2020年，受到严重疫情影响，全球猪肉产量下降9.8%，仍然达到9787.5万吨。中国是第一大猪肉生产国，达到4113万吨，欧盟是第二，达到2400万吨，美国是第三，达到1227.8万吨。全球猪肉出口1082万吨，美国是最大的猪肉出口国达333万吨。2020年，中国进口猪肉达到439万吨，进口猪肉世界第一，从美国进口了215万吨猪肉，比2019年增加了223.8%，一大半出口到了中国，比西班牙多了80万吨，美国是中国最大的猪肉进口来源地。

美国人的饮食中肉类以牛肉鸡肉为主，仍然保持着很高的养猪规模，那么它的养猪业发展情况怎么样呢？现在简要介绍下。

1.养猪业的规模。

据美国农业部2020年12月报告，生猪存栏量7750万头，其中种猪存栏量为628万头，育肥猪存栏量为7120万头。（生猪存栏指的是所有猪的数量，种猪指的是能繁母猪和公猪）。而中国国家统计局数据，中国2020年末生猪存栏大约40650万头。这么比较看起来很多，可是我们是猪肉消费大国，美国是牛肉消费大国，2020年末美国牛存栏是9360万头，中国是6618万头，鸡肉比我们多，其他各种肉类也多，我们人口是美国的四倍，这么算起来，美国的猪已经很多了。

美国养猪场规模以中大型为主。进入 21世纪美国养猪场从8.6万户下降到7万户。猪场存栏均数是920头，存栏数在2000头以上的猪场从2000年的10%上升到16%以上。存栏量在5000头的大型养殖场进一步增加，从2000年左右的2000家到了2009年上升到3000家。 随着科技进步，养殖设备智能化程度提高，有些猪场养殖量如今更加高了。

育肥肉猪

2.饲养现代化，综合化。

美国农户越来越多的从繁育到育肥出栏的传统模式改为现代模式，各个环节更加专业，集约，分工明确。有专门繁育仔猪的种猪场，有仔猪到肉猪的哺育场，再有专门养殖肉猪的育肥猪饲养场。农村的朋友是不是很熟悉？就像农民养母猪，猪崽养了一个月二十天这样，有人专门收了去养，再养几个月卖到肉猪场。层层分工，各自发挥自己长处。当然，人家全国才几万个猪场，数量上绝不是我们农村养几头母猪的数量，设备齐全，管理到位。

垫干草的猪圈

前段时间说过，丹麦3个人可以养1万头猪，而美国一个人也就是2800头左右，因为丹麦国家小，就是专业养猪户，各种设备齐全，先进。美国不同，它不光设备齐全，先进，而且地广人稀，很多农民不叫猪农，而是农场主。他们不仅养猪，也养牛，养鸡，等等，有广阔的土地种植粮食，经济作物，机械化生产的粮食直接烘干扔到仓库，自己加工成饲料进行养殖。当然也有一些是专业养殖户。这就解决了粮食收获后出售问题，秸秆问题。我们中国很多都是小户种植粮食，秸秆卖了麻烦，有时不划算，懒得理，而养殖户呢，饲料紧张。经常看新闻的就会注意到，美国有些农场在用机械收割采摘粮食后，把秸秆晒干，在用机器打成捆，又快又方便，用来喂牛羊，冬天寒冷，也可以打碎用来垫牛圈，猪圈，减少了秸秆燃烧的灰尘，也减少了秸秆返田诸多问题。另外很多养猪场还有沼气发电，美国乡镇很多地方人口少，电网覆盖困难，可以出售电，可以给禽畜圈舍供暖降温，发电余热也可以加速粪便分解，产生沼气，这点和丹麦类似，值得我们的养猪场学习。

比如美国前总统布什就是农场主。他在德克萨斯的克劳福德镇有一个650公顷的牧场，就差不多10000亩吧，是他当德克萨斯州长时候买下的， 叫克劳福德牧场，也有称克劳福德农场的，据说里面有牛羊猪，也种植。布什就在那里接待了普京，布莱尔等各国政要。虽然这个农场在美国最大的养牛州，以养牛为主，但这是美国典型的农场，跟丹麦不同，跟我们中国更加不同。

遍地粮食的猪圈

3.屠宰加工规模化。

到2011年屠宰生猪100万头以上的屠宰场从38家下降到27家，屠宰率却达到90%以上，其中四大猪企，包括史密斯菲尔德，屠宰量占了70%。按照每年屠宰7000万头算，则有近5000万头。大型屠宰场屠宰率非常高，这也跟它们猪场集约化程度高，容易订购，市场销售集约，跟商超合作比较多有关。而我们中国双汇在国内算首屈一指，2020年屠宰量只有709.2万头，这与受猪瘟影响养猪业恢复有关，但是更与我们中国很多地方以行政区划建立屠宰场有关，乡镇有，县城有，市里有，不过这样也有好处，可以做到各地充分管理。当然了，双汇收购了史密斯菲尔德组成万洲国际，我这里说的是其中国部分。

在屠宰产能利用率上，双汇是2373万头，产能利用率不到30%，而同时期，跨国企业万洲国际在美国和欧洲利用率分别高达94.4%和87%。这都是因为收不上猪的原因。中国人口分布比较密集，各地屠宰场都要服务于本地的乡镇，县城，市里社区，吸纳了大量生猪，利于供应基层百姓。而美国很多乡镇人口太少，比如布什的克劳福德镇只有700人，没有存在意义。当然也是因为这种分工，每一个环节有不少人参与，中国猪肉价格涨幅是超过美国的。即使它的生猪出栏价是8块钱，市场卖30块，我们的出栏价是10块钱，市场卖25块钱，都是人民币，它们还是比我们便宜，为什么？因为它们的人均GDP比我们高了很多。

现代化屠宰场

4.美国养殖的饲料。

这点就得考虑美国的粮食了。美国地广人稀，耕地面积广阔，机械化程度高，粮食产量大，价格便宜。比如玉米，美国是世界第一大玉米生产国，早几年美国玉米出口到中国不过8毛钱，而我们中国本地玉米都达到了1块多，我国就大量进口美国玉米回来做饲料，当然后面我国逐渐补贴玉米种植，如今最主要的是大豆。它本土的农场用粮食做饲料成本就更低了，作为主要肉类的牛，大量使用粮食喂养，有大量谷饲牛，这在我国是很少的，用在养猪上就更加不用说，猪吃不了什么草。

美国还有一个特点，上面说了，农场主有广阔土地，一面种植粮食作物，一面用收获的粮食养殖，据说在美国很多农场有自己的饲料生产设备，非常方便。在中国，除了几个特大型养殖企业，其他的这基本不太现实，土地还是小规模种植为主。不过随着城市化发展，东北应该有这种趋势了。但是美国猪场各种抗生素和激素掺入使用，还是很严重的。

玉米

5.美国养殖的猪种。

美国养殖的猪以杜洛克，大白，长白为主。美国有专门的种猪登记协会，在册的纯种的种猪1100多头，并不用担心种猪受限，而且每年还对外出口大量种猪仔，一头都是好几万。美国这个协会虽然属于民间组织，可是非常严格，公平，对各种种猪进行了严格族系登记记录，为美国养猪业做出了不可磨灭贡献。

上述品种，我国没有一头纯种猪种。2020年前我国每年有很多大型养猪场就从美国进口种猪仔，不断繁殖二元三元种猪，甚至四元种猪，绝大部分肉猪就是这些引进种猪的后代。买回来过了顶多三代，母猪就不能做种猪了。所以每年都从外国引进种猪。我国土生土长的猪种很多，基因优良，的确应该扩大养殖，吸纳更多青年返乡搞特色养殖，建立产购销产业链，振兴农村。

杜洛克种猪

6.美国猪肉消费情况。

美国2020年猪肉产量1227.8万吨，出口333万吨，它自身也消费了大量猪肉，还进口了不少其他国家优质猪肉，比如西班牙的高档伊比利亚黑猪。美国人烹饪方式一般就是烤和煎，加上他们自己的文化习惯，猪头，猪尾巴，猪内脏，猪血，猪蹄等都是不要的，就吃些腿，肋排，五花肉等。美国也有1200多万亚裔，也能消耗一些，还有就是可以制作成饲料，很多宠物饲料的大品牌都是美国的，比如玛氏。这些不要的，剩下部分就是处理掉或者出口，比如大量出口到亚洲国家。·

猪肉

7.美国主要猪肉生产企业。

史密斯菲尔德，母猪存栏124.1万头，在北美地区和欧洲拥有超过54000名员工，猪肉产品出口全球40多个国家，客户大约4600个。2013年被双汇100%收购。

美国Triumph食品，母猪存栏量49.2万头，2003年成立，由美国最大的独立猪肉生产商群体组成，2006年开始运营，美国第二大猪肉生产商。

美国派斯通集团，母猪存栏量38.5万头。1942年成立，以兽医服务为起点，股东都是美国中西部的农户。其中有6万头在中国，有4万头在墨西哥。

史密斯菲尔德搞活动

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