近至过年，贵州的腊肉上线了

在贵州的小伙伴都知道，冬天必须吃上腊肉，没有腊肉的冬天不算完整的冬天，冬至已过，各地开始休养生息，都在为过年做着准备，首先要准备的就是腊肉，今年的猪肉一直居高不下，超市里面的猪肉一直维持在30元左右一斤，生猪的价格也在20元左右一斤，但这并没有打破贵州的传统，杀年猪炕腊肉。

现在咱们旅游行业现在最火热的周边游也与杀年猪有关，各式各样的杀猪饭一日游开始走起来了，游客们一起围观杀年猪，一起打糍粑，一起跳篝火，冬天过年的气氛渐渐火热起来。甚至有些旅行社还打造了麻将大赛的旅游产品供游客娱乐，因为贵州人喜欢打麻将，过年最大的乐趣就是打麻将，麻将不仅可以赢钱，还可以拉近彼此之间的关系，即使好久不见的朋友在麻将桌上一来二去的也热情起来了。

贵州人炕腊肉讲究小火烟熏，在过去的农村，每家每户每年至少都会养两头猪，其一是养两头猪好养，容易存活，其二是养两头猪到年前的时候一头可以自己杀了过年，另外一头可以卖出去赚回一年养猪的本钱。

记得小的时候，一到过年杀猪的时候都是最开心的时候，哪家要杀猪了都会请村里面的人去帮忙，大家早晨热热闹闹的到主人家，一起把猪从猪圈里面赶出来，力气大的人凑上一双手来按住肥大的猪（农村里面养的猪到年前一般都有三、四百斤重），力气小的或年老的就负责添柴烧水，大家从杀猪到把猪整理干净至少要三四个时辰，而主人家都会在把猪全部弄好之前提前割下一大块五花肉去准备杀猪饭宴请来帮忙的客人。

大家帮主人家弄好之后一般都不会离去，要么围着柴火聊天，要么和主人家一起弄杀猪饭，其一是为了方便主人家，不然当主人家把饭菜做好之后还要到家里来三请四请的麻烦，所以干脆就懒得回去，就等着主人家的杀猪饭，其二是主人家也希望来帮忙的朋友聚在自己家门口，这样对于自己来说也算是一种炫耀，过路的路人看到这么多人在这里，都会看上一眼，再看看现场的痕迹，就明白了，是这主人家在杀年猪过年了，在这个村是有钱人家。

宴请完帮忙的客人之后就是腌肉炕腊肉了，这时候就要到山上去砍柴来烧火炕腊肉了，这一过程要持续大约两个星期左右，直到腊肉熏得金黄发亮，水分全都熏干，这时候就可以下炕拿到适合放腊肉的地方去存放，下一年什么时候想吃腊肉了就取下一块来洗干净吃一吃。

如今由于精准扶贫，农民都过上了好日子，但杀年猪的习俗渐渐地都少了，村里面养猪的人家也少了，到了过年要么直接买肉回去炕腊肉，要么直接在市集买一头猪现场杀了整理干净拖回去炕腊肉，在村里面杀猪聚会的基本已经没有了，主要是大家都富裕了，许多年轻人都想出去闯一番事业，不到过年的那几天基本不会回家，没人帮忙了，其二是现在也没有什么值得炫耀的了，大家的经济情况都差不多了。

所以旅行社就弄了杀猪饭一日游，让人们重新拾回当年美好的回忆。但不管方式怎么变，贵州的炕腊肉习俗还是在的，贵州的腊肉还是香的，回到家乡还是能吃上一块腊味十足的腊肉。

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