酒店内卷，美豪的老板开始“卖酒送车”了......

这是一篇当下酒店业“转型升级”的方法论，及由此启发行业思考。

跳出酒店才能看见未来！那么多国潮面食馆、点心店、茶饮的估值令人大惑不解，因为它们已远超对连锁的认知。数字化、新商业让实体更具互联网商业估值效应。这一批优秀品牌的背后是“中国新品牌速度”的开端，但也并非一次创新就足以翻天覆地。但传统酒店业的确有一种闭环能力在重新形成，改变品牌建设的成长周期和创新法则。

01

做酒店的买酒送车

美豪什么情况？

8月15日，在我朋友圈惊现“美豪卖酒送车”的一张海报，而重点是三个：酒店、汽车、白酒。

笔者朋友圈传播的照片

回顾过去酒店业的“创新”，我更想表达的是——重要的不是定义，而是方向与方法。一个时代总是进退有度，一个方法从来都不能丝丝入扣到每一家企业。但是，我们应该在正确的方向上。

美豪老龚以“不息血本”的在打造“中国服务”，实话：令人敬佩。

我从背后猜测，“卖酒送车”不能单纯的看作一次“创收”行为，这可能是实现“品牌溢价”的样本，这也是实现“疫后”时代的“市井”运动，重仓生活圈层、重塑日常半径、重建目的地，进一步演化为数字生活新习惯、新习俗，成为每个人共同的认知品牌记忆。那接下来酒店品牌的新形态将不断涌现......

酒与车只是一种商业品类，成为酒店空间商业的开发者和运营者具备的整合能力和氛围企划方式，很多品牌都在提案对于城市度假的探索、对于在地的深入，才是“同城精品酒店”的应有之义，而不是传统的酒店客房的高客单价逻辑。

我猜测这是美豪老龚想的吧！

我们太需要新呼吸，新留白......中国民族酒店品牌的意义，就在它创设的这种“组合”的见所未见之中。

02

万达酒店

看上了大堂的小生意

万达酒店一向“财大气粗”，却动真格的盯上了酒店大堂。

酒店人认为，酒店公区是公众共有、共享的区域和场所。在传统高星级酒店建设逻辑中，必然需要打造一个宏大和富丽堂皇的大堂。至于在投资回报上的思考，这是理所应当的“配套”。

直至近几年，投资人才对高星级酒店建中，“人效”与“坪效”才逐渐成为跃入视野。

喆啡酒店大堂吧

当下，这个情况正在有一些改变。一些酒店品牌在想法将大堂利用起来并作为坪效提升的突破口。比如喆啡酒店，将咖啡馆文化与酒店相结合，通过营造“住在咖啡馆”充满社交体验和格调的沉浸式体验氛围，为消费者创造“啡凡”旅途。

宁波万达美华酒店

宁波万达美华酒店的“无界空间”由火车站台形态的京东京造展陈区域以及24小时复合咖啡空间WanVita Cafe & Lounge 组合而成。这个解决方案所带来的是传统酒店公区属性的巨变，从单一的入住办理空间转变为集聚功能、展示、社交、体验、收益等为一体的聚合性价值空间，成为酒店创收窗口之一。

“无界空间”为酒店创造了两重收益：现金收益与品宣效应。

在现金收益模块，空间租赁上，能获得10000元/天的场地租赁费用；餐饮收益上，能获得咖啡、甜点等餐饮收益。万达美华酒店寄望于解决了传统酒店大堂空间利用率低、消费场景单一、坪效低等问题。

03

“愁人”的月饼

白天鹅宾馆卖出5000万

我依稀记得在2004年在广州华师粤海酒店任职期间，对于“月饼战”的记忆又苦又甜。苦的是“任务指标”，甜的是“销售成就”。一家非星级酒店一年也能卖出个四五百万（隐约是这个数字）左右。

数据显示，中国月饼销售额从2015年的131.8亿元增长至2020年的205.2亿元，但增速持续放缓。但中国经济持续发展以及各月饼品牌为适应多样化市场需求的创新，预计2021年中国月饼销售规模达220亿元左右。

身处广州，就不得不提“广州酒家”、“白天鹅宾馆”等老字号月饼，拧出来也能讲上一天故事。

如果说酒店有黄埔军校的话，那只能锁票位于广州的白天鹅宾馆。但遗憾的是，白天鹅宾馆诞生于改革开放的黄金年代，大发展好像错过了中国放大井喷的白金时代。到目前为此，严谨地说，白天鹅宾馆还是一个单体酒店，在中国也只有广州独此一家，笑迎珠江水，对影成三人，没有形成全国的连锁局面，连北上深都见不到。

很多人对此微词，包括一些白天鹅人，但宾馆的创始人霍英东先生不这么看。他轻描淡写但坚定：白天鹅人，你们守住广州即可，要做就做到极致，要做就做成中国看世界的窗口，世界看中国的窗口。

国际酒店品牌任职的“老外”估计不会明白，为何只有一天的节日会如此疯狂，愿意花一个月甚至更长的时间去打一场酒店月饼“战争”。到底是什么让月饼拥有这么神奇的魔力？

如今，白天鹅每年的月饼收益已经达到了5000万元级别，其中月饼占比20~30%。

月饼是礼品经济，但也是酒店品牌的价值输出。以后酒店业不要张口闭口就说品牌，没有溢价能力顶多算“名称”。

当然，毕竟并不是所有城市，或是都有“白天鹅”这般拥有深厚的美食文化基底，也并非所有酒店在经营过程中都能重视餐饮市场的发展。

无论是光芒退却的自助餐，还是风头正盛的月饼，它们都说明了酒店餐饮是值得在餐饮行业中拥有一席之地的，至于它会不会赶超社会餐饮，或者在餐饮市场中独树一帜，还有待酒店餐饮管理者们在品质、服务上保持创新的步伐。

没错，商业只有极致才能生存。向极致去，就是像14岁的全红婵那样，如临当下，心无杂念，力出一孔。

极致是一种态度，极致是一种能力，极致是一种商业方法。

04

酒店业不相信眼泪

拒绝“焦虑”

尽管面临生存的困境，然而旅游酒店行业仍在坚持，以备重启。旅游“叫停”，经营暂停，可旅游人的思想没有停，努力没有停。

中国有马云，有马腾，可缺少一些“太空旅行”的野心与担当。如果有天，酒店人可以将万豪、希尔顿，甚是与美豪或是某一个品牌比较，让人心生敬仰与自豪。

什么在构成这个时代的旋律？向极致去，向浩渺的星空，向遥远的未来。即使眼前有那么多困顿艰难，都无法阻挡这份雄心和努力。

焦虑与抱怨都没有意义！发生疫情的这500来天，除了见证不容易，还有太多不可思议。人依旧可以看到一些品牌依然坚守向远方奔跑的身影。

“危机危机，危中有机”， “机会总是垂青有准备的人”。我们坚持着，我们准备着，就能在“禁令”解除后的第一时间重启活力。