莓苋菜梗：用长老的苋菜梗做的美食，臭到你怀疑人生

导读：秋天长老了的苋菜梗不要扔，做腌菜超下饭，还是泡臭豆腐的原料

正所谓“春播夏长，秋收冬藏”，在秋天的时候，正是许多的水果和粮食作物丰收季节。

而且到了秋季，还有许多春夏季播种的蔬菜此时也长老了。往往这些蔬菜就不能再吃了，一般都是割来喂猪、喂鸡，或者是直接砍掉在地里当腐烂以后肥料了。

苋菜就是在我国的南北方都有栽种的一种蔬菜，它也是一种很具有季节性的蔬菜，食用的都是它的嫩茎叶。并且这种蔬菜和韭菜有点类似，茎叶采摘下来之后，没过多久又会再长出来。

俗话说：六月苋当鸡蛋，七月苋金不换，它就凸显出来了在六七月份的时候，苋菜的营养价值是最高的。这个时期的雨水多、气温也高，因此苋菜生长的速度也快，这个时候食用是最为鲜嫩的。

但是到了秋季的时候，苋菜就基本长老了。如果菜地里的苋菜还没有砍伐掉，那就会长得很粗壮，并且也很高大，又粗又壮似竹子。

这样的苋菜，在多数人的眼中，是用来喂猪都被嫌弃的，因此常被当成垃圾扔掉了。

可是很多人不知道的是，这些秋季长老了的苋菜梗，用它腌制的泡菜是超级下饭的，并且还是制作臭豆腐的原料之一。

在南方地区，有很多腌制的咸菜，还有一些咸菜带有气味，让人一闻就会上头，比如霉豆腐、臭豆腐等。

而在江浙一带，还有一种叫霉苋菜梗的泡菜，它就是用秋季长老的苋菜梗腌制的泡菜，虽然原料有点出人意料，可是吃起来却是相当的下饭。

在江浙一带，霉苋菜梗可是历史悠久的地方传统特色名菜，它看起来色泽亮丽，色绿翡翠，并且吃起来是清香酥嫩，还能提升人的食欲，最适合用来下饭了。

并且他们还很容易对它“上瘾”，当吃习惯了以后，隔一段时间不吃了，就很想念了。

对于喜欢它的人来说，霉苋菜梗简直就是极品下饭菜，非常的开胃又促消化。而对于不爱吃的人来说，它的味道就实在是太上头了。因为霉苋菜梗和臭豆腐一样，有着很浓烈的异香味。

有些没有吃过霉苋菜梗的朋友们，第一次闻到这种咸菜的味道，就形容它是“屎里飘香”。尤其是当把腌制霉苋菜梗的泡菜坛子打开以后，更是有一股非常浓烈的气味飘来，让很多人是掩鼻而逃。

霉苋菜梗的取材简单，而制作方法也很简单，基本上是一学就会。先是要等到入秋以后，选用粗壮的长老的苋菜梗。

把它砍伐回来之后，去掉叶子，只要它的菜梗。然后清水清洗干净了，再把它切成段。

之后就要放在清水中浸泡了，一般至少要浸泡上24个小时以上。当浸泡的水中时而有气泡冒出来，并且菜梗裂开了，就要及时把它捞出来，沥干水分备用。

用一个干净的脸盆，把沥干水分的菜梗倒进去，然后在上面均匀地拌上适量的食盐，放置在一个干净且没有水分的泡菜坛子里面。最后把它密封起来，放在阴凉的环境中3-5天，等到待菜梗中出现白色泡沫，也就意味着霉苋菜梗制作成功了。

而制作霉苋菜梗最为关键的就是“老卤”了。在把苋菜梗涂抹上食盐，放进泡菜坛子的时候，如果家里面有“老卤”，也就是陈年的霉苋菜梗卤水，这样放进去会让腌制的霉苋菜梗香味更浓郁。

腌制好了的霉苋菜梗，吃法也很简单。捞出来放在盘子里，然后加入适量的香油，上锅直接蒸熟了就可以吃了。别看苋菜梗长老了，刀斧也难以砍动它。可是这样腌制以后，吃起来口感很脆，看起来也是如翡翠一般，非常有食欲。

另外值得一提的是，腌制霉苋菜梗所得到的如同白乳一样粘稠、滑溜溜的，并且还有异香味的卤水，它也是一个好东西。

像过去南方很多地区制作臭豆腐，就必须要用到这种卤水。传统的臭豆腐，就是放在这种天然的霉苋菜梗卤水中浸渍而来的，它闻起来臭不可闻，但是吃起来却真的很香，就是如此的神奇。

值得一提的是霉苋菜梗的卤水，不光是可以用来浸泡臭豆腐，在当地还发明了各种各样的吃法。比如把它和各种新上市的瓜果都可以用来浸泡。

像夏季的时候，冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜和黄瓜等蔬菜大量上市了，就可以将它们都投入到坛内霉渍，一般早上放进去，到了傍晚的时候就可以取出来蒸熟食用了，非常的方便。

在江浙一带用霉苋菜梗的卤水腌制的霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜等等，可都是农家春夏用餐时一道独特的风味菜。

各位朋友们，你们吃过霉苋菜梗吗？现在这个时候苋菜长老了，可不要错过了，不妨试试腌制一下吧。如果去集市上购买，价格可要比猪肉贵得多。