作家写诗盛赞湛江烧猪，保管你看了流口水，你爱吃烧猪吗？

之前我们有一篇文章专门介绍过湛江的一道美食——烧猪。湛江烧猪以皮脆、肉嫩、香气浓郁、风味独特而名扬粤西。

湛江特色脆皮烧猪

湛江的烧猪哪里最好吃？早期是雷州英利的最有名，最近二三十年，麻章区和开发区龙潮村的烧猪卖得最红火。由于麻章的养猪业发达，该区的一些农村已经形成了烧猪产业链。如麻章村黄外村的烧猪就成了当地一个特色的品牌。有的大户，一家就有七八个烧猪窑，不但直供酒楼，还经常有人开豪华小车来买烧猪。

湛江烧猪选用的是用米、糠、番薯饲养的农家本地猪，烧猪不能太小，一百斤左右的最好吃。使用传统的制作方法——柴火烘烤。这种传统制作方法特别考验师傅的技术，火候的掌控全凭经验把握，因而出炉的烧猪香气四溢，色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

地炉烧猪

如今逢年过节，烧猪已是我们的餐桌上必不可少的一道美食。湛江作家梁政海回麻章老家过年，吃了这道美食，写下一首诗，和大家分享。

难忘的麻章烧猪

那是遥远的故事，

童年时的大块朵颐。

在华夏偏远的最南端，

麻章是一个陌生的地方。

那里的人们将金色的希望，

写在美食麻章烧猪身上。

火红的地炉，

见证那令人馋涎欲滴的肉香，

是怎样烧成金灿灿红彤彤。

晚霞染紫了笑声朗朗的土乡，

一条条金猪被铁钩吊在木横架上。

族氏村民将斩好的大块烧肉，

装好摆上大簸箕的汤头大碗里。

那位食欲性急的小伙子，

抢先让大叔用刀切了一个烧猪脚，

左撕右扯地啃着，

令地上的那条守望着的馋嘴黑狗连连吠叫。

麻章烧猪闻名遐迩，

皮脆香纯肉滑骨脆。

从年例的乡愁到豪华宾馆的宴会，

人们被这难以忘怀的菜肴折服，

深深烙入食欲印记中去。

也许在古宋的文史年轮上，

辗得深深的沟辙可窥一斑。

君不见鞭炮齐鸣，

闪烁着火药烟熏之中的庙宇间，

数十条插上用红纸包扎尖刀的金猪，

齐刷刷地摆上殿前木台上。

年例饭桌上少不了烧猪肉这道美食，

人们猜拳行令，

大碗酒大块朵颐，

髙奏麻章烧猪进行曲。

方圆十里的人们口碑甚丰，

麻章烧猪早已香飘四季。

农村年例烧猪

梁政海老师的这首诗，是不是让你怀念起家乡的烧猪了呢？关于湛江的烧猪，你有什么想说的？欢迎留言评论。