西班牙不仅有斗牛葡萄酒足球，还是中国主要猪肉进口国

说到西班牙，在大家印象中，想到的是什么呢？球迷会想到西甲，皇马，巴萨；电视里经常宣传，超市里经常看到的贝蒂斯橄榄油；喜欢葡萄酒的朋友会想到地中海阳光葡萄酒；还有鼎鼎大名，疯狂火热的西班牙斗牛。西班牙作为一个历史悠久的国家，这些都是比较出名的产品和文化中一部分。现在就说一个也比较出名的，那就是它的养猪业，而且跟我们中国密切相关。

据西班牙农业部的数据，2020年西班牙出口猪肉182.6万吨，超过了丹麦，巴西等猪肉出口大国。其中有130万吨运往中国，西班牙出口的猪肉71.1%运往了中国。2020年中国进口猪肉439万吨，西班牙占了29.6%，是中国第一大猪肉进口来源国。2021年第一季度，西班牙出口猪肉62.2万吨，出口到中国49.2万吨。

中西猪肉贸易还有一段故事。2015年欧美加强了对俄罗斯经济制裁，俄罗斯为了扩大国内猪肉自给，禁止从欧盟进口猪肉，欧盟猪肉生产过剩。那时候西班牙就扩大了对中国猪肉出口，并且凭借其优良的品质迅速占领中国市场。市场转换不仅没有降低价格，欧盟猪肉品质好，中国市场反应好，价格还不断上涨，拯救了欧盟的很多养猪场。

随着猪肉出口到中国规模不断扩大，养猪场不断增加能繁母猪，到了2018年西班牙猪的数量达到了5000万头，而同时期西班牙全国人口总数为4650万人，猪的数量超过了国民数量，这些都得益于中国市场的开发。中国人传统饮食对猪肉需求大，是猪肉第一大生产国，也是第一大进口国，当然也是欧洲猪肉第一大出口目的地。

再来说说西班牙猪的养殖模式。它没有走北欧丹麦和美国的高度规模化，工业化养殖之路，而走的是一体化发展道路。就是大型养猪场和小型养猪场有机结合，充分发挥各种优势。西班牙典型的模式是，企业与农夫签订合约，企业拥有母猪，供应饲料和兽药，分发给农夫 ，农夫利用自己的畜舍，劳动力，设备进行养殖，企业给农民按每头猪支付12-14欧元（最高16欧元）。极大地调动了农民的积极性，增加了就业人口，降低了农民规模养殖成本，当然从质量上也可以把控。西班牙地处地中海沿岸，没有北欧特别寒冷的天气，猪舍设计比较简陋，到了一定时期还要原生态放养。

西班牙养殖猪种。最出名的是伊比利亚黑猪，是欧洲最原始的猪，几乎等同于野猪。该猪需要饲养18-24个月才能宰杀，必须经过4个月的森林草地野放养殖，农场主经过长久训练可以很容易将它们召唤到一起。放养主要食用野生橡果，脂肪内胆固醇含量少，脂肪主要为单一不饱和脂肪酸，肉质有如“和牛”的大理石纹，香嫩无匹，是高端的猪肉品种。制作成的火腿更是欧洲，乃至世界顶级火腿品牌。在中国一些高级餐厅经常可以找到。 这种黑猪纯种品种价值大，但是产量也少。

生产这么多的猪肉，还有很多其他猪种。比如伊比利亚黑猪与杜洛克种猪交配，也可以认定为伊比利亚黑猪，与纯正的比，肉质上差别是不小的。况且出口到中国猪肉价格在10元每斤左右，可见大部分还是三大猪，杜洛克，大白，长白，或者黑猪与它们的杂交品种。否则那么好的伊比利亚猪肉，在中国还不卖飞了。

从西班牙养猪业我有一些思考。我们国家是猪肉消费第一大国，如今大家对猪肉品质要求不断提高，在学习欧美规模化养殖的时候，可以适当多学习西班牙小规模养殖模式，培育本土猪种，建立猪的身份认证机制，管控好每个环节。现在农村土地闲置很多，充分利用茂密山林，在圈养的同时，增加放养生长时段，提高肉质，增加附加值，也避免大规模长期放养对森林和水土的破坏。

如今很多企业，和返乡创业的青年喜欢放养猪，放养羊，可是毕竟规模小，在一些地区都已经出现森林植被和水土被破坏，随着我国肉类需求增加，国内自给率肯定会提高，如果更加多人去发展特色养殖，增加放养密度，环境有那个承载能力吗？西班牙模式值得学习。

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