90年代曾经卖90元一斤的章丘鲍芹，你吃过吗？

章丘位于泰山北面，泉水众多，算得上是泉城了，这里人杰地灵，物产丰富，有章丘三宝，分别是大葱、贡米，鲍芹。

被称为鲍芹的芹菜，产于章丘市辛寨乡鲍家村，这里处于黄河冲积的平原地区，地势平坦，土壤沙质较多，含有丰富的营养矿物质，在元代的时候，有鲍姓人家在此居住，因此后来此村庄被称为鲍家村，这里的土壤和地势适合芹菜的种植，从明清时期，芹菜在这里大面积种植，经过几百年的“育优汰劣”，培育出了实心芹菜“大青秸”，现在称鲍家芹菜或鲍芹，这种芹菜，芹香浓郁，青翠碧绿，入口微甜，与其他芹菜风味不同。

每年秋天末，村民收获了芹菜后，把芹菜捆成捆，放进地窑里，芹菜在地窑里生长，从菜心中长出新芽，销售时，把每棵菜的梗分类销售，价格从外到里逐步提高，最里的菜心全是在地窑里新长的，最嫩，可以卖到大饭店里，端到菜桌生吃，也可以蘸着酱吃，这菜心鲍芹脆口微甜，嚼在嘴里无丝，一斤这样的鲍芹菜心可以在九十年代卖到90多元钱一斤，央视专门到章丘做了一期《揭秘一斤芹菜90元的真相》节目后，全国各地都来购买，鲍芹的种f植规模起来起大，实现了产业化，2009年还通过了农业部有机转换产品认证，还曾经在上海世博会上展出，列入孔府宴菜谱，获国家地理标志证明等，章丘鲍芹的名气越来越大，也成为章丘三宝之一。

现在的章丘鲍家村，已经把鲍芹种植发展成产业，成立了合作社，但是鲍芹的种植不仅限于鲍家村，周围许多地方也种植，都称为章丘鲍芹。

鲍芹的叶柄细长中空、富肉质，实秆，纤维较多、香味浓，可以炒，也可以生拌吃，也可榨汁食用，还可以加工罐头。