宁夏米擒酒庄：坚守品质 让葡萄酒更接地气

近日，宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区在银川市闽宁镇挂牌成立，作为全国首个特色产业开放发展综合试验区，标志着宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业进入国家战略。

近年来，宁夏葡萄酒产业依托独特风土条件，对标世界主要产区，借鉴世界先进模式，建设优质葡萄基地，打造品牌酒庄集群，产业发展呈现良好势头，贺兰山东麓已经成为中国葡萄酒的重要产区、明星产区。

2014年8月建成竣工的米擒酒庄，坐落于宁夏银川市西夏区北京西路南侧，就位于贺兰山东麓这片“黄金地带”上。

每一个酒庄都有自己的独特故事，作为澳海集团控股、西夏风情园独资投资建设的米擒酒庄，不论是酒庄的建筑风格，还是葡萄酒包装的设计元素，无不展现着西夏的文化符号。西夏古国党项八大部落中的“米擒氏”部落有喜饮酒，善酿酒的传统，于是公司便将酒庄取名为“米擒酒庄”，取“米擒”为名，也寄托了希望酒庄能够再创美酒辉煌的愿景。

每一株葡萄苗到长成都离不开专业种植师的细心呵护，米擒酒庄在创建之初就特别重视葡萄园的栽培管理，从建园选址、苗木引进以及机械化作业等都提前做好了规划，为良好的葡萄园管理奠定了基础。种植师张楠从毕业后就一直从事葡萄种植相关工作，2013年建园初期就来到酒庄，可以说是亲眼见证了酒庄这几年的发展。

“靠近贺兰山的土壤，由于常年受到洪水的冲刷，土壤中的砾石含量较高，通气透水性强，土壤持水量低，所以土壤经常保持干燥的状态，限制了葡萄的吸水，也促进了葡萄根系下扎来寻求养分，这不仅限制葡萄枝叶的过分生长，同样便于藜芦醇、黄酮醇、原花色素等多酚物质的产生，对酿酒葡萄来说无疑是一块风水宝地。”张楠讲道。

好葡萄酒是种出来的，而风土也一定是在栽培技术最优的基础上才能得到最佳的体现。据张楠介绍，米擒酒庄现拥有优质葡萄原料基地上千亩，种植基地严格按照科学标准化管理，秉承“七分原料三分酿造”的理念，葡萄苗木全部从法国进口脱毒苗木，坚持葡萄种植行距3.5m，严格限制葡萄亩产，保证每亩地产量不超过500千克；科学灌溉，关键时期控水、疏花疏果，保证了葡萄的充分采光与通风；坚持使用有机肥料，保证产出的酿酒葡萄品质与健康……

贺兰山东麓得天独厚的风土条件和独特的自然禀赋，使得生长出的葡萄不易霉化，也少有虫害；再加上科学的管理，使这里产出的葡萄具有香气发育完全、色素形成良好、糖酸度协调等特征，这些都为产出高品质的葡萄酒打下坚实的基础。

想要酿造一瓶好酒，除了科学的种植技术，还有专业先进的酿酒设备、精益求精的酿造工艺也不可或缺。刘行知，1997年从北京轻工业学院（现北京工商大学）生物化工专业毕业后，二十多年来一直从事着与葡萄酒相关的工作，眼光独到的他看中了宁夏葡萄酒未来的发展潜力，于2017年加入米擒酒庄。

据刘行知介绍，酒庄在葡萄压榨前的筛选有一套自己的标准。与其他酒庄不同，除了纯手工逐串筛选，米擒酒庄的葡萄还要经过两次筛选后，才能进行压榨。第一次筛选称为串选，需要工人手工把树叶、杂物、干缩果、二次果和霉烂果等筛选出来，把剩下符合要求的果实送到除梗机内；第二次筛选叫做粒选，工人需要再一次对每一颗葡萄进行遴选，将残余葡萄梗、串选漏掉的二次果、粉红果、霉烂果剔除。

值得一提的是，米擒酒庄地下酒窖占地面积达1104平米，常年保持恒温恒湿，选用的橡木桶全部来自法国，同时从法国、意大利、德国进口国际最顶尖的葡萄酒处理设备，具有满负荷产能200吨的先进葡萄酒生产线，能满足各种葡萄酒生产工艺的实施。

作为国内率先运用整粒发酵工艺的酒庄，果肉不破碎最大程度地保留了葡萄的原生态，存放于相对湿度70%左右的地下酒窖中进行发酵，再通过后续一系列的工序，使得最终呈现出来的酒体颜色更加亮丽，口感更为柔和、舒顺，香气更加丰富。

米擒酒庄目前有橡木桶珍藏干红葡萄酒、橡木桶干红葡萄酒、蓝色领地赤霞珠干红、桃红葡萄酒、霞多丽干白五款佳酿，其中米擒橡木桶珍藏干红是酒庄的主打酒款，说到这款酒，背后的故事就很多了。“橡木桶珍藏”的原料可以说是每个年份的葡萄酿出来的最好的酒，虽然连续多年荣获各大国际赛事的奖项，但绝对不在品质上做任何妥协。这一瓶瓶经过大自然和酿酒师千锤百炼的米擒葡萄酒，口感或浓郁复杂，或清新爽口，将宁夏贺兰山东麓的风土表现的淋漓尽致。

在科学的生产模式以及一流的种植技术下，今年米擒酒庄再度斩获比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛3项大奖。“追求更高的品质，更合理的价格，更具性价比的葡萄酒，让葡萄酒更接地气。这不仅是酒庄的经营理念，也是其最核心的价值所在。”刘行知讲道。

经过几年的发展，米擒酒庄目前已经是一个集葡萄种植、生产酿造、葡萄酒营销和旅游于一体的多功能酒庄。目前酒庄每年的产量近30万瓶，为继续扩大产能，公司计划2022年在贺兰县金山村新建一个酒庄，酒庄的建筑风格将会融合贺兰山元素，彰显地域特点，同时在原料选材等细节方面进行严格把控，继续产出更多的优质好酒。

“酒香也怕巷子深”，下一步，酒庄会投入更多宣发资源，希望通过不断构建和完善品牌营销阵地，让更多的消费者知道“米擒”的好酒，让米擒葡萄酒走向全国。（鬼谷 爆米花）