全聚德展览馆，讲述全聚德从兴旺到衰败的百年发展史

在北京城能够历经沧海桑田，百年变迁而依然能出现在大众的视野里，用它的传承为我们展示自己的独特魅力，确实值得敬佩。今天就来展示下被外界褒贬不一的全聚德的历史风采。

2005年5月20日，一个让世人全面了解中华著名老字号企业发展历程、展现其百年辉煌的全聚德展览馆开馆，这在京城乃至全国餐饮行业堪属首创。能够把一家老字号的历史展现给世人想必一定流传了很多故事。

全聚德是中华著名老字号餐饮企业，创建于1864年(清同治三年)，经过141年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表，集全鸭席及400多道风味菜肴于一体的全聚德菜系。全聚德以其精美的烤鸭和特色的菜品享誉海内外，成为中华饮食文化的精粹。

经过近一年精心筹备、业已建成的全聚德展览馆坐落在全聚德和平门烤鸭店南侧集团总部办公楼三层，面积近400平方米。

创建全聚德展览馆的目的是：回顾烤鸭变迁历史，浓缩老字号发展轨迹，诠释全聚德文化内涵，展现全聚德百年辉煌。

整个展览贯穿着全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的经营理念和与时俱进的创新精神，传承着源远流长、耐人寻味的中华饮食文化。

占地面积1000平方米的全聚德展览馆是国内首家专门的烤鸭展览馆。展区里陈列展示500余件实物、照片和资料，包括清末全聚德老鸭票、民国时期老广告、烤鸭老菜单、鸭头手杖等。

走进全聚德展览馆，第一眼看到的就是书法家欧阳中石先生题写的馆名：“全聚德展览馆”。六个鎏金大字不仅书风妍婉秀美，更显潇洒俊逸，而且是镶挂在一面镌刻有100个“德”字的背景墙上。这100个“德”字皆选自于历代书家名帖，以及毛泽东、周恩来等老一辈无产阶级革命家的书作，从甲骨文、金文到行草隶篆，可谓无一字没有出处。

展览馆的第一展厅主题是百年老字号，这个展厅通过老店传奇、成长之路、事业腾飞三个单元，讲述全聚德从晚清、民国到社会主义新中国三个不同时代的变迁。

1949年2月1日，最先率部进城的解放军41军政委莫文骅将军，在全聚德宴请英国记者阿兰，向国际社会传递北平和平解放的消息。

1949年2月1日，最先率部进城的解放军41军政委莫文骅将军，在全聚德宴请英国记者阿兰，向国际社会传递北平和平解放的消息。

1949年2月10日，为和平解放北平做出杰出贡献的国民党起义将领傅作义邀请解放军北平警备区司令员程子华， 在全聚德共进晚餐，两位将军都是晋南人，席间品烤鸭、叙乡情、论时事，谈笑风生。程子华对傅作义将军顺应潮流，弃暗投明使古都免遭战火涂炭，百姓得以和平辞旧，无数文化古迹得以完整保留之义举大加赞赏。2月12日，程将军又在全聚德回请傅将军，笑言“再吃和平鸭”。 在全聚德共进晚餐，两位将军都是晋南人，席间品烤鸭、叙乡情、论时事，谈笑风生。程子华对傅作义将军顺应潮流，弃暗投明使古都免遭战火涂炭，百姓得以和平辞旧，无数文化古迹得以完整保留之义举大加赞赏。2月12日，程将军又在全聚德回请傅将军，笑言“再吃和平鸭”。

展览馆的第二展厅主题是诚信德天下，通过全聚时刻、品牌光韵、产业宏图等单元，展示了全聚德人坚持“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的价值观。

第三展厅主题是食鸭品文化。通过食鸭文化、申遗技艺、全鸭美馔三个单元，详细记述了中华食鸭的悠久历史。为了充分表现出全聚德挂炉烤鸭技艺作为国家级非物质文化遗产的魅力，展馆专门请河北省工艺美术大师马若特先生将全聚德挂炉烤鸭制作工艺流程的四大环节、31道工序制作成系列泥塑艺术品。雕塑群中的人物质朴生动、栩栩如生。

聚德展览馆展示的是全聚德百年发展的历史，承载的是全聚德和全聚德人世代相传的文化记忆，是展示全聚德品牌形象的重要窗口。2009年，全聚德展览馆被评为北京市爱国主义教育基地，发挥了弘扬民族品牌文化、进行爱国主义教育的作用。

现在相当长的一段时间，北京本地人吃烤鸭很少去全聚德。由于近几年全聚德的性价比不高，而且服务质量差，还要收服务费；再加上烤鸭界的新贵们，四季民福、大董、便宜坊、全季鸭的不断冲击着全聚德，曾经辉煌的时代已经一去不复返。

直到2020年，全聚德才开始全面取消服务费，调整菜品菜单、下调菜价，重新装修门店等，开启了一场“自我救赎”。

未来的全聚德是否还能恢复往日辉煌，那就要看他们是否能真正把“德”融入人心，做出真正的全聚德，才能民心所归，才能受到大众爱戴。全聚德如何走出困境，再创昔日荣耀，也只能拭目以待了。