【美食】伊朗传统波斯美食Dizi羊肉泡馍

伊朗羊肉泡馍叫dizi，波斯语名字دیزی ，是一道传统和丰富的波斯美食，用陶罐配备的美味菜肴。在伊朗餐厅里都有这道美食。据史料考证西安羊肉泡馍来自波斯。

传统伊朗dizi吃法用将馕捣碎放进陶罐里的肉汤混合食用。另外也有将馕捣碎配上一些新鲜小菜（例如薄荷、酸黄瓜、茴香、韭菜、小葱、苏玛克等）的吃法。同时也有波斯重要酸品饮料Doogh搭配等。

※伊朗羊肉泡馍叫dizi准备食材（6人份）※

① 750克羊肉带点脂肪

② 100克鹰嘴豆 - 冲洗并浸泡24小时

③100克青豆 - 冲洗并浸泡24小时

④六个小土豆

⑤六个小西红柿 - 切成块

⑥两个洋葱，应去皮切片。

⑦两个大汤匙番茄酱

8.油

⑨水

⑩盐、黑胡椒粉、姜黄

※制作方法※

①锅里倒入油翻炒洋葱加黑胡椒粉和大量姜黄，直至变成金黄色。

②加入番茄片，轻轻翻炒几分钟。把鹰嘴豆和青豆放进锅里炒几下。

③将肉切成小块，加入锅内的其他配料中，煎至四面棕黄色。 [可以使用压力锅低温烹饪，需要足够时间]

④番茄酱应该与混合物一起煎至深红色。经常搅拌要防止烧糊。

⑤将10至12杯水倒入锅中，煮沸。然后，关火让它慢炖。盖上锅盖。

⑥清洗土豆，但不要剥皮[防止它们在锅中掉下来，它们在被捣碎之前要去皮。当肉和豆类煮熟时，在烹饪前加入盐。防止肉变硬并延长烹饪时间， 将土豆放入锅中。

⑦土豆煮熟后，沥干肉让并倒入碗中。最后可以美味吃啦。

附dizi吃法的讲究：首先要将陶瓷罐中的羊肉捞出，捣成碎末后加入少许的汤再配很薄的馕一起吃，这是一种口味。要注意的是，汤不能太多，否则馕会变软没有了吃起来脆脆的感觉。等将捣碎的肉末配上馕吃完后，把陶瓷罐中的其它配菜，比如豆子，菜等捞出再捣碎成碎末状，用馕包着吃，这又是另一种口味。最后再将陶瓷罐中的汤喝掉，Dizi才算是真正吃完。

文章由今日头条「一品波斯文化」原创编辑和发布，同步微信公众号「西域美食文化」，企鹅号「丝路文学和旅游」，微博「一品波斯文化」，知乎「一品波斯文化」。