快停下！这场降雨太疯狂！暴雨过后，一定要狂吃3天火锅来庆祝

我想生活在成渝这片土地上的人，应该都是对火锅爱的深沉。但是你有想过吗，如果穿越回古代中国，想吃上一口正宗的火锅到底有多难？

所以呐，这盘我们就秉承着严谨的学术精神，查阅各类资料，专门跟大家聊聊关于火锅的那些事儿。讲真，看完这片文章，不慌对吃火锅这件事儿除了热爱又多一分虔诚和珍惜。

火锅第一次出现在世人面前大约在距今1700多年西晋时期。“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，寥寥几句就勾勒出了火锅的雏形。

但正式出现在人们的餐桌上，是在道光年间(1821年-1851年)。

关于火锅的发源地，可能gai上随便抓一个人来问，99%的答案都是：重庆。但是在笔者仔细认真耐心查阅了各种相关资料后，比较公认的说法是起源于泸州的小米滩。

当时长江边上的船工们常在小米滩停船休息。他们的炊具只有一个瓦罐，罐中盛汤，添加辣椒提味、花椒祛湿，然后加以各种蔬菜煮熟开吃。

这种省事儿又好吃的的做法一传十，十传百，很快就沿着长江传到了重庆。

当时重庆的一些棒棒在江边见到这种吃法后，就聪明多了，觉得光有素没得荤咋个行，于是，跑到杀牛场捡一些丢掉的牛下水用同样的方式煮来吃。

再后来，就开始有人挑着担子，一头放牛杂小菜，一头放炉子，用一口分了格子的大铁盆放在炉子上，每天就走街串巷的叫卖。

到民国二十三年，有人把这些担子上的东西移到了桌上，火锅店的鼻祖就出现了。

看到这里有人会有疑问了，既然这么简单撇脱的火锅，为啥子麻辣火锅到了清代才正式出现呢？从西晋到清代这长达1500年的时间里，四川火锅又经历了怎样的酝酿过程呢？

那我们就来看看，如果想要在古代吃上一口火锅，到底需要经历多少艰辛？

一口熬制了1368年的牛油锅底

一锅好吃的火锅自然离不开好的底料。

以现在最普通的牛油火锅底料为例，3斤以上的牛油是少不了的。各类辣椒和花椒也是必不可少的，大葱小葱，独蒜、老姜、醪糟、豆瓣酱、冰糖、盐、味精等调料缺一不可，另外草果、桂皮、丁香、山奈、八角、香叶、豆蔻、陈皮这20多种调味香料则全凭个人口味调配。

望着这长长的一串火锅底料配料表，首先这三斤牛油，在古代基本就是不可能有的。

要知道中国自古以来就是农耕型文明，种田产粮是国家的根本。

作为重要生产工具的耕牛在古时候甚至比一个成年人还宝贵，所以在古代任何朝代都禁止无故杀牛。

谁家有几头牛，啥时候买来的，啥时候死的都得向官府登记报备。所以能在宋代和明朝的野史杂记中看到，有些达官贵人为了吃一口牛肉，让管家去官府报备家里牛摔死的情节。

至于《水浒传》里，李逵下馆子拍桌子大喊“小二，切两斤牛肉，再来一壶好酒”。实际上北宋刑法规定：杀牛判一年。而南宋更狠，杀只牛，判三年。

不过如果这牛是老死或者因为意外死亡的，到官府报备登记后，牛肉也是可以吃或者出售的，不过就算如此，牛肉这样高端的食材，普通老百姓是绝对吃不起的。

不过呢，好像没有什么能难倒吃货的。牛油吃不起嘛，那就从清油上下手。

汉代以后榨油工艺提升，人们渐渐开始吃素油，也就是植物油。明崇祯十年的《天工开物》中详细记载了古时榨取菜籽油的方法。

▲老幸福场古法榨油

当得到清亮的菜籽油之后，清油火锅锅底也就不远了。

得来不易的麻辣味

如果说牛油想尽办法还能得到，那么想得到成渝火锅中的“辣”，则要硬生生等到明代郑和下西洋，辣椒从美洲大陆传入中国之后才有的。

在此之前，咱们古人的“辣”值得更多是姜辣、芥辣和茱萸辣。

姜辣好理解，老姜嫩姜都是烧心烧肝的辛辣，笔者作为一个嗜辣十级爱好者，都受不了姜辣。

芥辣也没那么陌生，现在熟悉的芥末就是将成熟的芥菜种子碾磨成粉状调料。

至于“茱萸辣”笔者也是查资料时才知道，一提到茱萸，九年制义务教务的优秀毕业生都被背出王维的那句“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”。

觉得其实在辣椒还未传入中国之前，茱萸是中国古人餐桌辣味的主力军。

你以为的茱萸

实际上的茱萸

你没看错，这个晒干后长的像枸杞一样的东西，其实是茱萸。

▲“我是茱萸，不是枸杞”

在真正拥有辣椒之前，古人的辣在现在看来，总是“辣得不正”。

那辣椒又是什么时候传入中国的呢？那要说到明末时期，江南文人有一个流行的癖好，那就是雇佣出海的商船去寻找奇花异草回来，然后种在自己庭院里。如果种植出来的奇花异草好看，就会广邀好友前来观赏炫耀。

▲这个看似无害的小可爱就是辣椒开出的花

“你看这个花好看吧，你家院子里面没有吧，你羡不羡慕？”

辣椒就是通过这样的方法从广东、浙江、台湾这三个地方传入中国的。

最开始的辣椒的拿来看的，后来有人发现了它的药用价值，有镇痛的作用，再后来，川贵地区的苗族人“以辣代盐“，挖掘了辣椒的食用价值。

▲苗家酸汤鱼

至此，辣椒掀起了一场国人的餐桌革命，同时也让自己在辣味界的统治地位从此不可动摇。

▲应该每一个四川人都爱这种从辣椒中间找肉吃的感觉

所幸四川火锅的另外一味灵魂元素“麻“是中国土生土长的调味料，不用再经历漫长的等待。

花椒和辣椒有着相同的经历，一开始并不是作为调味香料使用。花椒最开始用作敬神的贡品。

秦代以后花椒便作主要作为调料使用。花椒在中国古代有川椒、汉椒、巴椒、秦椒、唐椒、蜀椒等十多个名称，其中以川椒最为著名。

四川一直是当时重要的花椒产地和食用地，明朝时期，宫廷一年就需从四川采购花椒8000斤余斤。

▲想要嘟嘟唇，就吃椒麻鱼

好不容易将四川火锅底料的主角凑齐，接下来登场的就是众多不可或缺的配角辅料。

七拼八凑得之不易的火锅食材

光有锅底还不行，没有毛肚黄喉鸭肠郡肝这些灵魂美食，怎么能叫火锅？！

▲普通的郡肝在火锅店墩子师傅手中都可以撞脸糖葫芦

之前说起牛油锅底的时候就说过，对于一个农耕民族来讲，牛这种大牲口是极其重要的。不仅体现在可以作为几个劳动力使用，更重要的是牛也是进行祭祀所用的最高规格的祭品。

由此可见我们想要在古代吃到和牛相关的食材，无异于刀口舔血。

▲有数据显示成都人每年要吃掉2000万斤毛肚

不过在中国人的饮食历史中，猪在地位并不高，与猪相关的火锅食材比较容易寻找。

说到吃猪肉，就不得不提四川著名吃货——苏东坡。苏东坡对猪肉的喜爱在其很多诗文中都可以见到，流传千年的东坡肉可以证明。

▲蹄花烫火锅也是很巴适了

都说荤菜难寻，其实现在常见的素菜在千百年前也是找不到的

比如藕原产于印度，很早就引入了中国，到了南北朝时期已经大量种植。

土豆原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带，17世纪左右从欧洲传入中国。

番茄与土豆算是同宗兄弟，同样来自于美洲，明朝万历年间由欧洲传教士引入中国，而后和欧洲番茄食用史一样，也是当了许久的观赏植物，直到清光绪年间才开始食用。

幸好烫火锅食材里本地食材也不少，豆腐相传是由淮南王刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁从而发明的。

中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。

山药自然也是中国土生土长的食材，早在《本草纲目》的《别录》中就有其强体祛痰功效的记载。

一锅正宗四川火锅诞生的历程就是中国饮食文化的进化史。

从商朝到清代横跨3600余年的漫长岁月里，各式各样的食材都在中国这片神奇的土地上一一被驯化，成为了我们锅里的美食。

每一样新奇主食和蔬菜的种植，在古代都意味着人们可以多吃上一口。人们寻找和驯化美食的过程，同样也是对美好生活向往和追求的历程。

写到这里，我忍不住打开了微信，在群里发了一条信息。

“晚上有没有人想吃火锅？”