曲靖富源：水族美食——姜子鸭

在美丽的富源县古敢水族乡，当地水族群众有一道特色美食——姜子鸭，2013年被列为曲靖市非物质文化遗产保护名录，因其用材精细，汤香味美，颇受外地游客的喜爱。现在，小编就带大家了解一下生态姜子鸭的制作方法吧。

第一，水鸭选择——放养达一周年左右的水鸭；

第二，水鸭宰杀——放血性宰杀，砍剁肉块在3公分长2公分宽左右；

第三，生姜选择——主要选用当地小黄姜。老姜嫩姜均可加上姜芽，刮洗干净后切成姜片，1毫米厚度适宜；

第四，干椒选择及炸炼——生态辣椒，辣性很好，经材火烘烤干燥，使用时不过清洗，用毛巾抹净灰尘，切成长筒状，3公分长左右，用猪油炸炼，待稍脆稍软最为适宜；

第五，鸭肉爆炒——爆炒是至关重要的环节，利用自家猪油，若两斤鸭肉搁放猪油在三两左右，爆炒直至肉面发黄为止。

第六，炖煮——倒入干椒、姜片搅拌均匀后，掺开水炖熟即可。

通过对鸭肉爆炒，搁置姜片、干椒炖煮之后，香味可口，并有去热下凉之效。

水族姜子鸭制作技艺，流传并形成于云南省富源县古敢水族乡水五寨村落之一——补掌村。该村坐落于补掌小河沿岸，常年河水不断，水资源丰富，大多数家庭都成批地养殖鸭子，鸭子饲养品种繁多，制作方式多样。姜子鸭就是补掌百姓通过多年实践，总结出来的一道古敢水族特色菜，运用姜片、干辣椒烹饪制作生态水鸭这一菜系，俗称“生态姜子鸭”。

如今，补掌村借助生态旅游开发之机，村委会总支积极鼓励和支持水五寨群众大力发展农家乐产业，把绿色生态食品——姜子鸭作为主要菜系加以推广和发扬，为群众创收致富开辟更加广阔的天地。（张政伟）