来江苏南京旅行 没吃过这些地道美食 就不算是真正的吃货！

南京，我国四大古都之一，曾有十代王朝在此建都，长期是中国南方的政治、经济、文化中心，水陆交通发达，是长江流域的中心城市。自古以来，由于绝佳的地理位置，决定了南京一直都是“天下美食之都”。

南京菜，又名“金陵菜”、“京苏菜”、“京苏大菜”，是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦，战国末期屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成流派，民国时期发展至顶峰，享有极高的声誉，有“京苏大菜”之称，受到上层名流显贵的喜爱，名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。

金陵菜善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国、张学良等都是金陵菜的忠实粉丝。据说在民国时期，各位名人都有自己钟爱的一道菜。蒋介石钟情大汤黄鱼，张学良最爱红烧肉，梅兰芳青睐软兜，汪精卫醉心美人肝……

金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。

下面，请和小鱼一起来品尝几道地道美味的南京菜吧！

NO 1、盐水鸭 南京被称为“鸭都”。南京的盐水鸭是南京一绝，也是历史最悠久的美食，据说至今已经有2500多年的历史了！南京盐水鸭肥而不腻、味淡香、皮白肉嫩，保留了鸭子本身的口感，同时味道也很丰富，盐水鸭营养价值高，能抗炎消肿，是老少咸宜的一道名菜，一口下去，满口幸福感涌上心头。

NO2、芦蒿炒香干 芦蒿炒香干是南京的一道名菜，其实产芦蒿的地方多了去，但都没有南京人对待芦蒿的那份精细。南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

NO3、豆腐圆子烩鱼头汤 在南京吃这道菜，若能碰上采用农家磨出来的老豆腐，加进了虾米和葱、姜以及鱼头、调味料加得好，口味鲜美自然没得说。

NO4、南京红烧肉 南京红烧肉不象陕西、贵州那么油腻重口，也不象湖南那么辣味十足，多的是家常风味，五花肉烧煮得非常烂，筷子可以一戳到底，皮质柔软带着一份油脂，肥瘦相间，肥肉不腻，瘦肉不硬，浓油赤酱，红亮亮的，肥瘦相间，肥而不腻，香浓入味，百吃不腻。

NO5、排骨烧年糕 排骨烧年糕，两种看似完全不相干的食材，结合在一起后大放异彩。既有排骨的浓香，又有年糕的清香软糯，十分可口。

NO6、红烧小杂鱼 红烧小杂鱼，是南京的一道名菜。杂鱼，奇在“杂”字上，意味鱼的品种多样。一般而言，水面的鱼肉细嫩，水中层的肉质紧密，水下层的肉滑肥美，放在一起烧，相得益彰。鱼，越吃越鲜，越入味，各种鱼自己的本色还在；不用担心鱼刺，一个秘密，活水河里的小鱼，许多小芒刺是软的，不扎喉咙的。例如肉狼魢、鳑鲏之类，可以整条鱼咀嚼咽下肚的。这样的鱼，吃过后，就知道什么叫鲜活。

NO7、桂花糖藕 桂花糖藕是南京的传统小吃，桂花风味浓郁，以莲藕、桂花为料制作。正宗的桂花糖藕，口感是软糯的，味道是甘甜的，颜色是深红色的。藕孔里的饱满圆润糯米，吸收了莲藕的清鲜和糖的甜润，桂花树积攒了一年的香气，透过藕的每一丝纤维，那缕缕香气萦绕在唇齿之间。

NO8、地锅鸡 地锅鸡，有着特有的香味，汁水十分鲜香，秘制酱料带有一丝辣味，闻起来不冲鼻。锅中的鸡肉则是深藏功与名地藏地锅中，肉质十分的鲜嫩，每一块都被酱汁给包裹住，全身入味。配菜则吸收了鸡油的丰腴和鸡肉的鲜香，厚润入味咸香油甜，入口即化，那稠郁厚润的滋味真是人生一大享受。

NO9、茼蒿拌豆腐 茼蒿在古代可是稀罕东西，营养价值极高，一般用作进贡的食材，皇亲贵胄才能吃到，被称为“皇帝菜”。不过现在茼蒿已经走入寻常百姓家.茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。豆腐与茼蒿一起烧，不仅开胃，而且有营养，还且非常的有益于消化。

当然，南京的特色菜，还有很多很多，我就不一一推荐啦！ 文/图 纳兰小鱼