元代著名西域(波斯)医学名著之《饮膳正要》

元代著名西域(波斯)医学名著之《饮膳正要》

《饮膳正要》为元回回饮膳太医忽思慧所撰，该书是我国第一部营养学专著，此书著成于元朝天历三年（公元1330年），全书共三卷。卷一讲的是诸般禁忌，聚珍品撰。卷二讲的是诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。卷三讲的是米谷品，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。

这部书初刊后，明清两代多次翻刻，但因屡遭兵灾，已散佚不多。书中配方多以羊肉为主料，“聚珍异撰”第一方马思答吉汤，《本草纲目·菜部》莳萝条附马思答吉注：“元时饮膳用之，云极香料也。不知何况，故附之。”书中多引用回回豆子、回回葱、回回青、回回小油。许多食品冠以“胡”字，如胡葱、胡麻、胡椒、胡荽等。以胡葱为例，《本草纲目》指出：“元人《饮膳正要》作回回葱，似言自胡地，故曰胡葱耳”。《洛阳伽兰记·城南》记：“狮子者，波斯国胡王所献也”。可见大量配方是信仰伊斯兰教的民族和国家饮食疗法所用。

该书记载药膳方和食疗方非常丰富，特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用，并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。它从健康人的实际饮食需要出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐发了饮食卫生，营养疗法，乃至食物中毒的防治等。附录版画二十余幅，文图并茂，为我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专书，也是一部颇有价值的古代食谱。

忽思慧，是古代著名的回回营养学家，他写的《饮膳正要》一书，是我国甚至是世界上最早的饮食卫生与营养学专著，对传播和发展我国卫生保健知识，起到了重要作用。

Ps：马思达吉是波斯语مصطکی 音译在《回回药方》视为西域芸香。《维吾尔药志》呼作洋乳香。

鹰嘴豆(按波斯语نخود 音译呼为那合豆子)、蚕豆、豌豆统称为回回豆。

回回葱即皮牙子(波斯语洋葱پیاز )音译，孜然是波斯语زیره 音译，时萝是小茴香(波斯香料一种)，今天伊朗仍然用烹饪菜肴。古代带胡番物品都是从中亚波斯(粟特)地区来。

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