金佛山方竹笋，把经典作出独特味道

金佛山方竹笋乃吸自然灵气长成的稀有之物，与普通竹笋相比，肉质更加清香脆嫩，被誉为“笋中之王”。一碟美味，自古便是金佛山麓的人们饮食生活中不可或缺的主角。

8月中旬，第一批新鲜方竹笋即将上市，几场秋雨后，金佛山笋农迎来了忙碌的打笋季。“一蹬二提三削四绕五甩”，金佛山喀斯特原始丛林里，竹林刀客“GONGFU”堪称江湖绝技。大山深处的笋棚里，用柴火土灶将熟油融化，放入鲜笋翻炒至熟，清新宜人，香气毕现，一家人采笋、食笋、庆团圆，一道美食演绎出浓浓乡情。

趟过溪流潺潺的山涧，深入时光掠过的竹林，面对得天独厚的自然馈赠，金佛山人从不吝惜对美食的创新。上世纪九十年代，金佛山方竹笋宴演变成金佛山全笋宴，被美食家誉为“天下第一素食”，现已成为重庆非物质文化遗产。

高端的食材往往只需最朴素的烹饪。方竹笋脆嫩鲜美，清香纯甜，营养丰富。剥开笋壳的笋肉，芊芊如玉葱，美不胜收。金佛山人食方竹笋五花八门，烫、炒、炖、蒸、泡，可与肉类、禽类、蛋类等荤料合烹，也可辅以豆制品、食用菌等合烧，各式风味别样的方竹笋大餐，可谓将食材灵性发挥到极致。

方竹笋全笋宴从选材到烹饪技艺都相当考究，原材采撷几乎需精确到出土天数。笋不同，烹饪的菜品自然不同。

白油笋条

前期嫩笋主要制作白油笋条、清煮笋尖，保留了鲜笋原味，突出了纯和鲜。

笋炒肉片

中期鲜笋则可制作笋炖腊肉、笋炒肉片，笋中的空隙被浓郁的肉汁填满，每一口都让人意犹未尽。

金山柴把笋

至于干煸方笋、方笋福包、香卤笋丝、水煮方竹笋等菜品，则需干笋入材，味道方显淳厚。方竹笋全笋宴仅方竹笋这一道主材，即有近百道菜式。