二月二丨做完头牙，闽南人的年才算过完了

图自《中国国家地理》2012年03月

春回大地之时

室女、天秤、天蝎、人马等星座

从东方地平线上升起

“二月二，龙抬头”

便是指的这一组星

当时人们用

苍龙、白虎、朱雀、玄武四种神兽

来指代天空的东南西北

而每一种动物又被分为七个星宿

以东方苍龙为例，它的七宿由

角、亢、氐、房、心、尾、箕组成

分别是龙角、龙身、龙尾等部分

其中的角宿就是这条龙的犄角

农历二月初二的傍晚

苍龙的犄角从东方地平线上出现

这时整个苍龙的身子还隐没在地平线下

只是角宿初露，故称“龙抬头”

它预示着春季的到来

春观七星：北斗七星分明，勺口所指的北极星与牧夫座的“大角”、室女座的“角宿一”在夜空中依稀勾画出一道美丽的弧线（图自《中国国家地理》2012年03月）

由星宿变化标记的二月初二 这一天，因为“龙抬头”这个好听的名字，逐渐被人们过成了节。

是节，自然就有可复制传承的习俗，可饱口腹之欲的食俗，和可供欢娱嬉闹的民俗。

“二月二”的传统习俗，在今天流传得最广的，当然是“剃龙头”。

在疫情还没过去的这个二月二，绝大多数的理发店还未开门营生，剃头只能自己将就着理理，或者再熬熬再等等。网友们对Tony老师的想念，已经盖出了无数座热搜高楼。

从“头”开始暂时是无能为力了，全国各地的食俗打着样“吃”一遍，对宅了一个月厨艺突飞猛进的各位来说，可行性还是很高的：炒糖豆、炸油糕、煮红蛋、摊煎饼、煎焖子、芥菜饭、猪头肉，甚至最简单最居家的水饺、面条、米饭，都隶属于“二月二”。

毕竟，二月二的吃食都以龙命名，只要能附会龙身上的各个部位，就有可能入列各地食俗。比如米饭可称“龙子”，面条可称“龙须”，水饺可称“龙耳”，煎饼春饼都是“龙皮”……

不同于各地祭山祭水、游龙舞狮，二月二的闽南忙什么呢？做“头牙”！

不知道“头牙”，你大概听说闽南年终最热闹的“尾牙”吧？有尾就有头。

“牙”是什么？是农历每个月初二、十六的下午，家家户户祭拜土地公、地基主的仪式。头牙和尾牙是所有牙中最盛大的。

“头牙”一般怎么做呢？泉州人杨清丽做了一番描述：

准备好三种或五种肉类，五种水果，所有食材都被赋予寓意。

荤类组成“三牲”或“五牲”：鸡、鸭象征家庭，鱼代表年年有余，猪喻指六畜兴旺。一般来说，鸡和猪必不可少，而鱼和水果的种类则没有特别指定。

水果组成“五果”：分别象征着金、木、水、火、土，寓喻风调雨顺、五谷丰登。我们准备的是寓意平安的苹果、招财进宝香蕉、甜蜜甘蔗、吉祥桔子、好运旺旺来菠萝。

下午四点左右，将三牲五果在家中正厅的土地公、地基主神位前上供，烧香点烛。一炷香即将燃尽时，拿起茭杯博杯、烧金纸。如今，不少人外出工作，早出晚归，许多人家做“头牙”的时间改为早晨，算是依时而变。

做完“头牙”，鸡鸭、猪肉、鱼重新烹煮，对做生意人家来说，是老板和工人的第一次聚餐，希望雇佣关系更融洽，生意迎来开门红；而没有经商的人家，全家人围在一起享受丰盛的晚餐，也是件其乐融融的事。

在老闽南人心中，过完“头牙”春节才算正式结束，一年的忙碌也就开始了。

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你还知道哪些二月二的食俗或民俗呢？

欢迎留言分享。待来年，大家一起去打卡今年错过的这些热闹。

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文图综合整理/桂花

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