入秋后，吃上一碗焖肉面“以肉贴膘”

处暑过后，入秋的脚步越来越近了。在秋天，苏州民间流行 “贴秋膘”，很多老苏州会在此时吃上一碗焖肉面，即所谓的“以肉贴膘”。

苏州人制作焖肉面有一整套工序。据食谱介绍，将五花肋条肉修成长方块，焯水，刮净，入锅加入调料等，将锅盖密封，烧沸即转微火焖烧三至四小时，起锅，待冷，打成片形即可。苏州人吃焖肉面也自有一些“套路”，先呷一口面汤润口，然后吃两口面条咬嚼，再把焖肉咬几口抿吃。细嚼慢咽，只为品味其中真味。

（来源：苏州文化旅游资讯 责编：朱瑶瑶）