吃着鱼羊长秋膘

进秋天，北方讲究贴秋膘。补偿苦夏苦瘦的身体，以度寒冬。嗜肉的人有福了，尤其是懂得吃鲜”的朋友。从“鲜”这个字就可以看出，鱼和羊是珠联璧合的一对且都应秋而肥。

吃羊肉首推绵羊，秋天草长了籽儿，羊嚼了满是油脂的草籽儿，特肥。捉这样的羊来吃，脚不发凉，这叫“不寒根”。勤吃整个冬天都不害冷。羊肉的做法也多，煎、炒炸、氽、焖、扒、烧、烩、熘炖……怎么吃都过瘾。

有时还要多种手法并用，比如我爱吃的“炸脂盖：选羊五花腩，先蒸后炸。炸时要裹以全蛋粉浆整块放入油锅，将肉搭出来后，再切大厚片，佐蒜泥、葱白吃。此菜既酥脆又嫩软，还有一点微呛的香把绵羊肉的性温、味甘发挥到了极致。

羊大为美所以要将羊身上的每部分充分利用。怎么利用？大江南北千姿百态。比如老辈北京人喜欢的小吃“蒸而炸”。取的是羊尾，专拣够大够肥的，一条尾巴有二十余斤制成羊尾油，和上西葫芦擦的丝儿，调以白胡椒粉。再用烫面面皮包成大个饺子，蒸熟，搁在屉里不动。吃时才取出，在大铛里煎炸一遍，羊油的香气应该用动人来形容。这样的吃法不愁秋膘不上身

古人喜“秋肥”，恨不得把身体贴得浑圆才气派这是当下人接受不了的。不过，贴秋膘—这个享美食的借口又不能轻易放弃那么吃鱼吧。

秋天渔获称秋汛。虾蟹不必多提，单说别致的桂花鱼”。桂花鱼就是鱖鱼，八月桂花飘香，鱖鱼身上斑斑驳驳，皮色带黄恰如秋天桂花黄的暗影，有人说这是“桂花鱼”名字的来历其实不然。在鱖鱼的脏杂中，生有一种成簇的“鱖鱼花”，又称“桂花”，它富于营养让桂花鱼身价倍增。

讲到鲤鱼的进补粤菜也有绝活鲤鱼糯米饭。新收的糯米性温、味甘，配以温热的双蒸酒、几片暖胃的姜与鲤鱼同炊。据说这种饭的热性极大年轻小伙子吃不得，会流鼻血。

大菜小吃皆求肥美，中国人对待秋天的认真从鱼羊菜上不难体会。