"小面"里有"大文章"

采编：王铁腱 代红

四川的面条闻名全国，名不虚传：牛肉面、杂酱面、酸菜面、炝锅面、回肠面、担担面、黄鳝面、鸡丝面、兔儿面、铺盖面、豌豆面、虾子面、凉面……数不胜数，让人目不暇接。一碗碗香气四溢的面，令人回味，让喜欢特色美食的人心满意足。

然而，你听说过、品尝过一种叫"辣面"的面条吗？相信，很多人都不知道。近年，"辣面"，正悄然兴起，从资阳市乐至县逐步向全国各地扩散，成为"蜀中一绝"。

近日，记者慕名前往陈毅的故乡乐至县，在金穗路92号"鹤池王辣面总店"体验了一下"辣面"的味道，品尝过后，才知道为什么"辣面"会这么畅销。

当天早上，乐至县迎来了一场难得的春雨。雨虽然下得大，仍挡不住市民前来吃早餐的脚步，两间店铺内，挤满了一波又一波吃面的客人。乐至县城90%的人都爱吃面，整个县城有面店200余家，唯独鹤池王辣面总店的客人天天爆满，每天营业额3000至5000元，年产值达60万。正所谓：小本生意赚大钱！

有人会问，一个小面店，为什么会有如此的吸引力，大家为什么会对这家面馆情有独钟？店家有什么样的经营高招呢？原来，这个面店除讲求环保，严格卫生、管理外，关键的一点，那就是：注重质量。质量，是面店生存、发展的根本。

"生面熟面天天见面，白味红味碗碗对味"。为了打造独家品牌，满足消费者口味，这个店子选用的豆油、醋、豆瓣酱等食材都是国家免检产品，全是定点采购。在炒料时，选用优质原料，采用传统工艺，不添加任何香料，香料全部都是从香菜中提取。为了使面条更加鲜美，他们不惜成本，在"辣面"、"烧肉面"里搭进了黑猪肉。更值得一提的是：2016年，他们还从湖南安化引进黑茶，与面搭配，开创了四川省"美食绝配黑茶"的先河。黑茶茶水具有解油、润肠、增加免疫力等功效。顾客一边吃面，一边品茶，既营养，又健康，那种感觉与快意，的确是与众不同。怪不得面店总是顾客盈门，生意兴隆。

让人意想不到的是，经营鹤池王辣面总店的老板却是一个过去与面食毫不相关的人。他，就是王利军。王利军和他的妻子颜秀菊以前曾在县邮电局搞建筑，一个搞施工，一个搞管理，后来，他们先后辞职，另起炉灶，自主创业，从1996年起，开起了投资小、见效快的小面馆。

这一干，就是22年。当初，夫妻俩都没有做面生意的经验，一切都得从头学起。王利军平时就喜欢吃面，只要听别人说哪家的面好吃，他都要去品尝一番，回家以后，再慢慢摸索，反复尝试。功夫不负有心人。经过一年多时间的实践，总结出了一些经验，研发出了属于自己的独特配方，于是，一种独一无二、香辣皆备的"辣面"应运而生，并在县城众多面店中脱颖而出，独树一帜。

随着影响的扩大、名气的提升，前来鹤池王辣面总店学习的人越来越多，如今，鹤池王辣面遍地开花，香飘万里，走向了全国，70多家鹤池王辣面分店生意红火，财源茂盛。

2013年，鹤池王辣面总店被资阳市商务局、餐饮协会评为"资阳市特色小吃店"，同年，"辣面"参加首届"资阳人家"名菜名店名厨名街名料及优秀服务员优秀职业经理人评选，被评为"资阳市名小吃"；2018年，资阳市保护消费者权益委员会、资阳市广播电视台授予鹤池王辣面总店"2018放心舒心消费体验店"称号。连续多年被评为市县"先进个体工商户"和"诚实守信个体工商户"。王利军夫妇致富以后，不忘回报社会，多次向地震灾区以及当地社区的弱势群体捐款捐物，赢得了社会各界的好评。

面对鲜花和掌声，王利军夫妇不骄不躁，仍埋头苦干，低调为人。夫妻俩夫唱妇随，配合默契，力争把一碗小面做到极致。早年曾当过木匠的王利军对技术十分在乎，他把工匠精神融入了他的"小面事业"，在"小面"里做出了"大文章"。

在"辣面"研发、制作技术上，王利军可以说是精益求精，一丝不苟。对于前来拜师学习的徒弟，他十分严格。为了让学生学到真功夫，掌握真本领，有时，当看到一些学生开小差时，他甚至会气得摔锅铲。学员们对他的评价是："王老师技术一流，但脾气不好"。

王利军说："做生意，要以过硬的质量求生存。要对得起自己，更要对得起别人，做让老百姓真正放心的'放心食品'。只有这样，企业才能够在竞争激烈的市场中立于不败之地。"