别拿豆包不当干粮

农村有句老话叫“别拿豆包不当干粮”。这豆包就是今天要介绍的美食主角——粘豆包。现在进入冬季，东北农村的这种地道美食，必须与大家见面了。

粘 豆 包

粘豆包，又称黄豆包或豆包。它是一种来源于满族的传统食物。满族人在寒冷的冬天长时间在户外进行狩猎、砍柴等活动，因而他们发明了有利于在野外食用的粘性食品---粘豆包。

粘豆包便于携带，方便储存，吃时上火烤或用锅一蒸即可食用，而且易于果腹，在寒冷的冬天吃几个粘豆包，里面的糖份还很抗饿。现在，粘豆包成了中国北方传统美食，是人们冬季餐桌不可或缺的主角。

粘豆包是东北冬季主食，一般在冬季开始的时候制作。

黏豆包有黄米面和糯米面二种，馅有红小豆，也有酸菜的；吃起来粘粘，糯糯的，不仅甜而且劲道，满满的东北味，非常好吃。

粘豆包的制作方法

第一步淘米

先把大黄米、玉米或糯米淘净沙子，然后泡上几日，之后控去水分，上磨磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，然后进行发酵。待发出酸味，开始揉面。揉面很重要，关系着粘豆包的口感和色泽。所以很多人家揉面选家里相貌较好，性格温和之人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意，色泽也好看。

第二步是制馅

将泡好的红小豆或大芸豆煮熟，放入细沙糖，拌匀，捣成豆沙。煮豆的水分和火候要掌握好，干了或者稀了，都影响着馅料口感。细沙糖少放一些，放多了会太甜，有的人不适合吃。

第三步便是包豆包了

用手揪一块揉好的黄米面或糯米面，在手心里一团，然后拍扁，将豆馅团包入里面，团成豆包状，下面用剪好的苞米叶一垫，放入屉中或帘子上，码好。待一屉或一帘子摆满了，就可以上锅蒸了。用大火蒸二十分钟，即可出锅。

在东北，包粘豆包和一种叫苏耗子的美食是同时进行的。原来，这两样美食食材都一样，就是形状不同，外面包装也不同而已。

苏耗子的制作都和豆包一样，关键在于最后是把豆包在手里揉成椭圆形，然后用苏子叶一包，放到帘子上，就成苏耗子了！不看不知道，以前总以为这苏耗子是何方神圣，原来和粘豆包是一家，就是穿了件不同的衣服而已！

这也说明了一个问题，你是谁不重要，重要的是如何打造你！这是我从粘豆包和苏耗子处得来的启示。

小时候，家里每到冬天就做粘豆包，这是一家人过冬的冬粮。粘豆包包好后，蒸出锅，端到外面冻上一天。冻完的粘豆包型不散，易于放入户外的缸中保存过冬。吃时从缸里拿几个出来，放在锅里热透就可以享用了。

今天，粘豆包代表着古老的美食文化传承，而且开启了粗粮细作的先河。这种传统天然食品不但营养均衡，而且吃起来非常爽口，所以深受北方人的喜爱。

文图：林 远

编辑：晨 晨

编审：韩景才

出品：龙湾文创

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