别撒到过滤桶和加热桶的缝隙里。全部加完后搅合搅合盖上盖子。设定温度为67度，开始熬一小时。如果没有温控器就用温度计不停测量，温度过高就关掉电源等一会儿再开。

熬的同时用煤气灶加大锅再烧七八升水，温度控制在75度。当然了，土豪可以再买一个烧水桶。

3、一小时后，把过滤桶慢慢提溜出来（需要点儿臂力），用东西架到热水桶上方。我用的是烤箱里的架子。等过滤桶里的麦汁滴沥完。

然后用瓢舀着刚才烧好的75度的水，缓缓浇在麦芽堆上，这样可以把里面的麦芽糖彻底洗出来。洗的时候麦芽汁从过滤桶下面滴沥到热水桶里。这个过程叫洗糟（还有叫洗槽的，视语文水平而定）

等热水桶里装了25升的麦芽汁（多些也行，贪心不足多做些可以原谅，虽然会淡点儿。），洗糟结束，把过滤桶和麦芽渣滓扔到一边，麦芽糖汁就准备好了。

4、现在开大火力，温度设定100度，开始煮沸吧。这个过程注意别喷溅到地上，因为此时煮的是高浓度的麦芽糖水，溅到地上能粘住拖鞋，还可能有跪榴莲壳和键盘的严重后果。在煮麦汁的同时，大盆泡消毒药片，开始浸泡板式换热器、硅胶管、发酵桶、自己的手等一切会接触麦汁的东西。

煮三十分钟后，加入配方包里的第一种啤酒花。配方包会清楚标注先加哪种。

55分钟后，加入第二种啤酒澄清剂，可以使将来的成品清澈。5分钟后加入最后一种啤酒花，关掉电源结束熬煮，然后用大勺子使劲朝一个方向搅拌形成一个快速旋转的漩涡。这一步可以使麦芽渣滓在中间沉淀成一个饼。（这个饼要是捞出来，当钓鱼饵肯定不错，没试过。）。此时，麦汁全部制备完成。

5、现在，把板式换热器的麦汁进水口端接到热水桶的水龙头上，把出口端接到发酵桶里。把冷水进口端接到家里的冷水龙头上，出水端接到下水道口。然后打开两个水龙头，以飞流直下三千尺之势把麦汁冷却到20度导入发酵桶。此时同时把酵母放到一只消好毒的碗里，用温水活化。重要提示：这一步最关键的是所有接触麦汁的东西都必须消毒。

6、麦汁全部导入发酵桶后。（这里有个纠结问题，烧水桶里最后还剩很多麦汁。要吧，全是渣滓影响后期啤酒的口感与清澈。不要吧，实在浪费。要不要，自己根据吝啬程度看吧）倒入活化好的酵母，盖上发酵桶的盖子，插上水封，水封里倒点酒精或水，开始愉快但是令人着急的一次发酵吧（一发）。此时，当天的酿造工作全部完成，可以清洗所有设备了。这里，是最繁琐和辛苦的，也是一个馋猫应付出的代价。

7、最多第二天，发酵桶的水封开始咕嘟咕嘟冒出喜人的气泡，证明发酵开始了。啤酒开始诞生了。此时发酵桶所处的室温不要超过20度，以免成酒发酸。有地下室、车库、温控冷藏柜的可以把发酵桶放里面。所以说真的专业酿造酒需要带压缩机的冷却发酵桶了。

8、大概七八天后，水封不咕嘟了，可以装瓶了。把所有的瓶子用开水或者消毒水消毒晾干。然后用小电子秤，按照每升5-6克的量把麦芽糖加到每个瓶子里。这是为了酵母吃糖后挤出二氧化碳，放少了，影响开瓶的沫子大小，放多了可能爆瓶。

接下来就可以灌装了，打开发酵桶的水龙头灌满啤酒瓶，上面留点空隙，一是能多灌点假装产量喜人，二是给二氧化碳留点空间。

灌好瓶，用压盖机压上消好毒的瓶盖。一瓶瓶诞生中的精酿啤酒就开始自我产生中了。

对于一个馋猫来说，看着这一瓶瓶婀娜多姿、亭亭玉立、明媚皓齿的美...酒娇柔地等在家里的一隅，那种抓耳挠腮的心态真是折磨人。不过，得折磨足足一个月。

一个月后，礼成，送入....酒房。打开盖子那一瞬间，嘭的一声，酒沫喷涌而出，麦芽的香气四溢。喝第一口，唇齿流芳，从此君王不早朝，喝啤酒呀喝啤酒，不用再喝工业啤酒，不用去超市挨褪。

“来一口？”

“我家有！”

“这啥啤酒这么好喝”“

“哥们儿我自己酿的‘”

“哥你手真巧‘’

“那是‘’

“喂喂，嫂子吗？我哥喝多了正和电线杆谈人生呢”“......

(全文完)

最后，文字版没看爽不怕，这里有我拍摄的视频，可以作为补充：自酿啤酒全过程记录