“抗浪鱼”是我童年吃过的海味，“介”是我童年吃过的山珍

抚仙湖美景

抚仙湖美景

抚仙湖美景

抚仙湖美景

抚仙湖美景

我的家乡与抚仙湖隔了一座高山。直到上大学时，我要到昆明乘火车去武汉，第一次离开家乡，那年我十九岁，也第一次在客车上看到了几眼抚仙湖，从华宁到昆明的线路在湖边上要走一大段距离。清澈的湖水映了湛蓝的天空，水天一色的光景，抚仙湖的美丽果然名不虚传。抚仙湖里引进银鱼后，银鱼真是“如鱼得水”，吃掉了抗浪鱼大部分的卵，抗浪鱼简直是遭到了灭顶之灾，据说贵得要一千多元一斤，已经不是寻常人家可以尝尝的美味。我童年时抗浪鱼却还很多，价格也不贵，所以我吃过好几回，现在想来是很奢侈的享受了。

右上部的那条为抗浪鱼

蘑菇在家乡称为“介”，现在也还很多，不光童年时吃过，现在也还在吃，只是心中总会有些莫名的惆怅！

下大湾森林

下大湾森林

下大湾森林

“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”每年的七、八月份，城里的菜市场上熙熙攘攘的人群常常引发我如此地想，又进而感慨一番，当拾介是为了谋生，拿了来市场上卖的时候，那发现介的惊喜，翻山越岭的超脱，青山白雾的美境却又成了另一种别样的心情。可介味之美实是大自然恩赐与人类的，不得不说。介有多少个样子，就有多少种味道。

小的时候到山中拾介，路走不远，眼又看不明，一般拾到的介都是很少，青头介两朵，奶浆介三朵，谷黄介一朵的，所以拿回家来都是全部洗净了，切点辣椒，掰两遍大蒜和在一起全部炒来吃的，那味道只记得是介味了，要确凿地说出来，却又不能够了。有时辣椒和大蒜放得多一些，又只剩了辣味了。有一次我拾回来的介中有一朵“背土介”，妈妈和姐姐那时也不怎么认识介的，在做饭时将背土介和在一起炒了，结果吃的时候，所有的介都成了苦味了，很小的时候我拾来的介中在吃的时候只剩了这一次苦味记忆深刻。

慢慢地我拾介的经验随着我的年龄增长起来，每次拾回来的介中不但数量增加，品种亦丰富起来。后来上班，直接到市场上去买，挑卖者分好类的，我宁愿少买一点，也不大情愿同卖者还价，他开价多少便是多少——尽管我也知道他或她都是介的二道或者三道贩子，而真正出没在山野中奔波的拾介人受着他们的盘剥和克扣。

鸡纵是主要的美食之一。以前自己拾介的时候，一般都不能拾到几朵，常常只够煮一点汤喝，少了就和其它的介一块炒了吃，有时运气好，在山上突然撞到了几窝鸡纵，便可拿来用油炸干了吃，那味道形容不出来，满口的鲜和香，只有亲自去吃了才能知道什么是鸡纵味。后来也看了些做菜的书，菜谱上介绍鸡纵可以这样吃，可以那样吃，也把鸡纵买回来试着做，用火腿和在一起红烧，本来都是人间极品，那味道再怎么做自然差不了的——除非烧糊了。这有一次的经历作为明证，有一次去拾介，拾到半个巴掌大的一块干巴介，还有几朵鸡纵，其它的一些介那次是怎么食用的已无从记起，妈妈把那干巴介与鸡纵和在一块炒了，那味道是以前从未享受过的，也许是干巴介拾得少的缘故，因而也吃得少，也许也是它们和在一起而产生了别的美味。后来在办公室里，每谈及吃介，我常常把这一次的经历拿出来讲，她们都说我太奢侈，把这么好的俩东西一块炒——其实是因为少得可怜才合到一起的，都说要去买干巴介和鸡纵一块炒，尝尝是什么味道，不知她们试了没有，或者只是一笑而过，至于是什么味并不重要。

干巴介

鸡枞

黄赖头

青头介

谷黄介

鸡蛋介

干巴介是珍贵的——至少对于我，那少有的拾到干巴介的经历便是明证，物以稀为贵嘛！后来市场上看到那么多的干巴介，不知道这些干巴介都将吃到哪些人的肚子里，他和她吃的时候是什么味道呢？我是不能清晰地辨出干巴介是什么味了，“遍身罗绮者，不是养蚕人”啊！从未更改过的道理。

青头介和奶浆介是最多的介了，它们的吃法也很多，除了一般用辣椒炒来吃外，青头介可以包着肉沫蒸熟了吃，用鸡蛋、小粉和一下用油酥着吃。我小的时候青头介和奶浆介拾得多了，碰到好天气，通常会晒一些，想吃的时候，用烧滚的油炸一炸，那香味便溢满了整个厨房。

有一次我和姐姐去拾介，年龄是还很小，天上濛濛的下着小雨，路上浸起了滑滑的泥泞，到中午，我们在下大湾碰到了一个同村的大女孩，她是有很多的拾介经验的，姐姐跟了她去，我回来了。吃过饭后，我到村中的加工厂去玩了许多次回来，妈妈都焦急地等待着姐姐的回来。虽然是夏天，在云南的高原上，下雨了还是很冷的，不知道姐姐是怎样的忍受饥饿和寒冷？是怎样的在泥泞的山路上前行？到了下午终于回来了，背回来了一背箩的背土介，我当时吃惊于为什么有如此多的背土介，妈妈洗了很长的时间才洗完。顾名思义，背土介的伞帽上全部都是土，要洗干净是很花功夫的。用菜刀切成薄片，放在滚水里面串一串，背土介的苦味便弃掉了，再滤去水后，在锅里面焙干，香味就出来了，在研臼中和着糊辣椒踩细后，加上食盐便可享用，因为那次吃得很多，所以常常忆起这事。后来我长大后，腿变长了，亦有了力气，可以走很远的路，也许是去到了姐姐当年拾背土介的地方，那地方的背土介是一片连着一片，满地都是，而这时的我已经不屑于再拾背土介回家了，因为我已发现了两个谷黄介窝。每次去都能发现好多朵。这谷黄介的吃法可以像背土介一样，只是无需用滚水来弃苦味，谷黄介本身就是很香的，而且谷黄介比背土介珍贵很多，这味道自然是不在一个档次上的。如此踩出来的谷黄介，味道别致，与鸡纵在伯仲之间。

小的时候，牛肝介很多，香闷头却不多，“物以稀为贵”，有时我们见到牛肝介，还会将它一脚踢飞，一方面是树林里比较多，另一方面据说有的有些毒性。吃法自然是要在滚水里面煮熟了，才敢拿来炒着吃，可后来我长大后，才明白过来，这种吃法其实已将牛肝介的精华部分给剔除了，大有“买椟还珠”之意味，后来我都是直接用云南本地的酸淹菜炒着吃，据说酸淹菜有解毒的功能。

在云南吃介中毒的事屡见不鲜，“中毒”用云南的话也讲成“闹的”，每年吃介“闹的”的人很多很多，但介的生意年年红火如此。“最危险的地方是最安全的”，那么最美味的亦蕴藏着最有毒性的，介便是最好的明证；据说同一种介因生长在不同的地方而可能有的会产生毒性，于是在拾介的时候，有的地方生长的介是轻易不敢要的；又据说介在炒的时候，本来无毒的如果不能炒熟，吃了以后也会闹的，所以在炒介时，铲子上沾着的一定要注意，种种的说法让人自危。

野生的介还不能够人工培育，那五颜六色的美丽又美味的介却是云南高原的山珍。可这吃介的背后含了拾介人的多少汗水和泪水？抑或是拾介人的多少苦笑和欢笑？

下大湾森林

下大湾森林