湛江人穷的时候吃什么？这些东西现在也有，亿万富豪也在吃

新中国成立前，可以说直到改革开放前，湛江人的物质生活都是比较贫乏的。但湛江人注重吃，舍得吃，借着“靠海吃海”的优势，尽量将食物弄得丰富可口。湛江现在的有钱人绝大多数是穷人出身，当他们有条件出入高级酒楼品尝山珍海味时，仍然忘不了小时候的味道，哪怕是亿万富豪，有空的时候还是常吃这些廉价的食物。今天我们就来回顾一下，湛江人以前穷时吃些什么。

过去，湛江地区的群众以番薯、大米、木薯、黍粟为主粮，一日三餐吃粥，而且以番薯粥为主。番薯粥有“薯擦”和“薯汤”之分，用番薯丝冲一点米煲的称为“薯擦”，用净薯丝煲的称为“薯汤”，越穷的人粥中的白米越少，一般贫农吃的都是后者。

湛江人的“薯擦”粥

有番薯粥吃还算好的，每年青黄不接或遇番薯收成不好时，农民多以瓜菜代替粮食，如南瓜、冬瓜、丝瓜、青瓜、瓢瓜、西瓜等；如果遇到灾荒，则要采野菜、野果充饥，如鱼鳞菜、白花菜、香花菜、鱼腥草、稔子果、人心果、桑葚等。

穷人的菜一般是腌鱼水（也称鱼汁）、咸萝卜干、煲咸鱼或咸鱼汤，甚至一条生葱、生蒜也是一餐菜。我认识一位南三岛的大老板，小时候很穷，后来发达了，每餐都离不开咸萝卜干，最爱吃腌生蒜。

鱼干煲腩肉

那时候人民大众的烹调方法不讲究，主要是以煲（瓦煲）、煮为主，不但鸡、鸭、鹅、猪肉是煲的，鲜鱼、咸鱼、虾、蟹、青菜、瓜都煲的。这位南三岛的大老板，吃饭的时候，经常是一个个瓦煲摆满饭桌上，有时接待客人也是如此，味道是不错，但卖相确实不敢恭维。

湛江人靠海吃海，近海者经常“采小海”补贴生活。涨潮的时候，抓点鱼、虾、蟹放入沙煲里用清水煲熟吃。退潮的时候就去挖蚝仔和螺仔，弄上几斤也可以是一道菜了。

海边还有一种不值钱的小蟹叫做蟛蜞仔，沿海一带的滩涂或毗接的水稻潮田中爬得到处都是。人们便将它抓来，碾碎，捣浆，腌制后做成蟛蜞汁，又咸又鲜香，很适合送粥送饭，或是蘸豆叶、番薯苗或豆腐，特别是蘸豆叶，那简直是绝配。就这样，一点点蟛蜞汁便能送一大碗饭一大碗粥，节约了菜肉，所以深受穷人家庭欢迎。

如果有条件的话，拿蟛蜞汁蒸猪肉，尤其是蒸那种半肥瘦的乡下肥猪肉。这猪肉蒸过后，夹着浓郁的咸香味道，与米饭一起落肚，好味又补身。

湛江渔民自制蟛蜞汁

一位记者说过，他采访过的亿万身家的吴川大老板，在外应酬吃豪华大餐，请人吃上万元的宴席，其实如同嚼蜡。回到家里，大老板脱去西装，换上拖鞋，舀上一碗白粥就着一碟蟛蜞汁、咸虾、咸瓜、酸菜或菜头儿吃得不亦乐乎。

那个时候，穷人家办酒席，普遍是煎咸鱼、炒生蒜、煮萝卜、白切肥猪肉等待客。因而，雷州半岛有“陪嫁妹，狗虱锥、咸鱼头、任你煨”的民谚流传。

后来日子好过一点后，农村条件好点的人家或城镇居民，每日三餐有大米饭吃了，不过早餐大米粥或薯米参半。菜式仍是萝卜干、青菜、咸鱼为主，偶尔有鲜鱼、猪牛肉、鸡等，则让小孩吃或照顾老弱病人。

过去湛江人的日常饮食

生意人每逢初二、十六（或是圩日）买五花腩猪肉拜财神，吃白米饭。如果出远门，常备饭团、咸鱼或番薯上路，当作干粮。

那时的酒楼饭店多以白切鸡、鸭、鹅、牛肉、猪肉、猪肝、猪肚及狗肉为佳肴。城市里有专门的茶楼，供市民饮茶吃点心，但乡下农民一般不饮茶，个别人喜欢“做中道”，合伙买猪头、狗、鸡、鸭分食。

当时还有一种特殊的外卖，即由货郎担着美食串街走巷叫卖，有焗鸡蛋、牛腩粉、芝麻糊、红豆粥、鸡粥、鸡饭等，都是知名的湛江小食，深受市民喜爱。

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