品味滇东南，十大名菜之首——三七汽锅鸡

三七汽锅鸡

三七汽锅鸡的渊源：

早在清代乾隆年间，三七汽锅鸡就在滇南地区民间流传，至今，已经有几百年的历史。

三七是我国名贵的中药材，被誉为“南国神草”、“金不换”，具有止血散瘀、消肿止痛的功效，它在防病治病，滋补强身、抗老延年等方面具有独到之处，和传统的方剂食疗、食治、食补的中医理论相得益彰，具有养生保健、康复治疗或辅助治疗的作用。

三七

经过数百年的发展，三七汽锅鸡也成为当今家喻户晓的风味名肴，是文山十大名菜之首，也是文山州饮食文化的瑰宝，曾经被列为“国宴菜谱”，作为招待参加国庆庆典的各国国家元首的菜肴。它不仅具有滋补、安神等功效，而且给人留下的是“不到饭桌四五步，垂涎已淌三尺三”的深刻印象。

三七汽锅鸡是文山州的风味名肴，其味道既细腻、恬淡，又滑而不腻，酥甜而清香。

《南国神草——三七医案故事》一书记载，“三七汽锅鸡”发明至今，已有百年历史，被称之为“百年气锅”。上个世纪40年代，云南省会昆明福照街有家店铺，名为“培养正气”，此处乃文山人推介家乡特产药材“开化三七”的药膳店。店内专门经营用三七和仔母鸡烹制的“三七汽锅鸡”，全店仅此一道药膳，却享誉春城，极受欢迎。

“三七汽锅鸡”之所以独具特色，汤鲜味美，主要是有两点：一是必须用建水特产的土陶红汽锅作餐具，烹制的汽锅鸡味道才正宗，因为建水气锅肚膛偏圆，正中可插气管，外形古朴，构造独特，被誉为土陶艺术之精品；二是“三七汽锅鸡”的“汤鲜味鲜”，该汤好就好在汤汁全由蒸汽凝成，清澈澄明，既无金属离子融入，更不含影响食物味道的无机盐类，能较好地在烹调蒸煮过程中，保存鸡肉的营养和本味，原汁原味、香溢四座。特别是入口苦凉且清香浓郁，口感极佳，回味时鸡肉细嫩鲜甜，有滋补身体、安神补脑等功效。堪称“汽锅鸡”之“一绝”。

三七汽锅鸡的制作方法：

主料：土鸡。

辅料：三七粉或三七根。

调料：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油、草果。

制作方法：

1、鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上三七粉、姜片、草果等。

2、准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。

3、大火将水烧开后，转成小火蒸2小时左右，直到鸡肉蒸熟为止。

温馨提示：

1、做汽锅鸡时，先将鸡肉、草果一起放入汽锅内盖好，汽锅置于满水的汤锅之上，用纱布将缝隙堵上，以免漏气，再放到火上煮。

2、做汽锅鸡时不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁。

到文山州来旅游，一定要感受一下三七汽锅鸡的美味！