仔姜肉丝：爽口美味的四川家常菜，越简单越好吃！

文图/制作：子夜的昙

多年前，有一位江西的朋友来成都，在我家小住了几天，在我们给她做的菜中，她独爱仔姜肉丝。她说，从没有吃过这么美味的小炒川菜，也完全想不到仔姜是可以这样吃的。

在我的老家川南小县城荣县，仔姜是夏天十分普遍的美食，仔姜肉丝是比较受欢迎的夏季家常川菜。不过好像我感觉，川南地区的人，更忠爱仔姜一些，所以有很多仔姜做的菜。而仔姜肉丝，好做易学，又好吃，可以算得上最不容易做失败的菜品。

在网上看过不少人做的仔姜肉丝，调料十分之多，但实际上，因为仔姜很出味，也带有独有的鲜味，所以不需要太多调料去掩盖其本来的味道。

（我不是专门做自媒体的，只是给家人做饭时顺带用手机拍点照片，照片也没怎么处理，所以不会好看， 不是很喜欢在炒菜时拍照，所以制作过程的图也很少，比如这次仔姜肉丝就因为要拍照让肉炒老了。我只是分享给大家比较正常的四川家常菜的做法，所以不要苛求我，喜欢的就尝试一下做给家人或者自己尝尝， 不喜欢的，出门倒左……）

原料：仔姜、猪肉、郫县豆瓣、花椒粒、盐、青椒或红椒少许。

做法：

1、把猪肉切成丝，拌点淀粉揉几下。（我图片上的肉是放过冰箱的，所以看起颜色不好，尽量用鲜肉）。

2、仔姜切成丝，少许红椒或青椒切成丝，不一定两种都要，只要一种也可以。

3、锅里下油（我用的菜籽油，因为四川人习惯用菜籽油，优点是香，缺点是颜色不好），油烧热以后，把肉丝倒下去快速翻炒，肉丝不见血色时下少量豆瓣、花椒粒翻炒。花椒粒看个人习惯，可要可不要。

4、把姜倒入锅内快速翻炒，快起锅时，倒入红椒青椒，铲几下就可以起锅盛盘，菜成。

小贴士：

1、如果豆瓣放得多，可以不用放盐，如果豆瓣放得不多，就需要加点盐。这道菜也可以不用放豆瓣，只放盐也可以的，不要放酱油，酱味会掩盖仔姜的香鲜味。

2、炒川菜，一般是热锅冷油，但是生菜籽油有很大的味道，所以必须加热去味。一般可以把菜籽油先烧滚以后盛起来备用，锅烧得很热以后，下凉的熟菜油。这样做，可以保持肉的鲜味，也不容易生锅，缺点就是麻烦，所以我这次炒也没有这样做。