有人说，湛江菜虽受老百姓欢迎，但难登大雅之堂，你同意吗？

广东位于祖国南岭以南，南海之滨，这里气候高温多雨，四季常青，非常适合动植物生长，自古以来就是物产丰饶的地区。粤菜的形成历史悠久，最早可追溯到2000多年前的秦汉时期，岭南的先民们就已经有了独特的饮食文化。地理位置的优势，经过千百年的传承与改良，如今粤菜已经形成并成为我国著名的菜系之一。

粤菜由广府菜、潮汕菜、客家菜三种地方风味组成，三种地方风味又各具特色。广府菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本香，湛江菜的风格就属于广府菜文化圈里。品尝过湛江菜的朋友都体验到，湛江菜口味非常符合珠三角一带群众饮食习惯，与顺德菜味道很相近，如同出一宗，就食材区别而已。

虽然湛江菜在民间虽然认可度很高，但是在官方的排名中却未能上榜，这到底是什么原因呢？难道跟湛江落后的经济状况有关？今天就来和大家讨论一下。

首先，必须肯定的，湛江菜的口碑是相当不错的，吃过的人评价都比较高——

“湛江白切一切的风格还是很受欢迎的。”

“湛江菜以海鲜为主打，离开湛江只能称海产品。一般喜欢白灼，调料更少，以酱油加生蒜，灵魂是那一抺沙姜，追求原汁原味，就是一个鲜！”

“湛江菜讲够，原汁，原味，清淡，吃一口，就想继续吃，吃完之后，才知道吃撑了，就像湛江吴川人一样，诚实，朴素，禾草盖珍珠，不懂的人是吃不出味道的。”

“绝对是味在湛江，所谓的味就是海里游的，地上走的都可白切，配上极简主义的香油，大蒜，姜葱加酱油，这种鲜上加鲜的味道全中国唯独湛江所有！”

“讲真的，湛江的经济和其它方面就不敢讲，要讲到食湛江的本地蔬菜、鸡、鹅、鸭、猪、牛、海鲜不要说在广东省，就是在全国都是最好最靓的食材。”

……

当然也有些人觉得湛江菜虽然原汁原味，但是做得不够精致，谈不上什么烹饪水平，甚至认为湛江菜本身就是广府菜的一种——

“广府菜应该就包含顺德、番禺（广州）、湛江、阳江、化州等菜系，它们大致相似，但又各有特色。另外，新广府菜也包括香港和澳门等新派粤菜，其次广东菜中的客家菜、潮汕菜也是别具一格且非常可口的美食。”

“湛江菜其实算不上独特的菜系，基本没什么特点，说白了其实就是粤菜的影子。海鲜确实可以，但是在湛江的粤菜馆以及茶楼点心的味道远远比不上珠三角和港澳地区的。吃不出那股老广味！与潮汕菜不一样，上潮汕菜馆吃饭，很明显就吃出他们独特菜系风味，辨识度很高。”

“湛江菜是对广府菜的继续与发展，湛江海鲜或者是天下第一确实太好吃，但湛江菜无论各种技法，还是具体到某个菜例如白切鸡，脆皮烧猪，烧鸭烧鹅，扣肉等等，都继承自广府菜，发展肯定有，比如沙姜蘸料，粤西捞粉，白切狗，湛江美味不容否定，但不是粤菜核心。”

“湛江菜是没有特色的地方特色，之所以这样说是因为湛江餐桌上的的头等菜都白切或白灼的，虽然白白可以更体现鲜味，但也说明了湛江菜品缺乏深加工的道序，就连鱼汤都是好几种鲜鱼一锅煮，也还鲜味十足，但也太容易操作了吧——哈哈哈。如果在某发达国家开湛江菜馆，端上白切狗，那真是打脸！所以湛江菜可能也就是本地美味佳肴而已，要冲出去出名或许要懂得深加工菜系+原味来搭配。好了，就这些感想！”

……

湛江菜的很明显的一个特点：“白灼”、“白切”，这种做法单一 ，没有特别难的做法，给人印象只要是粤菜师傅都能做得出来。有网友指出，看看顺德人的厨艺之精湛，使得每道菜都有它独特的风味，而湛江本就在于鲜。

这位专业人士说得很到位——“湛江菜说白了就是珠三角广府菜的影子，没什么大区别，无非就是海鲜的比重大点。广府菜，客家菜，潮汕菜三个菜式，从好不好吃来讲都差不多，但是从品种花样来说，客家菜和潮汕菜都比不上广府菜多，比如一个鸡的做法，潮汕和客家的做法就比广府菜要少，除了常见的白切，烧，焖和蒸之外，广府菜里还有焗，盐焗，浸，啫，煲，炖，卤，蒸鸡里也分清蒸和桑拿蒸，还有一种瓦罉鸡。再比如吃鱼，顺德那边有一鱼八味，就是一条鱼做八个不同做法的菜，再比如少见点的凉拌菜，广府菜里随随便便几十种凉拌，其余两个就很少了。”

还有网友指出几个观点：一、湛江菜式丰富度不够，除了白切鸡知名度稍高一点，其它真没什么让人印象深刻的；二、缺少上场面上档次的菜式；三、湛江人在外经营餐饮主打湛江招牌不足，缺少宣传推广及味蕾交流……还有就是一些人的观念，在非湛江地区偶尔看到一些小餐馆的招牌，什么雷州白切狗、什么安铺白切鸡、什么鸭仔饭等等之类的；再看潮汕人的餐馆，基本上无论是潮州、汕头或揭阳人开的餐馆都打上潮汕的招牌，这就是曝光率及推广宣传度的差距。

从网友的评论感受到，湛江菜一直凸显“原汁原味”，制作方法多以清淡为主，比较单一，缺乏变化，无法突出噱头，摆盘也不够美观，造成无法更上层次。所以湛江菜在广东菜中虽然民间的口碑很好，但在官方的排名上确实排不上号，也无法自成菜系。反而个别的菜品，如湛江生蚝、湛江鸡、湛江白切狗等单品还有一些名气。

再加上，多年来湛江菜定位平民化路线，几乎无中高端餐饮思想定位，这样的饮食风格无需去创新菜品，又如何能让湛江菜推广开来，登上更高层面呢？关于如何推广湛江菜的问题，各位网友有什么好的建议呢？欢迎留言讨论。