潮汕名菜：豆腐大菜糕

菜 名：豆腐大菜糕

主 料：布包豆腐2块（去水），大菜1/4两（约10克），冰糖1两（约40克），提子干1汤匙，花生2两（约80克），白芝麻2汤匙。

做 法：1、花生炒香，压碎，芝麻洗净，沥干水分，慢火炒至微黄，与花生碎拌匀。2、大菜洗净，浸20分钟，用水2杯，加入冰糖、大菜煮融，候稍冷冻。3、豆腐片去底、面的少许硬皮，加入搅拌机中，加入大菜糖水半杯，打至呈浆状，倒入其余的大菜糖水内拌匀，以筛滤过，加提子干，倒入预先弄湿的模形内，放入冰箱，冷冻3小时左右。4、吃时反扣碟上，洒入花生碎。如果喜吃甜一点，可随意淋入糖胶。

备 注：砂糖2两（约80克），水2汤匙、麦芽糖1汤匙，慢火煮融，即成糖胶。