严寒天气，咱吃点什么呢？

　　不管您在哪儿猫儿着，这天儿一冷咱北京人就开始琢磨吃的了。仔细想想北京人的冬天和什么必不可分?面对瑟瑟寒风，冻得哆哆嗦嗦的时候，可能心里就想吃一口儿热乎的羊肉了吧!

　　北京人是真的爱吃羊肉，尤其是到了冬天，恨不能吃10回涮羊肉都不够!对羊肉的喜爱那是骨子里的了。吃上一口感觉啊，比穿上一条秋裤都暖和!

　　不过，光吃涮羊肉并不能把这馋瘾解的淋漓尽致，今儿啊，好好来“剖析”下北京人爱的这只“羊”。

　　《旧都百话》里面说了：

　　“锅子煮羊肉，是大冬天最美味无比的食物了。”

　　这只羊从哪里来?不信您问个南方人说吃涮羊肉的，都说要用北京的羊，北京的羊?咱北京本地可真是没有羊!过去老北京城的羊都是外来的，大致三个地儿

　　西口外的羊，

　　来自张家口为中心，从内蒙草原过居庸关的

　　东口外的羊，

　　来自承德，从东北、原热河过古北而来的

　　还有保定从太行山脉来的羊。

　　这些羊到底好在哪了呢?

　　其实就俩字儿：不膻!

　　北京人其实对羊肉味道爱是爱，但是还是有自己的“小挑剔”，就是吃不惯“膻的”。据说从口外进入北京的羊肉都是会在北京郊区养一段时间，这样“入乡随俗”的羊，本身的膻气就少了。。

　　羊哪哪看着都好吃

　　您说您就想吃口实在的大肉

　　烧羊肉

　　“水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头，你爹你妈给你买烧羊肉哟, 你不吃, 喂狗吃哟……”这首童谣不仅记载了老北京人儿时的情趣，其实，后半句也记载着北京人对烧羊肉这道美食抹不去的回忆和喜爱。

　　您想要吃到最正宗的，就是北京清真老字号白魁了，这烧羊肉那叫一个香啊

　　其实在旧时的北京，出售牛羊肉的地儿叫“羊肉床子”而每个“羊肉床子”也都会这烧羊肉的手艺，一年四季呢，您也能在这儿买到。

　　每次呀，要是正好赶上刚出锅，恨不能整条街都是香味四溢的。现在解馋的话，就只能到白魁了。

　　炙子烤肉

　　在北京一提炙子烤肉四个字，好像就跟听到那“滋滋”的烤肉声似的嘴里的口水也要流下了。。。。人人皆知的“南宛北季”、“文吃武吃”一提这肉，说烤牛羊肉，讲究也可真不少啊

　　“选用张家口以西黑头、团尾的“西口”绵羊，羊肉要选用后腿与上脑的部分。先把筋膜、碎骨、肉枣等剔选干净，然后用小箅帘布包好，压二十四小时的冰肉，这样肉会更加鲜嫩，切肉片的刀是特制的，长约一尺五寸;切的肉片宽5—8厘米，3毫米厚，薄要透亮，起码要半透明。因而有"赛豆腐"之称。”

　　您瞅瞅，这讲究，这细致，入口的这一块烤肉能不让人销魂吗?

　　白水羊头

　　北京白水羊头，最牛的是刀功，羊头肉薄如纸总感觉这白水羊头看名字简单，其实做起来可也是相当的讲究。

　　据说，这样羊头选择上，要选大概2岁左右的羊，叫“二四口”和“四六口”的这就是指羊的牙齿数，这样呢，煮出来不膻，好吃

　　羊头肉大体分为羊脸儿、羊脑、羊舌、羊眼、羊耳、上膛软骨等部位把羊舌叫信子，把羊眼叫灯笼，把羊耳朵叫千里风，把上膛叫天花板，把压舌叫天梯。其实，羊头肉最好吃的，还是羊脸子!

　　其实，这一只羊头能吃的部位不多，也就是说，一个三斤重的羊头，只能出八九两肉。这刀怎么切，怎么能让这肉更入味儿，这椒盐怎么调，最后啊，全都融汇到入口这边如纸薄的肉上了!

　　其实吃了这些个羊肉，如果就着刚出炉的烧饼是最好的搭配了当然来上一碗羊汤就更美了!

　　羊杂汤

　　其实羊杂碎看似简单易做，实际做起来很不简单，除了调味外，原料处理起来也非常讲究，要用新鲜的羊内脏来做，用冷冻的就差多了，

　　但新鲜羊内脏处理起来极费事费力，单说羊肚这一项，如果没有经验，连泡带洗，干上一天也不见得能完全处理干净。

　　北京市面上有名的羊杂碎经营店，都是用当天屠宰的羊的内脏来做，所以味道才会正宗。在北京，除了一些老派的回民家庭，已经很少有家庭自己做这道菜了，问题就在于烹饪有难度，费力不讨好。

　　羊肉汆丸子

　　在大冬天的北京，羊肉汆丸子可算上是北京人餐桌上少不了的，配上冬瓜，俏上芫荽，热热乎乎，羊肉丸子的香，汤汁儿的浓郁真是让人喝了一碗还想第二碗

　　羊肉汆

　　北京人习惯把羊肉片倒进面条锅里迅速捞出来，这算是地道“汆”。吃羊肉汆儿面在数九寒天的时候吃最有感觉，

　　如果您到了清真饭馆吃羊肉汆儿面和汉民馆子做得不大一样。北京人习惯上把吃面的浇头也称作“汆儿”。同样是浇头，卤面和汆儿面的区别是卤面的“卤”要勾芡，吃汆儿面的“汆儿”是不勾芡的。按照牛街长大的哥们儿的说法，“汆儿”是“汆儿”，“面”是“面”。

　　这一碗简单的老北京羊肉汆儿面，成了冬天里的一道暖心味美的好吃食。在老北京最舒服的一天：早上喝个豆汁儿;晌午来一碗羊肉汆儿面，沏点茶，三五好友神侃一会儿，晚么晌再攒顿刷锅子。

　　涮羊肉

　　天一冷，就靠这涮羊肉过冬了!北京人冬天离不开“涮羊肉”，而且，是从立秋贴秋膘开始，可以一路吃到明年开春的节奏~为了不上火，一礼拜吃一回，可真的不能再多了。。。。。。

　　怎么就涮不够呢，您说是不?

　　书中的文字，看着就让人看着流了口水。“夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮，三涮，在最准确的火候捞出来，放进面前的佐料碗里一蘸，然后送进嘴里，慢慢地咀嚼着。

　　“要了两盘肉片和一小碟糖蒜，吃一片肉，再咬一点糖蒜，慢慢地品评辣中含甜、甜中含辣的滋味。”

　　吃主儿吃羊肉，羊肉的品质才是涮肉的精华，立盘不散，外行吃锅里才放料儿!讲究清水涮肉!吃的就是食材纯朴本味。最多放几片生姜几段大葱，讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的，切记不能乱放其它调料。

　　其实，在不少老北京人心中，哪儿的涮肉馆都比不上在自屋支个锅子，和家人痛快涮一顿。

　　羊蝎子

　　每到冬天啊，除了涮羊肉，其实是啊，也是吃羊蝎子的季节，这羊蝎子历史有300多年，可在北京差不多是90年代开始有点火了

　　俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品。肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。

　　喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。而且啊，讲究的原料只用内蒙古地区的5-6个月的羔羊您说啊，能不香吗?!

　　看了这么多，也说了这么多，看来一周吃一次涮肉的梦想可能又要更新了，各位铁磁，今晚约哪里?