湛江名小吃“蛤仔跳水”，趁完圩吃一碗太爽了

北方的刀削面，风行全国，驰名中外，湛江也有一种与刀削面有异曲同工之妙的粉类制作食品，叫“蛤仔跳水”。

薯粉粒糖水（老一辈人称“蛤仔跳水”）

不同之处，前者是面团刀削条片入锅，后者是粉团手捏粒状进煲。“蛤仔跳水”是湛江地区一种古老的传统小食，用番薯粉揉成半生熟粉团，用手捏成一粒粒，站立抛向正烧开的糖水或汤水，如同青蛙跳水，湛江人称青蛙为蛤，故把此粉食叫作“蛤仔跳水”。

制作“蛤仔跳水”

过去，湛江贫穷落后，番薯曾一度是湛江人的主粮食，亲戚朋友来访，没什么可招待，喜欢用番薯粉制作“蛤仔跳水”待客。因用料就地取材，制作简单快捷，入口清爽美味，故这古老的传统粉食数百年来在乡间流传。

曾经农村里用水洗沉淀出来薯粉

以往大小圩镇还有“蛤仔跳水”食档摆卖，有咸有甜，任客选择。这些摊档的手艺甚高，捏出来的粉粒粒象是青蛙形状，煮熟揣来，晶莹透明，香气袭人。由于成本较低，价格便宜，老少咸宜，清爽划口又可充饥，很受青睐，农民趁完圩都喜欢吃上一碗再上路。

刚制作好的薯粉粒

制作“蛤仔跳水”，虽然简单，但非常讲究技巧和掌握火候。粉团要适中适度，不过生也不太熟；捏粉成粒，用力平稳，大小统一，松实均匀，形状一致；上碗不可过早也不宜过迟，熟透即行；外形一定要美观，如同透明的青蛙嬉水，吸引食欲，吃起来别有风味。随着人民生活水平的提高，湛江人基本上告别了正餐食番薯的历史，番薯在农业生产中也逐渐淡化，招待客人改为大鱼大肉，这一古老的传统小食也不多见了。

如今年轻人喜欢用各种食材搭配薯粉粒糖水

“蛤仔跳水”制作独特，品味独特，独具一格，值得挖掘开发，大可和刀削面媲美。据说湛江地区外，是独一无二的粉制食品，印度薄饼以要弄制饼以姿势而称著，刀削面以手艺功夫而闻名，“蛤仔跳水”只要增加文化氛围又保持民俗特色，这古老的传统美食，必定为湛江的饮食文化百花园增加一朵奇葩。（本文作者为湛江民间历史学家骆国和老师）