新疆美食-大盘鸡

新疆不仅仅风景优美，民风淳朴，特色美食也是新疆的一大亮点，大盘鸡做为新疆的特色美食之一。

新疆大盘鸡，又叫沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜。主要用鸡块和土豆炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，是餐桌上的佳品。

新疆大盘鸡独到之处在于食材的选择上，本地自产的土鸡，安集海的辣皮子，再配上秘制的酱汁，先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。肥嫩的很，感觉吃起来满嘴流油，一个香字了得。这道菜，口感独特，味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款"土豆鸡"，还可以吃到大盘鸡豪华版，升级版"香菇鸡，花卷鸡，油炸馕鸡"等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕，皮带面，绝对是一道美味佳肴。

我对"大盘鸡"有一种说不清，道不明的情结在里面，因为从小在新疆长大，每次吃大盘鸡都有种亲切的感觉在里面。

这种源于日常生活又面向大众的美食，非常适合西北人的胃口，食于口而香于心，一是来自新疆美味，如果香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕，绝对又是一道美味。新疆大盘鸡作为饭菜合一的经典大菜，总给人踏实满足的感觉。