日韩为什么比中国人更爱吃麻婆豆腐？日韩口味同四川更接近？

作者烹饪的麻婆豆腐

文/摄影：子夜的昙

对于日本食客来讲，除饺子和北京烤鸭以外，四川料理几乎就是中国料理的全部了。四川人对于麻婆豆腐的痴迷，到了让四川人都咋舌的地步。麻婆豆腐可以说是在日本普及率最高、最为普遍的外来菜。

在日本大大小小的超市，麻婆豆腐调料和微波食品的种类十分多样，恍若麻婆豆腐就是日本本土早已有之的食物。

日本超市的麻婆豆腐酱料包

日本超市的麻婆豆腐酱料包

而多数快餐店，也都有麻婆豆腐盖浇饭，单点一份麻婆豆腐盖浇饭不过20人民币左右，如果是定食套餐的话，也不会超出30块人民币，是人气很高的快餐食品。

日本快餐店的麻婆豆腐盖浇饭

甚至日本还有专门的麻婆豆腐博主，他们在社交平台上，每天只发日本各城市的麻婆豆腐，每天点赞率还十分高。就算不算这种专门的博主，在国外的一些社交平台上，如果搜“麻婆豆腐”或者是“MOPOTUFU”，搜出来，几乎清一色都是日本网民发的，不知道的，恐怕会以为这是日本的一道本土食品吧。

日本的这位博主每天只发麻婆豆腐这一样食物

日本的这位博主每天只发麻婆豆腐这一样食物

日本的这位博主每天只发麻婆豆腐这一样食物

日本的这位博主每天只发麻婆豆腐这一样食物

日本还在麻婆豆腐的基础上，用同样的做法开发出了麻婆系列，最成功便是麻婆茄子。麻婆茄子在超市也有料理调料包和微食成品售卖。

日本在麻婆豆腐的基础上延伸开发出来的“麻婆茄子”。

麻婆豆腐也很受韩国人喜欢，虽然痴迷程度远不如日本，但麻婆豆腐也是人气超高的一种外来料理。韩国专门开发了麻婆豆腐即食饭，在便利店都可以买到。

因此在海外一些国家，出现了这么一个很有趣的现象，即食麻婆豆腐饭是韩国的，麻婆豆腐调料是日本生产的，不管是日本还是韩国，其麻婆豆腐产品的外包装上都很显目地印有“四川料理”字样，但独独却没有来自麻婆豆腐之乡四川的产品。我也不知道为什么在这方面中国（四川）会落于人后。

韩国人开发上市并且饱受欢迎的“麻婆豆腐”即食饭，这个即食饭在韩国游客很多的菲律宾都买得到。

最近四川麻辣味的料理，在韩国完全火疯了。相较于中国除川渝以外的其他省区，日本和韩国明显更容易接受花椒的麻味。很多川外的朋友告诉我，他们很喜欢四川菜，“就是花椒太可怕了”。

那为什么日韩反而更容易接受麻辣味呢？难道是日韩与四川人的口味习惯，更为接近吗？

最后提一下，对于四川人来讲，麻婆豆腐必须要有的几样：1、花椒粉。2、牛肉。3、辣豆瓣酱。4、蒜苗。缺了这几样的，四川人都不太认可为“麻婆豆腐”。如果你去餐馆点菜，端上来的麻婆豆腐上面没有那一层花椒粉，对不起，你完全有理由退货，没有麻的豆腐，只能是“婆豆腐”，因为缺了“麻”。

麻婆豆腐的豆腐，必须要漂过水。

牛末必须是牛肉末

蒜苗，不是葱。

面上必须撒花椒面。

最后，也很为麻婆豆腐能够走出四川在海外广受欢迎而感到高兴，但同时，日韩对食品的商业开发，也很值得我们学习。

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