新疆巴里坤农村“流水席”，看一眼就流口水

“民以食为天”。在人们的日子越过越红火的当今，每逢婚丧嫁娶、庆生祝寿、上梁乔迁等红白喜事，农牧民们都会操办“流水席”，热情款待亲朋好友、四邻八舍。它便成了一种乡土民俗文化的新体现。特别是举行婚宴时，也不像城里人那样到饭店酒楼去包几桌酒席，而是在自家的院子里搭起棚子，垒起灶台，请两个乡厨，自己做酒席来宴请所有的亲朋好友。这种习俗从古一直延续到今，无论穷家富户，家家都是如此。

农村操办“流水席”时，整个村子里都弥漫着诱人的香味，虽然说是非专业厨师、铁灶架大锅、小煤炉架大蒸笼但味道一点也不含糊。

巴里坤农村流水席，一般是三天，第一天包子，第二天臊子面，第三天才是正席“山珍海味”。

巴里坤“流水席”---“四绝”包子

第一天主要是为后两天做准备工作，杀牛宰羊、蒸花卷，但这天的“主角”是包子，因为老人常说“吃包子喝酒，越吃越有”。

一提到包子，想必大家都会想起天津名闻大江南北的老字号“狗不理”包子，杭州小笼包子等，那么，巴里坤“土席”上的“四绝”包子你听说过，吃过吗？

巴里坤的包子种类多，花样新颖、叫法奇特。

用具不同叫法也不同，如：锅烙包子、烤包子、水煎包子。形状不同叫法也不同，有三角的、圆的、椭圆形的、褶皱的、玫瑰花的。馅不一样叫法也不一样，如菜包子、肉包子、素包子、糖包子。

巴里坤“流水席”上的“四绝”包子。

一绝是“发面包子”。巴里坤婆姨们自己发面、揉面；

二绝是“生态包子”。巴里坤农家自己养的牛羊、自己家菜园种的生态菜、自己榨的菜籽油，自己调味拌的馅；

三绝是“实在包子”。巴里坤婆姨的巧手包的包子个个都皮薄、馅多、个头大；

四绝是“团结包子”。巴里坤近几年，从牧区、山区搬迁到各农业乡镇的插花安置牧民很多，汉族的“多斯”（朋友的意思）也多了，无论是平常还是在操办婚宴、上梁乔迁时，哈萨克族朋友教汉族村民怎样煮肉，怎样炸馓子、做抓饭，汉族村民教她们拌馅、蒸包子、花卷、做臊子面等。

巴里坤“流水席”包子，新鲜、个大、样多、味美，体现出巴里坤人的大气、豪爽、实诚、好客的乡村味，乡村情。

巴里坤“流水席”---“臊子面”

“迎客的饺子，送客的面”结婚前一天吃“臊子面”是希望新人婚姻长久。

巴里坤“臊子面”的制作很有讲究、配料异常丰富。

先把羊肉丁、胡萝卜丁、白萝卜丁、葱丝、姜丝，用油煸炒出香味，放入盐等各种调味料，加水慢煮，最后放入野蘑菇丁、豆腐丁、木耳丁和香菜入味调色，丰富的配料被烹饪后，香味浓郁，色泽艳亮。“臊子面”的面条以手擀为最佳，必须劲道、均匀、细长。

说起“臊子面”的来历还有一段故事，据说巴里坤曾有一大户人家娶了一位聪明伶俐的媳妇，按照当地的习俗，新婚后第一天早晨，新媳妇要摸黑进厨房做饭，小姑子想要考考嫂子的烹饪技术，便事先擀好碱面，在中间夹上薄布，谁知道新媳妇不但利索地切好了面，还很快地熬制了一种汤浇在面上，端来让家人品尝，大家吃过后感觉很香，小姑子佩服的随口说，新嫂子做的“嫂子面”真好吃。从此以后，此饭便得名“嫂子面”，时间长了就演变成了“臊子面”。

“臊子面”因为承载了人们太多的希望，而变得越发温情和悠长。丝丝缕缕的面条缠绕着世间的美好和真情，让人们倍感餐桌的魅力和生活的幸福。

巴里坤“流水席”---“山珍海味”

巴里坤地理位置相对封闭，依靠土地谋生的固定性，使得这里的人们很少流动，形成为一个乡土气息浓郁的熟人社会、亲缘社会、礼俗社会。

在这里，婚丧嫁娶、团聚别离的重大事情，往往需要一顿饭来确立和宣告，“流水席”便是最好的载体，一桌美食迎合了人们喜欢热闹的心理需求，拉近了人和人之间的距离，渐行渐远的亲情、友情得以弥补。

“流水席”集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

主要菜式是以肉食为主的八样大菜，配以六个或八个辅菜。八样大菜选材考究，经济实惠，色香味形俱佳。

辅菜也颇具特色，酸、甜、辣口味皆有，吃起来爽口味美。

八道大菜分别是：羊肉烧条子、猪肉整面子、清炖（红烧）牛肉、蒸肉、红烧丸子（夹沙）、鱼（红烧、糖醋、酸辣、清蒸皆可）、鸡（卤整鸡、红烧鸡块）、里脊。八道辅菜分别是：卤肉（牛肉、猪肉）、红烧豆腐、爆炒肚片、拌粉条、拌黄瓜（时令蔬菜）、木耳炒肉、蘑菇炒肉、醋溜大白菜。

随着生活水平的提高，各种食材前所未有的丰富，乡间名厨们不断创新，诸如蒸鱼头、炒烤肉、柠檬冬瓜条、薯条大虾、团圆豆等新菜品层出不穷，席桌上的菜，色、香、味、野、稀、珍、荤素、热量全到位，使“流水席”在变化中独具魅力，受到人们的追捧。

巴里坤农村的“流水席”最为正宗，口味只有当地人才能把握。

“流水席”的操办像一个盛大的村宴，全村的人都来帮忙，人们在多次的合作中早已默契。各自分工明确，男人宰牛宰羊、搭棚建灶、掌勺端盘，女人洗菜配菜、刷锅洗碗。

村宴上的菜肴乡野味极浓，浓墨重彩中暗藏简单拙朴，丝毫不逊于酒楼里的山珍海味，而且每道菜几乎都有很好的寓意，“羊肉烧条子”取义风调雨顺，“红烧丸子”寓意团团圆圆，“干炸里脊”寓意大吉大利，”红烧牛肉”寓意四方进财，“醋溜白菜”则是“百财”的象征。浓浓的乡土气息撩拨舌尖，缠绕肠胃。

人们的相聚别离通过美食来诉说，这些人情礼俗源于饮食又超越了饮食，不一样的人间烟火，叙述了不一样的饮食习俗，但表达的却是一样的人生理想，渴望美好幸福的人生。