炸酱面，我能吃一辈子

　　在北京，有一种最朴素的幸福，那就是一碗炸酱面，就上几瓣儿蒜。

　　也许真是一方水土养一方人，吃过兰州的拉面，杭州的片儿川，广州的竹升面，武汉的热干面，但我最爱的依然是咱北京的炸酱面。

　　看到这儿，可能有人会说了，“不就是面条儿吗?全中国乃至全世界的面条儿多了去了，炸酱面有什么稀奇的?!”

　　这您就不懂了吧，“因为炸酱面透着北京人的生活态度!”

　　北京人的生活：小火儿大咕嘟

　　不知道您亲自下厨炸过酱没有?我想凡是炸过酱的人都知道，这炸酱啊，有个诀窍：“小火儿大咕嘟”无论您是用电磁炉还是煤气灶，这个诀窍是子一辈父一辈传下来的。

　　这恰恰是北京人追求的一种生活状态。不用风生水起的高官厚禄，不用大马金刀的大红大紫，要的是平平淡淡的家常生活，可这生活得过的悠然自得，有滋有味儿，要的是小日子大乐趣，这就叫：“小火儿大咕嘟”。

　　天子脚下，帝都城中，北京人见过太多的“金满箱，银满箱，转眼乞丐人皆谤”，也早就参透了“昨怜破袄寒，今嫌紫蟒长”。

　　所谓：“治大国，若烹小鲜”，在北京人这里就成了：

　　“过日子，如炸碗儿酱”!

　　需要时间的打磨，需要岁月的沉淀。不急不躁，尺寸拿捏的恰到好处!

　　做饭炸酱讲究个火候，生活亦如此。火大了，贪功冒进，急功好利，酱炸糊了可以重新换一锅，生活要是玩儿糊了，可就不是那么好玩儿了!

　　当然，平淡无奇难免乏味，所以时不时的“大咕嘟”就成了最好调剂，什么节吃什么，什么季节玩儿什么...北京人绝对会自己给自己找乐子。这样的生活也才是北京人真正想要的生活!

　　北京人的性格：面条~看似软，实则硬

　　现在切面、手擀面到处都有卖的，真正在家擀面条儿的人不多了。不过，凡是做过白案的人都知道，烙饼，馒头，饺子，面条，就数这做面条儿得和最硬的面。

　　您看着这面条儿到了锅里，软了吧唧，就跟没有骨头似的，可实际这面却是最硬的那一块儿!

　　看着大大咧咧，嘻嘻哈哈，实际规规矩矩，有礼有面儿，这正是北京人的性格!

　　正像很多人看到一样，表面上北京人成天的嘻嘻哈哈，看似什么工作，生活对他们来说都是玩儿，貌似没有压力。其实呢?堂堂帝都，真正不为五斗米折腰的又有几人?

　　谁不是仨瓜俩枣的工资，半壶醋钱的奖金?只不过北京人懂得“穷开心”，选择了知足常乐而已。

　　但为了五斗米丧失尊严，抛弃人格的事儿，北京人不做。阿谀奉承，媚上欺下，不择手段就为了个升官发财?让北京人这么做?北京人会送你俩字：姥姥!

　　北京人的处世：菜码的真正作用

　　说到北京炸酱面的菜码儿，什么黄瓜丝儿，青豆嘴儿......相信爱吃炸酱面的人，一口气儿说出个十样儿八样儿，绝对玩儿一样。

　　面条儿这东西吧，吃起来方便，没点儿菜码儿，一碗白坯儿，两口就吃完了。菜码除了那些营养学的意义之外，更多的是不让人吃的那么快，那么急，总会有些绊嘴的菜码儿，避免我们囫囵吞枣!

　　这正和了北京人的处世哲学。不能一口吃个胖子，生活不可能一帆风顺，凡事“弓不能拉的太满”，得给自己留余地。弄懂了这些，在生活中遇到点儿不如意，不开心，才能坦然面对，不至于有点风浪就承受不住，就乱了阵脚。

　　北京爷们儿~窦唯有句歌词：

　　“常说的是乐生于苦，可乐极生悲道理却自古”。这不是消极，而是客观辩证的直面问题，是北京人的处世哲学。

　　北京的思念：炸酱面就是家

　　不知道您觉得北京哪家馆子的炸酱面做的好吃，我想如果您问北京人，估计10个有9个都会回答您：

　　“自己家做的好吃”

　　真的吗?是真的也不是真的，毕竟不可能每个北京人家里都有个国宴级的厨子，可国宴级的厨子还真未必能做出北京人家里这碗炸酱面。

　　家里的炸酱面好吃，实际上是一种味蕾的传承，一种写在炸酱面里的基因密码。无论走到天涯海角，就算吃过无数珍馐美馔，可最思念的永远是那碗家里的炸酱面。妈妈的味道，奶奶的手艺，比不上饭店的厨子专业，但是却有个家的滋味，家的温暖。

　　北京人爱吃炸酱面，不是因为它比龙虾贵，比海参营养，而是因为一种情怀，一种生活，一种眷恋。

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