云南咖啡？对，就是那个种普洱茶的云南，咖啡也非常香

数据显示，上海是目前全世界咖啡门店最多的城市。其中，独立精品咖啡店占了一半以上。

不管踏进“小作坊精品连锁”Manner，还是“漕河泾之光”Fetchin Coffee、“日系匠人”芦田家，这些沪上有口皆碑的独立小店，菜单上云南豆子出现的频率越来越高。这些豆子的味道毫不夸张地说，可以用惊艳来形容，完全打破了我之前对云南豆的认知。

云南咖啡初体验

说到云南的豆子，不知道大家对它的第一印象如何？

反正在哥这里印象不算好，哥还是咖啡萌新时，在星巴克喝了它推出的首款融入云南咖啡豆的凤舞祥云。年少无知的我第一口下去，中药一般的苦涩味道直冲天灵盖，那一言难尽的味道，让我的脸立马变成了一张痛苦面具，直接抬走，下一位！后来星巴克还出过一款云南的单品豆，但也就比凤舞祥云好那么一丢丢，依旧是熟悉的中药味。这两款豆子，让我对云南的豆子一直抱有很大的偏见。

©星巴克中国

不光是我，云南的豆子在很长的一段时间里，都处在鄙视链的末端，被人诟病最多的就是它种植的咖啡品种卡蒂姆。目前世界主流的商用豆分为阿拉比卡种和罗布斯塔种，其中阿拉比卡属于小粒咖啡，口感比较顺滑，风味讨喜，占据了70%以上的市场份额。而罗布斯塔苦味较重，风味欠佳，比较不受待见。它的咖啡因含量高，一般都拿去做速溶咖啡。而云南种的卡蒂姆虽然也属于小粒咖啡的范畴，但这个品种还是含有罗布斯塔的血统，所以经常被人吐槽“土腥气”太重，当然我们要是愿意也可以换个说法，云南的豆子充满了泥土的芬芳。

©星巴克中国

直到几年前，一位去过云南的朋友和我强烈安利云南小粒咖啡，按他的话说就是，巨好喝，一定要去喝，不喝错过一个亿！

在他强行按头安利后，我尝试了一些其他的云南豆，这时我才意识到，云南豆子难喝，和豆子本身并没有太大关系。而是星巴克整个亚太产区的豆子，那股浓郁的草本和香料风味，就和我的口味八字不合。摸着良心讲，星巴克的首选和早餐这两款豆子，还是挺好的。

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今天是时候为被我误会了好多年的云南咖啡正名了，

云南不止茶，咖啡也不赖，是“远山树林的味道”！

被误解的云南红小豆

卡蒂姆确实有它的弊端，但云南的豆子容易踩雷，风评一度很糟糕，是由多方面的原因造成的。咖啡在云南种植的历史并不算特别长，不过百年时间。根据资料记载，1892年一位法国传教士为了一解自己的咖啡瘾，将咖啡带到了云南，将第一颗咖啡树种在了大理市宾川县朱苦拉村。

©pexels; ©云南发布; ©普洱市委宣传部

新鲜成熟的咖啡豆是小小粒，一颗一颗成串，挂在树上的红色小果。而我们平时在咖啡店里看到的呈黑棕色的咖啡豆，已经是经过烘焙之后的成品。一般来说，烘焙程度越深，颜色也就越深。星巴克、Peet's Coffee等为代表的美式连锁咖啡的豆子都是走重度烘焙的路线，豆缸里的豆子黑得油光锃亮，做出来的咖啡会带有厚重的烟熏焦糖风味。而以芬兰为代表的北欧，会比较偏向于浅烘，会更多保留豆子的酸度，所以有时候他们也会加入一些奶酪块中和一下。

©Bryon Lipponcott for YCT

©Bryon Lipponcott for YCT

一开始这颗小红豆，在这片世世代代种茶树的地方，并没有引起大家的兴趣，虽然也获得了一些国际上的认可，但基本没什么波澜和水花，没有形成大规模的种植。这个外来物种再次得到关注，还要等到上世纪八九十年代，世界巨头“星雀”的入局。但早期星巴克、雀巢收购的云南豆子一般都作为商用拼配豆，基本上都属于咖啡生产线的末端产品。在很长一段时间里，云南豆子都处于买方市场，咖农们是没有议价权的。几十年间，物价翻了好几倍，但豆子的收购价格几乎没变。

©Bryon Lipponcott for YCT

©Bryon Lipponcott for YCT

©Bryon Lipponcott for YCT

再加上云南的豆子一直以来没有一个非常明确的评级标准，也没有形成规模化生产人工成本居高不下，豆子的品质层次不齐得不到保证。种种原因导致云南咖啡一直都是低廉的代名词，得不到市场的认可，得不到消费者的青睐。

云南咖啡的未来在哪里

但随着第三次咖啡浪潮的来袭，咖啡逐渐向精品独立门店发展，云南咖啡豆在变化的局势中找到了变革之路。得天独厚的生长环境，让这里的豆子得到了专家们的一致好评。为了让卡蒂姆能够呈现更好的更为，云南也一直在对它进行改良。云南咖啡也逐渐在向精品化转型，不断提高咖啡品质。现在越来越多的云南豆出现在精品咖啡馆的菜单上，也是大家一步步努力的成果。

©云南国际咖啡交易中心

世界咖啡种植区域主要集中在南北回归线之间，海拔500米~2000米左右的地区。著名的三大咖啡产区，亚洲-太平洋地区、拉美地区、非洲地区，都分布在这个区域里。其中，亚太地区的豆子醇度较为厚重，酸度较低，多为草本香料风味。拉美地区的豆子香味浓郁，有坚果风味，酸度明亮。非洲地区的豆子，酸度较高，具有明显的水果香气。

©TORCH咖啡云南实验室

位于北回归线内，地处云贵高原的云南正好完美契合所有咖啡种植的条件。以高原山地为主，光照充足，土壤肥沃，降水丰沛，昼夜温差大。得天独厚，老天爷赏饭吃，让云南成为我国最适合种植咖啡的产区之一。目前，国内有98%的咖啡都产自云南，还有少部分分布在海南、广东、台湾等地。

©云南发布

去年国庆档一部小成本的精准扶贫电影《一点就到家》，“远山树林的味道”让更多人知道了云南咖啡。那这个“远山树林”究竟是个什么味道？

《一点就到家》海报

《一点就到家》海报

云南由于独特的地理环境，出品的豆子味道醇厚，入口回甘，带有清新的果香味，酸味均衡。种植主要分布在临沧、保山、普洱、德宏等地。其中普洱种植咖啡的历史已有百年，是云南产量最高咖啡产区，而保山咖啡则被认为是全球品质最好的产地之一。

云南现在除了种植卡蒂姆，还有少部分的铁皮卡。铁皮卡是世界上最古老的咖啡品种之一，品质也是咖啡豆中的上乘之选，我们耳熟能详的牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都是铁皮卡，云南小粒咖啡中很多精品豆也是来自于此。除了这些，云南也开始尝试种植“咖啡豆大小姐”瑰夏，并且小有成就。这个品种就相当于包中的爱马仕，汽车界的劳斯莱斯。最著名的巴拿马瑰夏，100g某宝能卖到600左右。贵是贵了点，但味道也是一级棒，馥郁顺滑的口感，香味浓郁绵长，醇度和酸度也平衡得非常棒。现在云南也开始种瑰夏了，相信在不久的将来，喝瑰夏也不用漂洋过海了！

下次走进咖啡店，

或者网购咖啡时，

不妨尝尝云南的咖啡。

我想你也会和我一样，

会被它惊艳到的！