南京面条门派林立，来看看皮肚面里的江湖纷争

# 天气渐冷，食欲渐增 #

# 跟着小攻一起 #

# 咱们嗦面去！#

在小攻的印象里，老南京们好吃面条，似乎是对这种面制食物有着特殊的情感。热气升腾的面馆里到处都是他们的身影，大口嗦面的背景下氤氲着生活的美好。

南京人确实爱吃面条，无论是清面、拌面、老卤面，还是大肉、肥肠、小排面……一碗普普通通的面条被吃出了花，筷子一挑，嗦面声就随之而起。

左上图源：小红书@ CAI_采

私以为，一个地方的面更像是一个地方的人。炸酱面带着北京人的大大咧咧；刀削面有着山西人的质朴厚道；热干面透着武汉人的直爽火热；牛肉面伴着兰州人的豪放粗犷……

不同饮食文化相互映衬。单单是南京的面条就有“门派林立”的感觉……

小攻偏爱咱们南京的皮肚面，喜欢搭猪肝肉丝，这好长时间没吃还真有点想念。

很多外地朋友不爱皮肚面，嫌它面条太硬，想想也能理解。皮肚面的碱水面条和随性搭配，大概对应着南京人的恩正与包容吧。

寒冬的夜晚，一碗热气腾腾的皮肚面，让多少在外闯荡的游子，起了归家的念想。

锅气在温暖的灯光下升腾起伏，面的热气一下糊住了眼镜。面条、浇头、高汤，在舌尖上奏起交响乐，抚平那颗躁动的心。

梁实秋谈到面条曾这样说：“其实面条本身无味，全凭调配得宜”。不错的，小小皮肚面碗里，藏着的是“江湖纷争”。

图源：摄影师熊伟

皮肚是皮肚面的灵魂，说白了就是干肉皮。它是用猪后腿皮和背皮风干制成的。这儿的猪皮，质地坚硬且厚实，遇油一热，涨发性好。

干肉皮涨发后，切片放在面里当浇头。在面汤的不断浸润中，逐渐吸收汤底的精华。真是征服全南京的神仙滋味~

图源：摄图网

虽说都是肉皮，但每家面馆的皮肚颜色、口感都有差别。皮肚煎炸的火候非常讲究，非有经验的师傅亲自监督不可。常年吃面的老南京，自是能体会其中的微妙。

图源：网络

皮肚面的“高汤”更是自立门派，每个店家都有自己独到的秘方。或浓或淡、或清或浑，浑然一体，大巧不工。

要说皮肚面的点睛之笔，那肯定是红亮亮的辣油了。面馆里总能听到那句地道南京话“辣油多搁der”

辣油得是自制的，那样才够味。皮肚、炝面、辣油在碗中交融，好一场江湖纷争！

咱们南京正宗的皮肚面馆是用两口锅的，一口锅煮面，另一口锅处理浇头。

无论是细的碱水面，亦或是稍粗的手擀面。扔进沸水中“滚一浇”就出锅，这样才能算是一碗“恩正”的面条。

皮肚面讲究，老南京嗦面可不讲究。吃的就是一个酣畅淋漓，吃的就叫一个“快意恩仇”！

huai面条当然得大口，南京大萝卜们吃面可不会在意形象。打了领带的小杆子，化了妆的潘西，搬两个凳子凑成一桌，挽起袖子埋头就huai。

小小的店面，热腾腾的氛围，熟悉的南京话，浓浓的市井气息。

皮肚面像纽带一样将南京人紧紧相连，没有过多的拘束和讲究。敞开肚皮，随性吃喝，简单的食材放进碗中，吃在嘴里是家的味道。

图源：大众点评@瞅你咋滴

ZUI好吃的皮肚面，往往就在你家楼下的“苍蝇馆子”。饭点一到，嗦面的南京人络绎不绝。前人刚走，位置就被后来者迅速占领，又是一场埋头苦吃。

图源：大众点评@瞅你咋滴

正所谓众口难调，百舌千味，每个人心目中的“好吃”都是不一样的。今天，小攻不推荐面馆，想来听听大家的声音：

霓虹甜心

我喜欢玉带园小区那边的方记和南湖两家面馆，方记的旁边有家水煎包，可以买几个一起吃。南湖旁边有个鸭子店，斩1/4鸭子坐在店里一口面条一口鸭子，太开心了

ཟླ་བ་དབྱངས་མཚ །

推荐 金沙井的 状元特色面馆 ，朋友介绍我的，去吃过几次，他家皮肚面真心不错！

春风十里

切，张绪琴我吃了三十年，每天中午必须排队一小时小编竟然不知道？也对，她家无需广告，全是二三十年的老客！

蜜糖

南湖的中华面馆一绝，南京潘西的最爱

飞天小女警～

最近家门口才开了家皮肚面也挺好吃的。叫福兴园 坐标锁金六村

……

图源：大众点评@瞅你咋滴

南京好吃的面店繁星一般

你的宝藏面条又在哪里？

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