普洱熟茶的“品种味”是怎么来的？

有人说喝生茶可以喝出山头味，但用这些原料发酵制成熟茶，发酵过程中滋味物质的变化，让它们之间的差异变小，很难喝出特点所在，更别提山头味了。

熟茶比生茶多了“发酵”这一工序，发酵过程中剧烈的变化抹掉了很多生茶的特征，增加了区分的难度。比如原本浓郁的花蜜香经过发酵之后可能就消失殆尽了。熟茶喝起来差不多是“一个味”，乍一喝感觉都差不多。所以，从根源探索还是得喝品种。

每个品种都有一种“与生俱来”的味道，独特而稳定，可以把它作为这个品种的标识，姑且称之为“品种味”。

比如勐库大叶种那股清晰的木质感和松木香，勐海大叶种复杂浓郁的滋味，都可以看成品种味。

以勐海大叶种为原料制成的熟茶，最大特点是汤质粘稠且厚重。如果采用轻发酵工艺，茶汤中呈现独特的果酸味和果甜味，新制熟茶会有蛋白质的味道；反之，滋味则会更香甜，且浓稠度更加明显。

以勐库大叶种为原料制成的熟茶，汤质轻盈，厚而不重，香味别致，有木质香、陈香，滋味更甜。一款熟茶，若木质香浓郁，基本都是勐库大叶种含量多。

品种味很难被改变，即便是比较极端的加工和仓储也没办法完全覆盖品种味。

品种味的呈味物质都比较稳定，没法彻底抹除，也没法无中生有。还是以勐库种中的松木香为例，没办法从勐库种中除去，也没办法在勐海种中做出这种松木香。