青梅露，一场简单的渗透压实验

青梅露的做法最简单，对梅子的品质要求最不挑剔，只要是没有腐烂的梅子都可以用来做青梅露

⭕️做法：

1⃣️梅子用盐水洗净，并浸泡半小时

2⃣️滤清盐水将梅子表面水分擦干，并放置在阴凉处彻底晾干

3⃣️用水煮的方式彻底消毒容器并晾干，我还喷了酒精再次消毒，可不用

4⃣️按照梅子:糖 1:1的配比准备糖，糖可以是冰糖 砂糖 白糖 黄糖 红糖

5⃣️按一层梅子一层糖的方式放入容器，但不要放的过满，上方留一定空间，过满会导致酿制过程中汁液溢出，之后密封阴凉处保存，室温35度以上时需要放冰箱酿制

6⃣️糖的渗透压会促使梅汁不断渗出，梅子收缩融化糖形成梅露。过程中会产生气体，所以需要每天打开一次排气

7⃣️大概经历一个月，糖完全融化后，青梅露差不多就好了

8⃣️饮用建议：搭配冰镇盐汽水或原味苏打水冲调，风味最佳

‼️关于梅子：梅子一定晾干，不然易霉变。部分腐烂的梅子也尽量不用，如一定要用，请确实切掉腐坏部分。可以切碎梅子来酿，但这样的成品浑浊不透亮。成品中收缩越多的梅子糖化越彻底，和饮品一起吃酸甜开胃，也可以拍碎或切碎用来做菜时调味

‼️关于糖：尝试了梅糖比1:1及1:1.2，发现超过1:1的糖很难完全融化而沉底。并且我分别使用了黄砂糖和白冰糖试验，得到的青梅露口感不同，黄糖风味更加浓重伴有酒香，白冰糖则比较清新甜蜜。

‼️关于渗透压，糖和梅子的渗透压差才促成了青梅露的形成，所以尽量增加梅子和糖的接触面积易于酿制。流传的电饭锅制法也是通过加热加快渗透压作用而已，口感不知是否损失，没有尝试

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