香菇别只会挑大个，学会“3挑3不挑”，个个优质，新鲜肉厚鲜味浓

香菇别只会挑大个，学会“3挑3不挑”，个个优质，新鲜肉厚鲜味浓

香菇被称为“菇中皇后”，它的营养价值很高，是补充氨基酸、维生素、矿物质的好食材。很多人只会吃不会买，买什么样的香菇才好呢？个头大的吗？

其实，香菇的大小，对口感、营养的影响并不大，想要买到好吃的香菇，需要掌握一定的技巧。种植香菇的老农说，香菇别只会挑大个的，学会“3挑3不挑”，保证每一个都很优质，新鲜肉厚，鲜味浓。

3种香菇值得挑

①伞盖向内卷曲的香菇

香菇上面像伞一样的盖子，正常状态下是向内卷曲的，这样的香菇比较鲜嫩，生长的时间刚刚好。市场上有些香菇的伞盖是向外展开的，这种说明生长时间过长，属于“老香菇”，口感不好。

②伞盖比较厚，伞柄又短又粗的香菇

香菇的结构包括菌伞、菌柄、菌褶。菌伞圆润平滑，饱满肥厚，说明接受的光照比较充足；菌柄又短又粗，说明吸收的营养比较充足。菌褶洁白柔嫩，说明比较新鲜，要是发黄了，说明放了很久了。

③香味比较浓的香菇

为啥叫它香菇，因为它具有独特的香味，所以挑香菇时应该用鼻子闻一闻，如果能闻到明显的香味，说明比较新鲜，要是没味道可能放了很长时间，香味流失了。如果有其它异味，比如酸味、臭味、刺激性气味，都不是好香菇。

还有3种香菇，再便宜也不能挑

❶菌伞颜色深，边缘裂开或缺少的香菇

正常的香菇都是灰白色的，表面光滑有光泽，颜色比较浅；要是颜色很深，比如呈褐色，说明放了很长时间，失去了水分，已经老化了，口感特别差。

如果菌伞的边缘裂开了，或是缺少了一部分，说明生长过程中的营养、水分不足，营养低口感差，属于劣质香菇。

❷菌伞非常湿润的香菇

新鲜香菇的含水量丰富，但菌伞也是比较干燥的，不会说特别湿润。如果摸起来很湿润，或是有些粘手，一个可能是商家洒水了，给香菇增重；另一个是香菇受潮了，这样的香菇很容易变质，质量很差，买了就吃亏。

❸菌伞奇形怪状的香菇

优质的香菇，菌伞都是比较圆润的，接近完美的圆形，但有些香菇长得并不圆，长得奇形怪状的，这种属于发育不良，就是畸形香菇，口感、营养都会差很多，所以不能挑这样的香菇。

除了新鲜香菇，市面上还有一种晒干的干香菇，新鲜香菇和干香菇哪种好？

从理论上来说，新鲜香菇和干香菇的区别，就是一个有水一个没有水，但吃起来的差别却很大，口感、味道是2种感觉。干香菇比新鲜香菇更耐储存，不受地域、季节的限制。

另外，经过日晒后，香菇中的麦角固醇会转化为维生素D，可以促进钙的吸收，这么来看干香菇的营养价值更高一些。同时，干香菇还生成了更多的芳香物质，香味更加浓郁，口感也更有嚼劲。所以，个人认为干香菇更好，但如果你喜欢肥厚的口感，也可以选择鲜香菇。

冬天马上就快到来了，大家可以在家里多备一些干香菇，冬天没什么菜吃的时候，就可以拿出来吃。干菜比鲜菜更营养，因为“浓缩的都是精华”。