难忘韩城那碗汤

作者/程飞

难忘韩城那碗汤韩城的汤，是羊肉汤，也有牛肉汤，但总觉得还是羊肉汤更正宗一些，喝着更美一些。

韩城的汤很出名，历史也悠久，据说起源于秦攻韩城（那时叫宜阳，是韩国的都城）时军旅的饭，原来叫杂搁，以后随着普通话的普及，称呼才洋气标准起来，叫羊肉汤、牛肉汤。但韩城人，都叫它们“汤”。一说汤，都知道说的是啥，绝不会产生歧义。“走，喝汤去”。忒常用，忒亲切。

韩城的汤馆多，喝的人也多，特别是早上，人一拨一拨，店里坐不下，就坐外边，坐得门前乌泱乌泱的。韩城是宜西大镇，逢五逢十有集，集很大，周边几个乡的人都去买或卖东西。俺村离韩城很近，俺小时候经常跟着大人去赶集。赶集就想喝汤。那时的汤馆都是一样的布置，开放式的门帘下，垒着灶台，上放大筒子锅，锅中煮肉和骨头，肉汤翻滚，热气腾腾，清汤青，肥油白，红油红，又分又合，煞是好看。锅的正上方都悬几个铁钩子，钩子上都挂着煮熟的肉疙瘩。锅边站着一个舀汤的人，手握一个半大勺子，熟练地挖肉，挖葱，挖香菜，挖血，挖调料，挖辣椒，舀汤，然后递给食客。肉、葱、香菜、血都是事先切好的，调料、辣椒也是配好的，所以舀汤时快捷麻利，一气呵成。食客总是站在外边看着舀汤，在饱口福之前，先极大地饱了鼻福和眼福。大白瓷碗，清汤红油，白葱绿叶，热腾腾，香喷喷，对农人来说，这无疑是色香味俱全的上上口福了。

韩城人喝汤有韩城人的方式。看着舀好，接了放在桌子上，然后去拿个热锅盔，坐下，对着热气腾腾的碗从左到右呼呼吹两下，把上面的肥汤红油香菜葱等吹一边，呲溜呲溜喝两嘴清汤，品品那个鲜味，然后开始泡馍，大朵快颐，直吃得满头大汗，最后吧嗒几下嘴，打个饱嗝，露出满意的样子，擦嘴，擦汗，结账，走人。那时，汤两毛钱，馍两毛钱，一共才四毛钱，但农人都穷，往往喝不起。偶尔喝一次，美得不得了。

后来，去韩城上了高中，说是韩城高中，其实是在秦王，距韩城有二里路。有时，我们会去韩城喝汤。学校伙上，偶尔也有羊肉汤，价钱和街上一样，五毛一碗，馍两毛一个。我们总觉得伙上的汤没街上的汤味道好，但馍大，就在伙上买俩锅盔馍，拿上，跑二里地去喝汤。到街上饭店，掏五毛钱，只喝人家汤。那时，十七八岁，正值长身体的时候，饭量大，能吃俩大锅魁馍，喝三碗汤。其实也有占便宜的心理，好不容易改善一次，得吃饱，但也总是因为吃得太饱，得坐一会儿才走。韩城的汤有个规矩，肉定量，可以免费加汤，加汤时还会给你加葱加调料，我们就加两次。热心的老板见我们去，带的锅盔已经凉了，硬硬的，直接泡汤里泡不开，也吃不热乎，就会要去切了，放在碗里，先用热汤冲几次。如果他不要，我们是不会要求的，因为我们知道我们随后的加两次汤已有点过分了。想想，五毛钱，喝三碗，他们还挣个啥呀，虽不添肉，但熬汤也是有代价的。但老板不仅不说啥，还很热情，这一来于民风的淳朴，二来于生意人的和气和精明，三嘛，也许是对我们这些寒门学子的额外照顾，他们知道，寒窗苦读，不容易。现在想来，还觉得那碗汤很热乎，很温馨。

我是没有考上大学的那部分人，高中毕业，就回家务农了。在家务农的日子，还赶集，还喝汤。这时农村经济条件已有所改善，喝碗汤已不算太大的奢望。再后来，经常出去打工，不管去哪里，往来总须在韩城倒车，也总会特意喝次汤。在外久了，总会想起这碗汤。

现在，每次带孩子们回去，经过韩城，还总是喝汤。俩孩子，一个说好喝，一个说不好喝，但好喝不好喝，总是要喝的。喝汤，喝的是味道，也是乡情。我忘不了那碗汤，也希望他们能记着这碗汤。人对家乡，总是要有些念想的。

故都韩城

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